Kære Dr. Vinny,
Tilsættes gær til al vin?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Kære Greg,
bedste rødvin med indisk mad
Gær er afgørende for vinfremstillingsprocessen: Den omdanner sukkeret i druer til alkohol under gæringen. Men du spurgte, om gær er tilføjet til al vin, og svaret er nej.
blå moscato d asti flaske
Gær tilsættes til mest vine —Vinproducenter vil inokulere med en stamme af kommerciel gær (i modsætning til oprindelig gær ) der er effektiv eller fremhæver smag eller aromaer, de ønsker.
Men nogle vinproducenter foretrækker at bruge oprindelige gær (undertiden kaldet 'vild' eller 'indfødt'), hvilket betyder, at de ikke tilføjer nogen kommercielle gær. Snarere lader de omgivende gærstammer, der allerede findes naturligt i vingården eller vingården, gå på arbejde. Nogle vinproducenter mener, at disse unikke gær er et sandere udtryk for terroir eller gøre deres vin mere tydelig. Det kan dog være risikabelt, da gær gæring kan være uforudsigelig.
—Dr. Vinny