De fleste af os er ikke engang klar over, at der er en langsomt udviklende liste over 'Klassiske vine'. At kende disse vine vil i høj grad forbedre færdighederne med blindsmagning.
Klassiske vine bruges til at lære om vin. Så hvis du ønsker at forbedre din viden hurtigt, er dette et godt sted at starte!
Hvad er Klassiske vine?
Klassiske vine typiserer en stil eller kategori vin. For semantik nørder følger de prototype teori , i at være prototypiske eksempler (eller 'perfekte eksempler') på en bestemt type vin.
For eksempel er de Cabernet Sauvignon-baserede røde blandinger fra Médoc i Bordeaux klassiske vine. De er prototypiske eksempler på en regional stil (f.eks. Fransk Cabernet), der produceres konsekvent år efter år.
Fordi klassiske vine er så ensartede, foretrækkes og bruges de af professionelle til at undervise i vin.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuKlassiske hvide vine
Dette er den grundlæggende korte liste over klassiske hvide vine at vide.
- Albariño Smag den spanske Albariño fra Rias Baixas, og lær, hvordan den adskiller sig fra Pinot Gris, Chenin Blanc og unoaked Chardonnay.
- Chardonnay Lær det forskellige Franske Chardonnays , inklusive Chablis, og hvordan de sammenlignes med australsk og californisk Chardonnay.
- Chenin Blanc Sørg for at sammenligne Vouvray med Savennières og hvis du har tid, så prøv en sydafrikansk Chenin Blanc fra Stellenbosch eller Paarl.
- Gewürztraminer De fleste uddannelsesprogrammer fokuserer på Alsace Gewürztraminer kun. Når det er sagt, er de tørre stilarter fra Sonoma og Trentino-Alto Adige mere komplekse med subtil bitterhed.
- Pinot Gris Pinot Gris er en af de sværeste hvidvine til blind smag. Lær at smage forskellen mellem Alsace, Norditalien og Oregon Pinot Gris (Grigio).
- Riesling Riesling er en af de sorter, der er så let at blinde smag, at du skal bruge lidt tid på at lære at smage forskellen mellem tysk, alsace (mere tør), østrigsk (moden tysk stil) og australsk (mere diesel versus benzin) Riesling.
- Sauvignon Blanc Bliv fortrolig med forskellene mellem oak Sauvignon Blanc (fra Frankrig eller Californien) sammenlignet med de vine fra Loire Valley ( tror Sancerre ) og New Zealand.
- Torrontés Argentinas meget aromatiske hvide smager sødere fra Mendoza og meget mere smidig og tør fra Salta og Catamarca.
- Viognier De fleste tests fokuserer kun på den ekstremt lille Condrieu-region i det nordlige Rhône. Prøv noget fra Central Coast-regionen (Paso Robles osv.) I Californien for at udvide din gane.
Klassiske røde vine
Mens der er mange flere vine, der kan betragtes som 'klassiske', er denne shortlist det, der betragtes som grundlæggende viden for sommeliers.
- Cabernet Sauvignon Dette er en af de sværeste. Eksamen vælger ofte Bordeaux, South Australia, Chile og hele USA til blindsmagning. Lær hvordan denne drue adskiller sig fra Merlot i hvert område.
- lille Der er virkelig ikke andre steder at prøve udover Beaujolais. Så fokus på identificering af kvalitetsniveauer.
- Grenache Lære at kende Chateauneuf pave og Sydaustralsk Grenache. Hvis du spørger os, skal du ikke lade være Spansk Garnacha.
- Malbec Lære at kende Mendoza Malbec som om det er din bedste ven. (Det er det ofte!)
- Merlot Lad ikke Merlot narre dig! Det er let at forveksle med Cabernet Sauvignon og vokser på de samme steder.
- Nebbiolo Få dine venner sammen og sammenlign Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Dyk dybt ned i de mange underregioner i Bourgogne, Californien, Oregon og New Zealand. Se vores sjove sammenligning af Oregon vs Bourgogne.
- Sangiovese De to vigtigste Sangiovese-vine at vide er Brunello di Montalcino og Chianti Classico. Men hvis du spørger mig, går du glip af, hvis du ikke prøver Montefalco Rosso.
- Syrah De fleste sommeliers er meget sikre på forskellene imellem Sydaustralske Shiraz , Nordlige Rhône Syrah og flere amerikanske eksempler også.
- Tempranillo Lær at smage forskellen mellem Tempranillo, Cabernet og Sangiovese. Øv dig på at smage Rioja (af alle niveauer) og Ribera del Duero.
- Zinfandel Se på de amerikanske vine og lær at smage forskellen mellem Paso Robles (frugtagtige ferskner på dåse), Sonoma Valley (tør, mineralsk) og Napa Valley (rig med vulkanske overtoner).
Klassiske vine Forbedre færdigheder med blindsmagning
Når du smager på en Klassisk vin du kan arbejde på at huske trækkene (såsom aromaer, tannin tilstedeværelse, alkoholniveau osv.), og dette vil gøre dig til en bedre blind smag.
Dette er præcis, hvad sommeliers gør for at vinde konkurrencer og bestå eksamen!
Her er et godt eksempel på den berømte sommelier, Aldo Sohm, blindsmagning ved en større konkurrence:
Se de første 3 minutter som smagsmester, Aldo Sohm, blind smager, hvad han mener er en Bordeaux Blanc fra Graves.
”Jeg studerede hvert gratis minut i ti år og havde flere undervisere, der borede mig på tidsbestemt serviceeksamen ...
[Ved konkurrencen] Jeg blev testet til knoglen i to dage fra kl. 9 til kl. 19 om natten med tilfældige pauser, der gjorde det endnu sværere at opretholde adrenalinet.
Kategorierne: teoretisk viden, smagning, servicefærdigheder, hvordan præsenterer du dig selv, hvordan anbefaler du vine, service og parring.
Åh, og du fik ikke lov til at konkurrere på dit modersmål, hvorfor jeg oprindeligt flyttede til USA: for at forbedre mit engelsk! '
–Citat fra Aldo Sohms nye bog, Bedste Sommelier i verden, 2008
Hvem opretter listen over klassiske vine?
Listen opstod ikke natten over. Det blev udviklet i årevis af sommelier-smagsgrupper og eksamensudvalg som Wine and Spirits Education Trust (WSET) og Court of Masters Sommeliers (CMS).
Hvis du synes, det er lidt kort og ikke-kilter, er du ikke alene. Classic Wines-listen, som den er i dag, har bestemt en bøjning mod franske regionale vine. Selvom det bestemt er nyttigt at forstå franske vine, påvirker det sandsynligvis også sommeliers præferencer.
Så for at kaste en skiftenøgle i ligningen er her en kort liste over vine, som vi synes er værd Klassisk vin status (faktisk bruges flere nedenfor anført på masterniveau!):
- Xinomavro fra Grækenland
- Aglianico fra Italien
- Tannat fra Uruguay
- Carménère fra Chile
- Touriga Nacional fra Douro-dalen i Portugal
- Assyrtiko fra Santorini, Grækenland
- Furmint (tørre stilarter) fra Tokaj, Ungarn
- Grüner Veltliner fra Østrig
- Cava fra Spanien (hvorfor er mousserende vine ikke med på listen?)
- Champagne fra Frankrig
- Prosecco fra Valdobbiadene, Italien
Se vores længere liste her.