Vin tilskuer Grand Award-vindende destination Hætteglas vender tilbage til Washington, D.C., 10. september som et pop-up-koncept kaldet Fiola 2.0 med et forbedret gårdstyret fokus. Under ledelse af kok Fabio Trabocchi fremhæver pop-up en lokal menu gennem en ny alliance med Chancellors Rock Farm i Rappahannock County, Va. Trabocchi nævner sin barndom som inspiration til partnerskabet med gården, der fokuserer på bæredygtigt landbrug og kvæg hæve.
'Min far lærte mig ikke kun om madlavning, men om madindkøb og bæredygtigt landbrug,' sagde Trabocchi i en erklæring delt med Vin tilskuer . 'Da jeg voksede op i Italien, var det ikke tendenser, de var og er stadig livsstilen for italienerne.'
Tre-retters menuen starter ved $ 85 pr. Person og skifter dagligt afhængigt af hvilke ingredienser der er højest. Der er muligheder for gæster at tilpasse deres måltid og luksuriøse tilføjelsesmuligheder som kaviar og specialhærdet svinekød Culatello importeret fra Italien. Fiolas fulde Grand Award-vindende vinkort med næsten 3.000 valg, der administreres af vindirektør Casper Rice, er også tilgængelig.
Fiola-kælderen, der fik Grand Award i 2019, udmærker sig i markeringer fra de bedste regioner i Italien og Frankrig, afrundet af førende californiske vine. For øjeblikket er pop-up'en åben på Fiolas flagskibssted indtil slutningen af september, men repræsentanter fra restauranten antyder, at oplevelsen kan fortsætte i fremtiden. Trabocchis andre restaurantprisvindere, Hætteglas i Miami og Stort hætteglas i D.C., er begge åbne til indendørs og udendørs spisning samt take-out. - Taylor McBride
mængde vin i en flaske
Commander's Palace genåbner med et tilføjet To-Go-sted
Efter en måneders lukning af spisestuen på grund af koronavirus-krisen, den historiske Grand Award-vinder Commander's Palace genåbner i New Orleans 'Garden District den 11. september. Både middagsservicen og brunchserien genoptages, og der kræves socialt distancerede borde og masker til alle medarbejdere.
Ifølge en frigivelse delt med Vin tilskuer kan spisestederne forvente tidstestede kreolske klassikere samt nogle friske opskrifter, som en ny version af den pecan-skorpede golffisk med krabbefedt smør og vagtler lakket med Cafe Pierre, ”en flammende kaffedrik opfundet af vores familie. ” For ikke at nævne det legendariske vinprogram med næsten 3.000 valg kurateret af vindirektør Dan Davis, som kan prale af flere regionale styrker, herunder Bourgogne, Californien, Rhône, Bordeaux, Italien og Spanien.
tilsætning af sukker til vin efter gæring
Ud over at byde gæster velkommen til personlig spisning debuterer holdet også Le Petit Bleu, et sted der kun er takeaway ved siden af. Konceptet blev udløst af succesen med off-site-tjenester, Commander's havde tilbudt i mellemtiden, som at sende signaturretter landsdækkende og hosting virtuelle vinsmagninger . Der er ingen vin tilgængelig fra Le Petit Bleu på dette tidspunkt, men gæsterne kan hente kokken Tory McPhails kreationer som krabbekød-ravigote og muffaletta-sandwich. - J.H.
Piero Selvaggio slutter sig til L.A.s Drago Centro som administrerende partner
Restauratør Piero Selvaggio er blevet administrerende partner på kok Celestino Drago's Best of Award of Excellence-vindende L.A. restaurant, Drago Center . Venner i mere end fire årtier, begge mænd er velanset i L.A.-restaurantscenen. En del af Selvaggios Valentino Restaurant Group, Valentino i Santa Monica var en af originalerne Vin tilskuer Grand Award vindere i 1981 før dets 47-årige løb sluttede i 2018. ”[Celestino] ledte efter støtte, og jeg ser meget på Drago Centro som en fortsættelse af, hvad jeg lavede i Valentino,” fortalte Selvaggio Vin tilskuer via e-mail, 'så jeg var meget glad for at blive medlem af ham.'
Selvaggio planlægger at hjælpe med at forbedre det næsten 1.000-udvalgte vinprogram forvaltet af vindirektør Mark Sadr, som stort set er fokuseret på valg fra Piemonte, Toscana og Californien. ”Vin har givet mig så meget,” sagde Selvaggio. ”Jeg håber at hjælpe med at øge listen [Drago Centro] med yderligere 20 procent til et Grand Award-niveau ved at indbringe store navne.”
Ændringen kommer lige efter at den italienske restaurant for nylig genåbnede med en ny gårdhave med træer, en frisk sommermenu og takeout- og leveringsmuligheder. Selvaggio er overbevist om, at downtown L.A.s spisestue, inklusive Drago Centro, vil komme sig efter sine nuværende vanskeligheder, når folkemængderne og konventionerne vender tilbage til byen. I mellemtiden fokuserer han på at forbedre restauranten, hvor han kan, og fokusere på topservice. Efter Selvaggios opfattelse er god spisning som teater, idet han kan forberede sig - som en skuespiller eller en cirkusleder - til at skabe en fantastisk madoplevelse. ”Celestino og jeg forstår hinanden perfekt,” sagde Selvaggio, “Vi ser begge ud til at opnå det samme, og det er at bringe Drago Centro til det næste niveau sammen.” Selvaggio overvejer også at genåbne Valentino med Drago i fremtiden. - Collin Dreizen
Kokken Danny Grant åbner en anden restaurant i Chicago
Danny Grant, kokken bag to Best of Award of Excellence-vindende placeringer af Maple & Ash , åbnede en ny forpost for hans Etta-restaurant i Chicagos kvarter River North 20. august. ”Vi er så heldige at være i stand til at åbne en ny restaurant lige nu, og der er ingen tvivl om, at Etta er den perfekte tilføjelse til floden Nord, ”sagde Grant i en erklæring, der blev delt med Vin tilskuer .
pinot noir sødme af den resulterende vin
Følge originalens debut i juli 2018 , den anden Etta er en heldagscafé, der serverer kager fra Grants Aya Bakery om morgenen, og italienske klassikere og træfyrede retter om aftenen. Der er mindre tallerkener som krydrede kødboller og forkullede korte ribben og peberfrugter samt ”til bordet” retter som ildbrændt helbranzino og svinekoteletter. Administreret af vindirektør Jacob Schwimmer, omfatter vinkortet mere end 60 markeringer med dynamiske tilbud fra Frankrig, Californien og Italien. For at tilpasse sig det hurtigt skiftende restaurantlandskab vil Etta River North også tilbyde træfyrede picnic-sæt, der udelukkende er tilgængelige på det nye sted.
Mærket har planer om at udvide til Los Angeles og Ft. Lauderdale., Fla. I mellemtiden er Maple & Ash-lokaliteterne begge åbne til at spise middag og tage ud i Chicago og Scottsdale, Ariz.— T.M.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .