Du har helt sikkert lagt mærke til de langsomt dryppende striber, der omkranser indersiden af dit vinglas efter at have hvirvlet en havn eller en hjertelig førerhus: Det melankolske vinøse fænomen, vi kalder 'vintårer' (eller ' vinben '). Vi ved lidt om, hvad der forårsager grådig vin —Og at striberne har intet at gøre med vinens kvalitet . Men Prof. Andrea Bertozzi fra UCLA-afdelingen for matematik indså, at der var mere ved det - og det indebærer små stødbølger, der går gennem din vin.
Bertozzi fortalte os, at undersøgelsen for nylig blev produceret af hende og hendes team offentliggjort i tidsskriftet Væsker til fysisk gennemgang , blev inspireret af et foredrag om vintårer, hun tidligere havde planlagt. ”Jeg troede, at det ville være rigtig godt for de studerende at have en sjov forelæsning. Jeg kendte tårerne fra vinlitteraturen, ”sagde Bertozzi til Unfiltered. 'Så jeg hentede vin og glas og lidt ost og kiks.' Men op til foredraget bemærkede Bertozzi, at tidligere forskning ikke helt havde spikret det. 'Jeg indså, at der var et hul i litteraturen ... de manglede nogle fysik, som jeg troede faktisk var virkelig vigtig.'
Tidligere undersøgelser informerede os om, at vintårer kun var forårsaget af 'Marangoni-effekten.' For de af os, der ikke kender til det: Når alkohol fordamper fra et glas vino, skubbes væskens overflade op på siderne af dit glas, hvorfor vin og spiritus med højere alkohol har tungere tårer. Men Bertozzi formodede, at der var mere ved det, så ved at bruge portlignende vin og et stængeløst martini-glas kom UCLA-teamet i gang.
rødvin ernæring fakta sukker
Efter briller blev hældt og analyseret, opdagede holdet den specifikke årsag til disse grædende mønstre: 'Omvendt underkomprimerende stød', stødbølger, hvor væsker bevæger sig mod bølgeretningen. 'Det er forårsaget af en kombination af tre meget enkle typer fysik,' forklarede Bertozzi, 'den ene er tyngdekraften, den anden er Marangoni-stresset, og den tredje ting er den store overfladespænding.' Marangoni trækker vinen op, tyngdekraften og overfladespændingen trækker den ned og efterlader det triste mønster, som vi alle kender og elsker dig, ser en lignende effekt på din bils forrude, når du kører gennem regn og vind. Interessant ser det ud til, at hvis det ikke var for denne effekt, ville stierne i dit glas ligne mere som fingre end tårer.
erstatning for sherry i fransk løgsuppe
'Vi opdagede slags [disse chok] for 20 år siden,' bemærkede Bertozzi. 'Men nu har vi dem i vin, som er meget, meget sejt.' Mere bevis for det vin og videnskab parres godt , og vi er lidt tættere på at forstå, hvad der er i vores glas. Før vi alligevel har tørret de tårer sammen med resten af det.
Nyd ufiltreret? Det bedste af Unfiltered's sammenstilling af drinks i popkulturen kan nu leveres direkte til din indbakke hver anden uge! Tilmelde nu for at modtage det ufiltrerede e-mail-nyhedsbrev med den seneste scoop om, hvordan vin skærer sig med film, tv, musik, sport, politik og mere.