Kære Dr. Vinny,
Jeg serverer varm gløgg på arbejde og spekulerede på, hvad angår et lignende spørgsmål, hvor meget alkohol der er tilbage i vinen efter opvarmning hele dagen? Er det betydeligt mindre alkoholisk efter 10 timers madlavning?
—Gareth D., Newport, England
er merlot en god vin
Kære Gareth,
Gløgg er sådan en festlig og duftende godbid med en rig historie .
dyppe brød i vin irske
Bestemmelse om opvarmning af vin vil få den til at fordampe, og en del af det, der begynder at fordampe, er alkoholen. Hvor meget alkohol der er tilbage afhænger af nogle få variabler: Hvor meget du starter med, hvor længe den er kogt og ved hvilken temperatur, og hvilken slags beholder den blev kogt i (en åben, lav pande fordamper hurtigere end en mindre beholder med låg). Selvfølgelig vedrører dette også madlavning med vin . Faktisk, USDA har udstedt et skema med retningslinjer for, hvor meget alkohol der er tilbage i forskellige madlavninger .
Når det kommer til gløgg, er den almindelige tænkning knap at opvarme vinen og opvarme den langsomt. Hvis du får det til at simre, begynder smagene at blive dårligere. Ideelt set skal gløgg være varm, men stadig let at drikke, så du kan sætte pris på alle dens dejlige aromater.
Nogle opskrifter med gløgg anbefaler at tilføje et stænk af en anden type alkohol som brandy, hvilket vil øge alkoholprocenten. Men uanset hvad du starter med, og uanset alle de andre variabler, hvis du virkelig holder gløgg varm i 10 timer, er det meget sandsynligt, at nogle - men bestemt ikke alle - alkohol vil fordampe. Men gløggens smag begynder også at falme og blive mere mudret efter timer og timers varmeeksponering.
—Dr. Vinny
hvad er en serveringsstørrelse vin