Restauratør og kok Michael Mina har en ny restaurant i Miami forstad Aventura, Ornos Estiatorio, med skaldyrscentreret græsk køkken og et lignende fokuseret vinprogram. Åbningen den 30. september markerer den San Francisco-baserede kokkes første venture i græsk stil og slutter sig til de mange kødædende venlige restauranter i hans Mina Group, herunder Vin tilskuer Restaurantprisvindere Bourbon bøf og Stripsteak .
Administreret af Mina Groups assisterende direktør for barer Mike Lay understreger restaurantens 55-mærkede vinkort græske flasker, herunder flere Assyrtikos og Agiorgitikos samt Xinomavro i både røde og mousserende roséversioner. 'Vi tilbyder autentiske græske vine, da vi føler, at det ikke kun handler om at genskabe retter fra den græske kultur, men parring af de rigtige produkter for virkelig at bringe oplevelsen til liv,' fortalte Mina Vin tilskuer via e-mail. Resten af listen indeholder California Chardonnays fra top vingårde som Kistler , samt adskillige Golden State Pinot Noirs og Cabernets. Derudover kan gæsterne vælge en af 15 hældninger på restaurantens glasglasliste, og spiritusfans kan se på flere græske muligheder, herunder ouzo og brandy, plus en række tequilaer.
Menuen overvåges af Mina sammen med Las Vegas-kokke Girair Goumroian og Nikolaos Georgousis. ”Både Jerry og Niko forstår, at grækerne er lidenskabelige og stolte over alt, hvad de gør,” sagde Mina. Inspireret af trioens rejser til Mykonos inkluderer retterne avgolemono suppe, tzatziki, spanakopita og lammeskulder. Moderne fortolkninger som ouzo rejer og ceviche fra Middelhavet er også tilgængelige, såvel som bøfmuligheder som en tørre New York-strip.
”På Bourbon Steak var en overraskende mængde af vores grillet fisk,” sagde Mina. Som et resultat tilbyder Ornos Estiatorio også adskillige grillfiskmuligheder fra sin brændeovn, herunder havabbor, pighvar og snapper, som alle kommer fra Det Ægæiske Hav og det floridiske farvand og forvaltes af en 'fisk sommelier', en koncept Mina tidligere udforsket i hans Fish House på Four Seasons Resort, Oahu. ”Vores mål er at få dig til at føle, at du spiser af din yiayia Køkken. ”
hvidvin til madlavning af fisk og skaldyr
Gæsterne kan i øjeblikket nyde Ornos 'menu i udendørs siddepladser i Aventura Malls 'oase'. I det, Mina beskriver som en indbydende og ”afslappet atmosfære”, er restaurantens interiør markeret med hvide plankevægge med levende blå detaljer og hængende planter, der fordobles som moderne lysarmaturer. 'Under vores rejse til Grækenland blev det klart for os, at den følelse af komfort gennem mad og klassisk græsk venlighed var det, vi ønskede at bringe,' sagde Mina, 'Ornos transporterer folk til Grækenland uden at skulle bestille en billet.' - Collin Dreizen
Grand Award – Winning Group lukker Boston's Post 390
Best of Award of Excellence-vinder Post 390, der var placeret i Bostons Back Bay-kvarter i mere end et årti, annoncerede sin permanente lukning den 25. september. Den regionale amerikanske restaurant var en del af Himmel Hospitality Group, holdet bag Grand Award-vinderen Grill 23 & Bar og Best of Award of Excellence-vinder Høst .
”Med den nuværende pandemi, der forårsager hidtil uset usikkerhed og forandring i vores branche, er vi kede af at dele med dig, at Post 390 ikke genåbner sine døre,” læses en erklæring, der er sendt til Facebook og underskrevet af gruppens ejer og præsident Chris Himmel.
Meddelelsen sagde imidlertid, at 'Himmel Hospitality Group udforsker nye og spændende ideer med det nuværende rum.' Post 390's første sal fungerede som det livlige barområde, mens spisestuen ovenpå pralede vinduer fra gulv til loft og et åbent køkken, hvor kokken Nick Deutmeyer lavede lokale retter. Vinprogrammet, der blev overvåget af vinregissøren Jason Percival, tilbød næsten 400 markeringer med styrker i Frankrig, Californien og Italien.— Julie Harans
Chicagos middelhavs-påvirkede Aba-land i Texas
Salat Underholde Dig Virksomheder har udvidet til Texas og åbner en anden placering af sin middelhavsrestaurant Aba i Austin 1. oktober. Den Chicago-baserede gruppe inkluderer Award of Excellence-vinder Shaw's Crab House og tre restaurantprisvindende filialer af Joe's Seafood over Chicago, Las Vegas og Washington, D.C.
'Jeg rejste til Austin gennem årene, og jeg har altid beundret byen for at være en overbevisende maddestination, en der fortsætter med at vokse og inkorporere en række forskellige smag og påvirkninger,' sagde LEYEs eksekutivpartner og divisionspræsident Marc Jacobs i en erklæring delt med Vin tilskuer . 'Vi er glade for at bringe Abas madlavningsstil og service til Austin-samfundet.'
Aba (som oversættes til 'far' på hebraisk) henter inspiration fra Israel, Libanon, Grækenland og Tyrkiet samt kok-partner CJ Jacobsons Californiens rødder. Retter inkluderer kød- og skaldyrs-kebab, sprød hummer med kort ribben og nederdel med shawarma-krydret nederdel. På lidt over 40 valg spejler vinkortet samlet af sommelier Alex Augustine køkkenet med en række vine fra Grækenland, Israel, Libanon og Marokko. Californien, Italien og Spanien er også repræsenteret. De fleste flasker på den værdidrevne liste er prissat under $ 100, og 15 valg er tilgængelige i glasset. Ud over indendørs spisning er en udendørs gårdhave og terrasse på flere niveauer åben for socialt distanceret spisning. - Taylor McBride
hvordan man holder åben vin frisk
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .