Kære Dr. Vinny,
Jeg købte for nylig en halv kasse af en meget god 2001 Cabernet. Jeg blev overrasket over den mængde sediment, den havde. Jeg satte et glas til side for at se, om det ville rydde op, men det gjorde det ikke. Virkede for mig, at det ikke var alt tanninudfældning, men måske noget dræg fra bunden af en tønde. Hvilken effekt kan dette have på modningen af vinen?
—Bill H., Three Rivers, Californien.
Kære Bill,
Sediment er helt uskadeligt, og det påvirker ikke, hvordan en vin ældes - bortset fra at de fleste vine bare får mere og mere sediment, efterhånden som tiden går.
Der er to hovedårsager til sediment. Den første er, at den bare er til stede i det meste af en vins liv. Døde gærceller, bit druer og frø, tartrater og polymerer sætter sig konstant ned i bunden af en tank eller tønde. Nogle vinproducenter kan lide at fjerne de fleste spor af dette sediment inden aftapning. Andre mener, at efterladelse af sediment tilføjer både en smags og tekstur af en vin og vil flaske en vin uden filtrering (fældning af sedimentet), finbinding (tilføjelse af et middel, der binder til sedimentet og derefter filtreres det ud), eller begge dele. Jeg gætter på, at den vin, du havde, ikke blev filtreret eller bøderet med vilje som en del af husets stil.
Den anden grund til sediment er, at det er et biprodukt af aldring. Efterhånden som en vin eldes, kombineres phenolmolekyler til dannelse af tanninpolymerer, der falder til bunden af flasken. Jeg begynder generelt at tænke på sediment med vine, der er omkring 10 år ældre end deres årgangsdato, så jeg er ikke overrasket over at høre om din 9-årige vin med markeret sediment.
hvordan man spiser ost og vin
Selvom sediment er harmløst, kan det være ubehageligt og grusomt, så du bør overveje at dekantere vinen. Behandl disse flasker forsigtigt - hvis du skubber dem rundt, vil sedimentet røre op. Lad dem være stille så meget som muligt, og når du gør dig klar til at åbne en, skal du ideelt set lade den sidde lodret i en dag eller to i din kælder, så sedimentet lægger sig til bunden af flasken. Dekanter det langsomt med flaskehalsen i nærheden af en lyskilde (et lys, hvis du er romantiker, en lommelygte, hvis du er mere praktisk), og stop med at hælde i det øjeblik du ser tegn på sediment i nakken.
—Dr. Vinny