Strip steaks

Nogle ting synes at være en naturlig pasform i Las Vegas: Lange odds, høj varme og spontan ægteskab. Og lad '> Nøglespillerne i luksusbøf på The Strip er Jean-Georges Vongerichten's Prime at Bellagio, Emeril Lagasses Delmonico Steakhouse at the Venetian, Charlie Palmer Steak at the Four Seasons og Tom Colicchio's Craftsteak på MGM Grand. Ingen af ​​disse restaurants kokke gjorde sit ry med bøf, men alle satser på, at de kan tilføje noget sizzle til denne Vegas-hæfteklammer.

Jean-Georges Vongerichten er kokkeejer af Jean Georges og JoJo i New York. Han har haft så stor succes med Prime i Vegas, at han i forår åbner endnu et bøfhus i den nye Time Warner-bygning i New York. Stjernekok Emeril Lagasse bringer et strejf af New Orleans til sin restaurant Delmonico, mens Charlie Palmer tilføjer sit navnebøfthus til en imponerende liste over restauranter, der inkluderer Aureole, i New York og Vegas. Tom Colicchio, der gjorde sit navn på New Yorks Gramercy Tavern, har oversat sin populære Craft-restaurant til Las Vegas med Craftsteak.

Del Frisco's er et par blokke væk fra Strip, men fortjener at blive inkluderet her for sin stil, kvalitet og dybe vinkort. Smith & Wollensky er et traditionelt bøfhus med en amerikansk vinkort. Andre steakhuse, der er værd at prøve, inkluderer Mortons, Ruths Chris og Palm. For endnu flere muligheder, se listen over restauranter, der har optjent Wine Spectator-priser for deres vinlister (side 94), den indeholder masser af fine bøfthuse.

Vegas handler næsten selvfølgelig om fest, og få måltider fremkalder gode tider som en stor bøf. Der er også et 'fyr'-element i det Las Vegas er den typiske fyrby, og bøf er traditionelt fyrmad. Dee Lincoln fra Del Frisco's, hvis firma også ejer restauranter i New York, Dallas, Denver og Fort Worth, Texas - siger, at Las Vegas-bøfthuse er nødt til at stige til lejligheden. 'I Vegas er forventningerne så meget højere på grund af al glitter og glitter.'

Hvad angår forestillingen om, at bøffer er populære, fordi de er lette, tager Charlie Palmer undtagelse. 'Ideen om, at du ikke har brug for talent i køkkenet for at lave bøf, det er BS,' siger Palmer.

Overvej indretningen og stemningen på Prime. Oprettet af designeren Michael de Santis, føles restauranten som et Hollywood-scenesæt med et overdådigt 1930-tallet boudoir. Det ligger ved søen ved Bellagio, hvor den dansende springvand glæder dine gæster om natten.

Prime bruger alderen USDA prime beef, ligesom alle de bedste bøfthuse i byen. De fleste ældes deres eget oksekød (ældning øges og intensiverer kødets smag) ved hjælp af enten en tør eller en våd ældningsteknik. Den høje kvalitet af snittet og aldringsprocessen er hovedårsagerne til, at en stor bøf koster $ 30 eller $ 40 i Vegas. Og den pris inkluderer ikke en kartoffel eller grøntsager.

Hvad der kan være overraskende ved disse bøfthuse er, hvor meget fisk og skaldyr og fjerkræ de også sælger. På Charlie Palmer Steak står fx fisk og høns for eksempel for 50 procent af sommersalget.

Da bøfthuse er blevet mere og mere fornemme, er det også med vinlisterne. De fleste har sommeliers medarbejdere, og Delmonico har en master sommelier i Kevin Vogt.

Alle vores topanbefalinger har omfattende lister, der spænder fra blue-chip Bordeaux og Burgundy-aftapninger til den nyeste bølge af californiske kultrøde. De tilbyder også et bredt udvalg fra hele verden, især Italien og Australien. Fire af bøfhusets vinkort er vindere af Best of Award of Excellence.

'Jeg har lyst til, at vi ikke kun er i steakbranchen,' siger Lincoln. 'Vi er også i vinbranchen.'

Med overvægt af bøfthuse kan det se ud til, at Vegas er på randen af ​​en bøfklods, men Palmer køber det ikke. 'Konkurrencen er hård,' siger Palmer om bøfthuse og om Vegas-restauranter generelt. 'Folk fortsætter med at sige' Vegas er mættet! Det er mættet! ' Jeg tror ikke det, for der er bare så mange dårlige restauranter i Vegas. '

Fra de skarer, vi var vidne til ved disse bøfthuse, er der ingen glut i sigte. Faktisk betyder det brede udvalg af bøfthuse i byen, at der er en version til næsten enhver stemning og personlighed. Her er vores favoritter, alle stærkt anbefalet læs videre, og find dine egne.