Dette tip er et uddrag fra Vin tilskuer 's 30. september 2019, udgave , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Hent en kopi på aviskiosker nu!
Windham County og byen Brattleboro fungerer som Vermonts sydlige indgang og et første indtryk af Green Mountain State for de fleste besøgende. Ligesom meget af Vermont har landskabet ændret sig lidt i det forløbne århundrede, bortset fra et par senere modelbiler, der dypper mellem ahornene, sycamores og hvide fyrretræer, der ligger langs den colubrine rute 30 og snegler sig sammen med West River.
Downtown Brattleboro er en pulserende kunstby med små byer med gåture fra første fredag, et museum og et kunstcenter og Vermont Theatre Company i nærheden af kammermusikfestivaler inkluderer Marlboro, Yellow Barn og Pikes Falls. Food Co-Op er byens vigtigste knudepunkt med restauranter og bagerier langs Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Internet side graftonvillagecheese.com
Oliver Parini-oste kan købes i Grafton Village Cheese's butikFemogtreds år efter, at det oprindelige Grafton-kooperativ blev ødelagt af brand i 1912, blev smørret oprejst af Windham Foundation, en nonprofit institution dedikeret til bevarelse og genoplivning af Vermonts landdistriktssamfund.
Det 2.300 kvadratmeter store Brattleboro-sted inkluderer et moderne produktionsanlæg, hvor Grafton Village's cheddars fremstilles de fleste dage i ugen og kan observeres fra mezzaninen i detailbutikken. Butikken bærer mere end 200 oste fra Vermont og videre, inklusive Grafton Village's hule-alderen klædebundne cheddar, blandet mælk Shepsog og Bear Hill i alpestil ud over håndværk øl, cider og vine.
The Four Columns Inn og Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Internet side fourcolumnsvt.com
Værelser 15 plus et privat gæstehus
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn er en kort køretur fra Brattleboro.Tolv miles op ad rute 30 fra Brattleboro ligger amtssædet for Newfane. Det historiske landsbycentrum, Newfane Common, er spækket med græske revivalistiske og victorianske bygninger fra byens storhedstid fra midten af det 19. århundrede, herunder en af de sydlige Vermont's fineste kroer, de fire søjler.
Hovedhuset dateres til 1823, bygget af en statsmand i Vermont og 'veteran fra revolutionskriget, der havde giftet sig med en ung kvinde fra syd ... en smule yngre,' ler ejeren Charles Mallory, en skibsfartsmagat, hvis luksushoteller i boutique-stil inkluderer tre Delamars i Connecticut.
”Han konstruerede denne plantager-udseende facade for at imponere hende,” siger han om de græske genoplivningsfunktioner i antebellum og de fire to-etagers ioniske søjler, som kroen er opkaldt efter.
Hjemmet blev omdannet til en kro og restaurant i 1969 og fortsatte med at tiltrække en berømthedsklientel, der har inkluderet Mick Jagger, Paul Newman og Sting. Mallory købte og renoverede kroen i 2015. De fleste af værelserne har pudebetræk med king-size senge, fransk sengetøj, italienske håndklæder, boblebad og dobbeltsidede gaspejse.
Sydlig (Vermont) charme og gæstfrihed er lager i denne stille ejendom, som inkluderer den fremragende Artisan Restaurant, et spa- og fitnesscenter, en udendørs pool midt i kroens blomster- og grøntsagshaver og mere end 130 hektar private skovklædte stier.
Den afslappede spisestue udsatte bjælker, holdovers fra bygningens tidligere liv som en lade, matches af træborde og stole, hvert ben er pænt udstyret med en brugerdefineret uldsok af hensyn til støjreduktion.
Kokken Erin Bevan ankom i 2017 ved hjælp af nogle af Bostons bedste køkkener, og hendes ugentlige håndlavede pasta-specialiteter er hovedattraktionen.
Bevan gifter sig med en elegant henrettelse med sine improvisationer fra lokalområdet. En sensommermenu indeholdt halm og hø Spaghetti Carbonara, blanding af æggeblomme (halm) og spinat (hø) pasta med spædfisk fra North Country Farm, æg fra Coopers Coop (12 miles væk), ost fra Parish Hill (31 miles) og lokalt foderede sorte trompetsvampe. Manager Casey Oldenburg, der fører tilsyn med vinkortet, forbliver lokalt med sit parringsforslag: den minerale og sprøde La Crescent 2016 ($ 46) fra Lincoln Peak Vineyard, nær Middlebury.
Den kortfattede, men veludvalgte liste med ca. 60 vine er stærkest i Italien (Scavino Barolo 2012, $ 115) og vestkysten (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63), men inkluderer valg fra Østrig, Frankrig , Tyskland, Spanien, New York, Vermont og mere.
”Jeg er stolt over at føle, at jeg nærer de mennesker, der kommer for at spise her,” siger Bevan, “med [mad] der er superfrisk og kommer med al denne rene karma - den måde disse dyr opdrættes på, og at de kommer fra sådan et hyperlokalt område. ”
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Internet side bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Gårdsejere Lucas Farrell og Louisa Conrad og deres datter Maisie med nogle af deres geder og en af deres fårehundeElvis og Josie, et venligt par Maremma Sheepdogs på 80 pund, byder besøgende velkommen på Big Picture Farm. Søndag eftermiddag åbner ejerne Louisa Conrad og Lucas Farrell deres gård for offentligheden og traver Fern, Junebug, Gertrude og deres 40-plus andre geder og serverer Big Picture's karameller og gedemælkstedsoste, Haiku og Sonnet.
