Amerikas sommerferiebyer har en unik livskraft og energi på Memorial Day weekend. Ni måneders dvale slutter på et øjeblik. Gader oversvømmer med badedragter og pasteller. Den første duft af grill flyder gennem luften. Ferie fra Nantucket til Ocean City til Lake Michigan jubler sommerens ankomst.
Hver by har sin egen personlighed og traditioner såvel som hengivne, der anser deres sommersted for at være det bedste. For stamgæster i Newport, R.I., understøttes deres sag af årtier med historie og tradition. Som kok Tom Lyon fra 22 Bowen's Wine Bar and Grill siger: 'Newport er den originale feriested i Amerika.' Kystbyen har været vært for familier med efternavne Vanderbilt, Astor og Kennedy gennem årene og er kendt for sine betagende historiske palæer og frisk, lokal fisk og skaldyr.
Newport har alt fra ultraluxe fine dining til årtier gamle hotdogstativer, men dets friske havbillet definerer sommersæsonen. 'Rhode Island er enorm for stribet bas og tautog [blackfish],' forklarer Lyon. 'Calamari er enorm, østers, lidt hals, muslinger - alt, hvad der kommer ud af vandet her, vil folk blive vanvittige for. Vi er en meget skaldyrs-tung tilstand. '
For et traditionelt kickstart i Newport-stil til sommeren kan du aldrig gå galt med en musling eller hummerkog, siger Lyon. Men for en mindre rodet sæsonbestemt mulighed foreslår han en opskrift på stribet bas med sommergrøntsager, basilikumcouscous og grøn tomatgazpacho-sauce.
Skålen kan tilberedes næsten udelukkende på grillen, så du kan holde dig ude af det varme køkken, når vejret bliver varmere. For at gøre dette siger Lyon at kun tænde halvdelen af grillen og holde den anden halvdel væk. 'Når låget er nede, bliver det en holdeovn på den kolde side, men den varme side vil rase og klar til at sværke,' forklarer han. På den varme side kan du give zucchini og squash gyldne grillmærker og bringe en gryde vand i kog for at lave couscousen.
Den stribede bas skal dog koges på den uoplyste side af grillen. 'Stribet bas er en opnåelig grillbar fisk, men det er ikke som en tunbøf eller en sværdfiskbøf, så hvis du bare smider den på den høje side af grillen, vil den ende med at klæbe sammen, og den falder alle sammen,' Lyon siger. 'Det har ikke meget fedt som laks eller makrel, og det er meget sart og flakket.' Men kogt med omgivende varme adskiller kødet sig fra huden, som forbliver bag på grillen, når den perfekt kogte fisk skræller med det samme.
hvordan laver man rosenvin
Efterhånden som kokken Lyons køkken bliver lettere med sæsonen, gør hans præference for vin det også. Han anbefaler en tør hvid med lidt krop for at afbalancere surheden i denne opskrift. 'Det er en meget let, sur, sprød skål,' siger han. 'Sauce er kold og forfriskende. Der er mange krydderurter, citron og kalk snoet igennem det, plus du får meget syre fra tomaterne. ' Han foreslår en hvid Bourgogne fra Mâconnais, Domaine Talmards Mâcon-Chardonnay, et udvalg fra restaurantens Best of Award of Excellence-vindende vinkort eller en lignende Chardonnay i en sprød, frugtagtig stil.
Grillet stribet basfilet med basilikumkouscous og grillede babygrøntsager
- 2 7 ounce stribede basfileter, udbenet, hud tilbage
- 1/2 kop tør middelhavskouscous
- 2/3 kop vand
- 1 stor flok frisk basilikum, blade fjernet, stilke gemt
- 4 hver: courgette, pattypan squash, gulerødder, paprika
- 1 pint cherrytomater
- 2 kopper baby arugula
- 2 grønne tomater
- 1 engelsk agurk, skrællet og podet
- 1 avocado
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 skalotteløg, skrællet og skåret
- 2 ounce alderen balsamico eddike
- Olivenolie
- Saft af 2 citroner, hold det adskilt
- Saft af 2 limefrugter
- Salt og peber efter smag
For at lave basen:
1. Forbered grillen ved at tænde høj varme på den ene side, ingen varme på den anden.
2. Pat fiskfilet tørre med papirhåndklæde og krydre med salt, peber og nogle revne basilikumblade.
3. Kog fisk med skinnesiden nedad på den kolde side af grillen, indtil fisken kan trækkes fra huden omkring 7 minutter afhængigt af filettykkelsen.
For at lave couscousen:
1. Medbring vand, basilikumstængler (indpakket i osteklud for lettere fjernelse, hvis det ønskes) og en knivspids salt til kogning på grillen i en lille sauce.
2. Tilsæt tør couscous, dæk over og tag den af grillen. Lad stejle i 5 minutter, indtil væske absorberes. Fluff korn med gaffel, juster krydderier.
hvordan er syrah vin smag
3. Fjern basilikumstængler, og fold halvdelen af basilikumblade. Holde varm.
For at lave babyens grøntsager:
1. Vask courgette og pattypan squash i koldt vand og skær dem i halv længde.
2. Skræl gulerødder og skær dem i halv længde.
3. Vask paprika peber og lad den hele være.
4. Sæt grøntsager med salt, peber og olivenolie.
5. Start med at tilberede gulerødder, der er skåret ned på den varme side af grillen, og bevæg dig ofte for at forhindre opblussen. Når en god char er opstået, skal du flytte gulerødder til den kolde side af grillen, indtil de er møre.
