Kære Dr. Vinny,
Jeg ville elske at prøve vin, men jeg er allergisk over for nogle citrus-, sten- og tropiske frugter, og jeg læser ofte, at vine kan have smag og aromaer af grapefrugt, citron, ferskner osv., Alt som jeg ikke kan spise . Jeg kan have druer og bær, men jeg er ikke sikker på, hvad der ellers er i vin?
—Kel, Texas
hvad kaldes dessertvin
Kære Kel,
Jeg er ked af dine begrænsende allergier. Der er et todelt svar på dette spørgsmål. For det første fremstilles vin af druer, og selvom en vin kan beskrives som smagende som citron, grapefrugt eller fersken, er den faktisk ikke lavet af disse ting, ligesom den kaffe jeg køber ikke rigtig er lavet af graham-kiks og chokolade- overdækkede kirsebær. (Der er dog sådanne ting som 'frugtvine', der er lavet af andre frugter end druer, og de er typisk mærket med den frugt, de er fremstillet af, dvs. 'blommevin' eller 'hyldebærvin.')
Alle de frugtsmag og aromaer, der er nævnt i en smagsnote, er en del af et ordforråd, som vinelskere har skabt som en måde at beskrive vin på. Der er også en videnskabelig forklaring på, hvorfor ting smager ens - kemisk smag og aromaforbindelser, der frigøres ved gæring, findes muligvis i andre fødevarer (men inkluderer ikke dine allergener).
typisk alkoholindhold i vin
Den anden del af dette svar er, at du sammen med disse 'frugtvine' også skal være opmærksom på, hvad der kaldes 'vinprodukter'. Vinprodukter er en blanding af vin med andre ingredienser, herunder vand, sukker, kuldioxid og undertiden saftaromaer, som kan give dig problemer. De er billige, søde, farverige og sukkerholdige, serveres ofte kølet og har typisk ca. halvdelen af alkoholindholdet i ægte vin. Tænk på forholdet mellem vin og vinprodukter som det samme mellem ost og osteprodukter. Hvis du ikke er sikker på, om du har en vin eller et vinprodukt, skal du kigge efter det med småt - 'vinprodukter' skal identificeres som sådan på flasken.
Men det sikreste er, at du taler med din ægte læge om at udforske vin: Sørg for, at det er en sund tilføjelse til din kost. Fingre krydsede og held og lykke!
—Dr. Vinny
hvad er en tør hvidvin