Efterhånden som den høje høsttid ankommer, giver det en overflod af friske sommerprodukter, et besøg på dit lokale landmændsmarked eller gourmetkøbmand er mere lokkende end nogensinde. Det er let at gå overbord, mens du vandrer mellem alle de frodige frugter og farverige grøntsager, men et godt sæt opskrifter hjælper dig med at navigere i gangene og få mest muligt ud af dine indkøb - eller den gavmildhed, du har plukket fra din sejrhaven i baghaven.
Nedenfor har vi samlet fem af vores yndlings sommersalater, alle vegetariske opskrifter, der er klar til at være hovedfokus for dit måltid eller en lækker side. Nogle er ikke-kok, let at samle retter, der sikrer, at du forbliver lige så kølig som din middag. Andre er perfekte til at vise dine koteletter på den lille baggårdssamling eller socialt distancerede picnic. Hver leverer masser af smag og struktur. Inden du begynder at hakke, skal du hælde et glas med en af vores anbefalede vinparring og nyde processen!
Fattoush salat
Denne version af en libanesisk hæfteklammer fra den berømte georgiske kok og kogebogforfatter Hugh Acheson er et lyst, skønt supplement til ethvert sommermåltid. Opskriften kommer temmelig hurtigt sammen - kun hakning er påkrævet uden yderligere smarte teknikker - og det ekstra trin med at lave dine egne pitabrød er en nem måde at øge salatens knasende og intensivere dens struktur og smag. Fattoush trækker sin smag fra fyldige, modne tomater, flammende poblano-chili og pebret radiser, mens agurk, sød peberfrugt og mynte giver et køligt kontrapunkt. Salaten er klædt på med en blanding af olivenolie, citron, rødvineddike og mellemøstlige krydderier som sumac og spidskommen. Acheson serverer det sammen med grillet tri-tip bøf med en yoghurt-tahini sauce til at fortsætte det østlige Middelhavs tema, matchet med en let drikke rød fra regionen. Men alene kunne denne forfriskende salat parres med et hvilket som helst antal lyse hvide vine, der blandes med citrus og salte noter. Føj det til dit solrige repertoire!
Fig Salat med Burrata og Basil
Denne opskrift, fra den sydamerikanske kok Francis Mallmanns kogebog Mallmann i brand , er legemliggørelsen af hans kulinariske stil: minimalistisk og rustik, men alligevel sofistikeret. Hans foretrukne madlavning foregår udenfor på åben ild, men til denne ret er alt, hvad du har brug for, dine hænder - ingen grillning involveret. Bestående af kun syv ingredienser handler det om kvaliteten af produkterne med fokus på sæsonbestemthed. I begyndelsen af oktober i USA er figner modne og klar til at være i fokus for denne salat suppleret med den bløde smag af cremet burrata og duftende frisk basilikum. Mallmann er fordomsfri og eventyrlysten, når det kommer til vinparring, men til et måltid, hvor denne salat efterfølges af hans knuste kyllingebryst i en kartoffelskorpe, sætter han sig på en saftig Pinot Noir for at slå den bedste samlede balance. Fremhævet af vinens bærsmag, gør figenes honningfyldte, karamelløse sødme denne salat til en overbærende godbid efter en dags arbejde hjemmefra .
Gulerodssalat med Berbere, radise, gedemælk yoghurt og grønkål
For en sød bid i en salat ser vi ofte på bare modnet frugt. Men i denne version, med farverige radiser og babykålblade, leverer gulerødder både et hit af resterende sukker og en række teksturer. Kokken Chad Townsend, skaberen af denne skål (som nu specialiserer sig i en anden sommergodtgørelse, der har grundlagt sit eget isfirma), tilbereder de fleste gulerødder hurtigt ved medium varme for at udvikle deres iboende sødme. Derefter krydder han dem med berbere, en etiopisk krydderiblanding, der tilføjer en brændende varme. Nogle gulerødder efterlades rå for at blive skåret tyndt og tilføje en frisk crunch til salaten, som er klædt med en honning-Champagne vinaigrette. For at afrunde pladen bidrager en klæbrig, nøddeagtig gedemælk yoghurt syre og en naturlig kilde til fedt.
Medmindre du har opnået en diversitet i gårdstanden i din egen have, fortjener denne salat et løb til dit lokale marked. Selvom du finder gulerødder hos din købmand året rundt, giver de maksimal smagsintensitet i juli og august mod slutningen af sommeren, overfladen af regnbue gulerødder giver dig mulighed for at tilføje legende strejf af lilla, rød og gul til skålen. (For at få mest muligt ud af dit køb af produkter skal du opbevare gulerodstoppene, da du kan rense dem og bruge dem i andre salater, supper eller saucer eller bruge dem som pynt.) Townsend anbefaler at parre salaten med et livligt, medium -sød tysk riesling, som udligner berbere og sidestiller gulerøddernes sødme. Find din perfekte balance!
Roesalat med krydret Chardonnay Vinaigrette og Gedost Tahini
Med sine livlige farver og dybe smag skriger denne roer- og citrussalat sommer. Kokken Geoffrey Zakarian, partner af Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder Lambs Club i New York, ved hvordan man skal give grøntsager hovedrollen i en skål. Her sætter han ristede babyroer i centrum, blander deres mørke bærrøde og solrige gule med endiv, pomelo og orange på en platform med tangy gedeosttini. Zakarian tilføjer spændende garniture som crunchy hasselnødder og mellemøstlige krydderier, og klæder derefter ingredienserne med en Chardonnay-vinaigrette, der opfriskes med en syv-krydderiblanding. En forfriskende provencalsk rosé parrer sig problemfrit med roesalaten såvel som med et andet Zakarian-menupunkt: smuk blomsterbuket-lignende “icebox crudités” med grøn gudindedressing. Disse grøntsager er beregnet til at imponere, men at preppe nogle af komponenterne på forhånd giver dig mulighed for at forblive afslappet, når det er tid til at samle pladen. Gør dig klar til din solnedgangspiknik eller middag i baghaven!
Ricotta, roer, gulerod og fennikelsalat
Ja, dette er et sofistikeret menupunkt i restauranten, men det er også et ideelt tilbehør til at hæve din baghaves grillmenu - eller endda pakke på en picnic. Denne opskrift fra Flight Wine Bar i Washington, D.C., kan let udføres hjemme og er opdelt i trin, der kan gøres på forhånd. Lav den krydrede ricotta en dag, steg roer og gulerødder en anden. Spil med farve og vælg forskellige variationer af rødbeder og gulerødder, som med gulerodssalaten ovenfor. Tilføjet lige før servering er den sprøde fennikel med sin lakridsmag et godt alternativ til den romaine eller arugula, du har nået frem til gennem hele sæsonen. Gå til dit krydderihylde for andre smagsoplevelser, der supplerer denne salat: Varm malet muskatnød gør en smagfuld ledsager til de ristede grøntsager, mens du sætter en subtil påmindelse om, at efterårsvejret snart nærmer sig.
Fly medejere Swati Bose og Kabir Amir foreslår også at pakke din picnic kurv med et stegt svinekød, schweizisk ost og pickle sandwich og en jordbær-vanilje bagatel. Med så mange muligheder på deres Best of Award Excellence-vindende vinkort har Bose og Amir svært ved at begrænse sig til en vinparring. I stedet for anbefaler de en alsidig, madvenlig Old World-flyvning med en gammel spansk hvid, en sprød fransk rosé og en salig østrigsk Blaufränkisch (også kendt som Lemberger), der viser hver skål på en anden måde. Tjek deres valg og alternativer, og begynd at eksperimentere!