Haiku er en fløjlsagtig semifirm-ost, der er elsket for sin subtile tanginess. Sonnet er den mere voksne af de to, en hule-alderen tomme med skarpere, nøddeagtige smag og en struktur, der ikke er ulig en ung Manchego.
Conrad, en kunstner, der voksede op i New York City, og Farrell, en digter og Colorado indfødt, mødtes på Middlebury College i Vermont. Efter kunstnerophold på Island vendte de tilbage til Vermont og tog en osteproduktion som lærling på Blue Ledge Farm, hvor de blev forelsket i geder.
Conrad og Farrell giftede sig i 2010 med et bryllupsregister, der omfattede geder og landbrugsudstyr. ”Min første ged var Fern, der blev givet mig af min bedste ven fra gymnasiet,” siger Conrad, “og nogle af min fars venner fik os til den skinnende 10-gallons mælkespand, nogen nogensinde har set.”
Parret købte bondegården fra det 18. århundrede på den anden side af vejen i 2017. De har givet det en Brattleboro-møder-skandinavisk æstetik med fotos fra deres tid på Island samt islandske fåreskindbælter draperet over møblerne. Om foråret udlejer de bondegårdens ni værelser individuelt til weekendture i kiddesæsonen, en chance for at møde 'pytter og pytter af babygeiter.'
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Internet side solofarmandtable.com
Oliver Parini SoLos øverste tegning, sprød blæksprutte, er belagt på originale keramiske fade af servitørmedlem og håndværksmager Cindy Ehlenfeldt.På den østlige kant af Green Mountain National Forest ligger SoLo Farm & Table i en restaureret 1790-koloniale.
Foyeren, hængt med pastorale graveringer, åbner for en pejs, stue og bar og forbi køkkenet. Fornemmelsen af, at dette er middag hos en vens hus, er lejlighedsvis cementeret af udseendet af et pyjama'et, sengebestandigt barn. Ejes og besættes af Genovart-familien - kone Chloe driver huset foran, mand Wesley driver den bageste søn Rafa, 8, og datteren Esmé, 4, er supportpersonale i træning - SoLo er en slags hjemkomst.
hvor meget er krystalchampagne
Chloe voksede op i det nærliggende Manchester. Wesley voksede op på den spanske ø Mallorca. I 2001, da han kom til Vermont for at være i nærheden af sin tante og bror, fandt Wesley arbejde og mødte Chloe på en restaurant i Manchester.
Wesley fortsatte med at lave mad på South Londonderrys Three Clock Inn, før parret flyttede til Boston, dengang New York, hvor Wesley var åbningskokken ved Degustation. Chloe tjente som vært og vinforvalter der, inden hun blev maître d 'i Per Se. Gift i 2008, parret forventede deres første barn i 2010, da muligheden bankede i Vermont.
Three Clock Inn, der var i afskærmning og var forfaldet, var på auktion. 'Vi tænkte, lad os bare tjekke det ud,' minder Chloe om. '[Wesley] begyndte at byde, og jeg så på ham, er du skør?' De vandt auktionen - ”Det var skør, ”ler han - og et seriøst renoveringsprojekt som belønning.
Rafa blev født i 2010, og SoLo, stenografi for South Londonderry, åbnede i maj 2011. Køkkenet er Middelhavs-påvirket med en farm-to-table filosofi: dild og rugfrø pappardelle med rosmarin, oliven og barberet parmesan, stjerner kaninkonfyt fra Wannabea Farm i Manchester Centre.
Der er dog en ret, der aldrig kommer fra lokalt, og det kan være SoLos største attraktion. Wesley insisterer på, at hans blæksprutter kommer fra Spanien. Det er et dyr, han føler sig så forbundet med, at han i en periode stoppede med at tjene det. 'De er fantastiske skabninger - så smarte, intelligente væsener, at jeg tog dem ud af menuen ... men de er lækre,' griner han igen, 'så mange mennesker blev ved med at bede om det, og jeg savnede at spise det!'
Hans sprøde spanske blæksprutte har en tretrins forberedelse: simret hele, derefter portioneret og stegt og færdig på den træfyrede grill. Det blev for nylig sat med blomkålcouscous, curried sultana-puré, varm sauce og chicharrónes. Chloe parrer det med Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Det er en rigtig smuk flaske, en ældre årgang ... Jeg vil have noget med mineralitet, men en smule krop, noget der står i kontrast til varmen fra den varme sauce og blæksprutteens ustabile kvalitet.'
Vinlisten med 200 udvælgelser (et dusin fås i glasset) er stærkest i Californien, Oregon, Frankrig og Spanien, hvor Italien og Østrig er godt repræsenteret. West Coast bemærkelsesværdige inkluderer Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge og Phelps, men spanske valg er højdepunktet, herunder R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) og Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'Ligesom vores mad kan jeg godt lide at placere ting på vinkortet, der begejstrer mig,' siger Chloe. ”Jeg er tiltrukket af mindre produktion, producenter produceret med en historie.”
”Vi tog en chance [kom tilbage til Vermont],” siger Wesley. 'Og jeg tror ikke, vi kunne være lykkeligere.'