Kære Dr. Vinny,
Kan du fremstille hvidvin med røde druer?
hvad er den bedste hvidvin til madlavning
—Stayam, Dehli, Indien
Kære Stayam,
Ja, det er muligt at fremstille en hvidvin af røde vindruer. Hellere end ekstraherer smag og farver fra de røde drueskind begrænser de sig kontakt med skindene . Saften fra rødvinsdruer kan være temmelig klar alene. Jeg er mest fortrolig med en version af Pinot Noir, der er hvid og har en dejlig bagt æble- og ingefærprofil, meget forskellig fra en typisk rød version.
gode tørre hvide vine til madlavning
Selvfølgelig skal jeg minde dig om, at traditionel champagne og mousserende vine er lavet af Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier - de to sidstnævnte er rødvinsdruer. Det er et andet eksempel på en hvid, i dette tilfælde boblende, lavet af røde vindruer.
—Dr. Vinny