6. Gentag forrige trin for courgetter og pattypander.
7. Anbring krydret hel peber på den varme side af grillen og behandl på samme måde som andre grøntsager.
8. Når alle grøntsager har den ømme ømhed, skal du fjerne dem fra varmen, smide lige nok olivenolie i til at overtrække let og tilsætte citronsaft efter smag med en lille mængde revet basilikumblade og justere salt og peber. Holde varm.
Sådan laver du gazpacho:
1. Vask og fjern kernen fra grønne tomater.
2. Tilsæt tomater, agurk, avocado, hvidløg og skalotteløg til blenderen. Puree med limejuice. Tilsæt små mængder olivenolie, indtil puréen er glat. Sæt med salt og peber. Hold det køligt, indtil det serveres.
Bemærk: Du kan finde dig selv med overskydende gazpacho. Kokken Lyon anbefaler at køle ned og spise frokost den næste dag.
hvordan man holder et vinglas som en dame
For at lave kirsebærtomat arugula salat:
1. Vask og halver tomater. Bland i skål med rucola, salt og peber efter smag (arugula er naturligt pebret i smag, så smag ofte under krydderier), olivenolie og så meget af saften af den anden citron som ønsket.
2. Brug en ske til at dryppe gazpacho på pladen til at plade. Top med couscous, derefter fisk og grøntsager. Top salaten, som skal falde på plads og dække skålen smukt. Serverer 2.
Anbefalede hvide burgunder
Bemærk: Den følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere vine kan findes i vores Vinrangering Søg .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Score: 92 | $ 23
Dette handler om tekstur og balance, så æble-, citron- og stensmagene flyder ubesværet. Rensende og elegant med en langvarig eftersmag af citron og mineral. Drik nu gennem 2018. 3.000 sager importeret. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Score: 91 | $ 28
Moden og kødfuld, dette udviser aromaer og smag fra fersken, æble og blomster. Der er et citruselement takket være citronsyre, og den langvarige finish fremkalder mineral. Drik nu gennem 2022. 55.000 sager importeret. —B.S.
hvor mange kalorier i et glas tør hvidvin
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Score: 90 | $ 19
Selvom det er rig, opvejes dette af levende syre, hvilket skaber en dejlig spænding i citron-, æble- og melonsmagene. Lang og tangy på finish. Drik nu gennem 2018. 8.000 sager importeret. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Score: 90 | $ 32
Dette er delikat med citron-, urt- og stensmag, der løftes af den fine syre. Berøringer af kysten og østersskallen tilføjer dybde, da dette strækker sig til en ren finish. Drik nu gennem 2018. 4.000 sager importeret. —B.S.
GRAFARVERNE LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Score: 90 | $ 30
Røg- og flintaromaer fører væk, bakket op af moden fersken, æble og citronfrugt. Denne er rig med fin syre, der giver fokus og længde. Mineralelementet vender tilbage ved finishen. Drik nu gennem 2021. 2.500 sager er foretaget. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Score: 90 | $ 30
En afbalanceret, saftig hvid med citron, hvid fersken, æble og krydderier i harmoni med den glatte struktur. Problemfri fra start til slut, dvælende med et lækre indtryk. Drik nu gennem 2019. 5.000 sager er foretaget. —B.S.
J.J.VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Score: 90 | $ 29
En ren, fokuseret stil, dette giver fersken-, æble- og mineralsk smag, der matcher en smidig konsistens og citronsyre. Forbliver slank og stenet på den dvælende finish. Drik nu gennem 2018. 4.424 sager importeret. —B.S.
BOUCHARD FAR & SON Pouilly-Fuissé 2014 Resultat: 89 | $ 32
Aromatiske og smagfulde, sportslige urter og krydderier fremhæver kernens smag af melon, æble og citron. Afslutter med saltvand. Drik nu gennem 2018. 1.000 sager importeret. —B.S.
KELLER AF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Resultat: 89 | $ 14
Frugtagtig, med fersken, hvide blomster og citron ostemasse. Frisk og elegant med en langvarig citrusfinish og et strejf af sten. Drik nu gennem 2018. 7.000 sager importeret. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Score: 88 | $ 25
En frisk, stilfuld version med æble-, citron- og mineralsk smag. Blegner hurtigt, men har en fin fornemmelse af sted. Drik nu. 5.500 sager importeret. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Score: 88 | $ 23
Rige og saftige, sportslige fersken-, æble- og citronsmag. Tender mod den rasende side med en læskende, mineralsk finish. Drik nu gennem 2018. 3.000 sager importeret. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Score: 87 | $ 18
Krydret æble- og melonsmag markerer denne kødfulde hvide. Levende med en citronnote, der kører den moderat lange finish. Drik nu. 12.500 sager importeret. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Score: 87 | $ 40
En mager, racy hvid, hvis citron-, grønne æble- og krydderi-smag matches til en glat struktur og levende syre. Fin længde. Drik nu. 2.000 sager. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Resultat: 86 | $ 17
En sprød, kompakt stil med sportslige fersken-, citronmasse- og grapefrugtskalssmag. Drik nu. 4.200 sager importeret. —B.S.