Terroir? Hvad mener du nøjagtigt?

Drikkevarer

Vi kan ikke rigtig tale seriøst om vin uden at støde på forestillingen om terroir , det franske begreb om sted reflekteret i glasset. Jeg er mere bekymret for at sikre, at vi alle taler om det samme, når vi bruger ordet.

Smag faktisk virkningerne af terroir i en vin kan være problematisk. Denne elusivitet får kynikere til at bølge ideen ud som intet andet end et marketingtræ af franske vinmarkere, der leder efter en kant. Selvom det sker, tror jeg terroir gælder ikke kun i Frankrig, men hvor som helst i verden, seriøse bestræbelser går på vinen.



Vi kan dog ofte ikke være enige om, hvad ordet betyder. For nogle af os, inklusive mig selv, omfatter det alle de fysiske elementer på et sted, der kan påvirke karakteren af ​​vin fremstillet af det. For andre er det en bestemt karakter eller en klynge af egenskaber, de forventer at finde i den vin, der er ved hånden, selvom den introduceres af vinproducenten.

Med andre ord, er terroir om grundmaterialet, eller hvordan det udtrykker sig i vinen?

For mig, terroir dækker summen af ​​konstruktionerne på et sted inklusive jordens sammensætning, breddegrad, højde, kontur, soleksponering og klima (men ikke årgang, da det ændrer sig hvert år). Det inkluderer ikke træning af vinstokke, kunstvanding, bladtrækning eller andet, som mennesker kan gøre, især alt, hvad der sker, efter at druerne er plukket. Det er vigtigt at adskille, hvad Moder Natur giver os, fra hvordan vi omdanner det til vin.

Er druesort en del af terroir ? Jeg siger nej, men visse druetyper vil bestemt udtrykke et specifikt terroir bedre end andre. I Bourgogne gør Pinot Noir dette meget bedre end Gamay, og bedre i Bourgogne, end det ville gøre i det varme vidunder i Provence. Ja, terroir kan gælde for en landsby eller en region, ikke kun en enkelt vingård. De fleste af os kan helt sikkert nævne de forskellige egenskaber, vi forventer af en sammenligning af for eksempel Chambolle-Musigny med Nuits-St.-Georges eller Bourgogne med Russian River Valley.

Vinfremstilling? Ikke en del af terroir , selvom en vinproducent har ethvert valg, påvirker dens udtryk i den færdige vin. Hvordan og hvornår man skal knuse og presse druerne. Hvor meget man skal trykke på. Gær i rustfrit stål, beton, træ eller andet? Temperatur og tid i kontakt med skindene. Punch-downs eller pump-overs ? Tønder eller større beholdere til ældning? Nye tønder eller gamle? Hvor længe skal man alder før aftapning? Disse er blot nogle få muligheder, der i væsentlig grad vil påvirke karakteren af ​​den færdige vin. Inden for en region foretrækker de fleste vinproducenter muligvis visse af disse valg frem for andre muligheder. I nogle europæiske appelleringer er disse spørgsmål præcist defineret ved lov.

Hvis det er almindeligt, at folk gør tingene på en bestemt måde i en landsby eller region, kan det blive det, der synes at være en konstant egenskab ved vinene derfra. Nogle vil medtage 'menneskets arbejde' i deres definition af terroir . Men det er regional stil, ikke et udtryk for terroir .

Vi bruger terroir for løst. Vi henviser til en bestemt vingård som 'a terroir , 'selvom franskmændene korrekt bruger et andet ord, vejr . Vi siger, at en vin har smag af terroir , et fransk udtryk for smag, vi forventer at finde i en vin fremstillet af et bestemt sted. Alt for ofte misbruges det som et synonym for jordnoter. Men det kan være hvad som helst - frugtighed, krydderi, salte noter, tanninkvaliteter, for at nævne nogle få.

Hver vin reflekterer terroir . Nogle gør det ved at forstærke specifikke egenskaber, der er mulige fra en enkelt vingård. Andre laver interessante vine ved at blande flere vinmarker inden for et større område og spille styrken ved en mod andres svagheder i håb om en mere overbevisende vin, der stadig afspejler regionen. Nogle vine mangler muligvis noget alene, men blandet med andre kan skabe en dejlig vin, når deres aktiver og underskud kombineres til den bedste fordel. Dette er et eksempel på, at en vinproducent bruger terroir subtilt.

Bøger, der adresserer terroir gør sjældent forbindelsen mellem stedet og hvilke egenskaber det producerer i vin. De fortsætter og fortsætter omkring jorden og hældningen og eksponeringen, men relaterer det ikke altid til hvad der er i glasset. Det er sandsynligvis fordi det er så svært at drille disse elementer fra resten, da vi kæmper for at beskrive en vin.

Terroir er en nyttig og meningsfuld idé. Lad os bare prøve at være klar over, hvad vi agter at sige, når vi bruger det.