Har du nogensinde været forhindret af en ukendt lukning af vin eller en usædvanlig flaske, forvirret over servering af etikette eller spekuleret på, hvorfor der er så mange forskellige typer proptrækkere? Her er nogle tip til at åbne enhver flaske med lethed og nåde eller håndtere en kork, der er gået galt.
Trækker en kork
De fleste vine er færdig med en kork af en eller anden type - helt naturlig kork, sammensat kork eller syntetisk - dækket af en kapsel af enten metal eller plast. At åbne:
- Fjern den øverste del af kapslen ved at skære rundt om halsen lige under flaskens læbe.
- Tør toppen af flasken af med et fugtigt håndklæde eller en klud, hvis det er nødvendigt.
- Brug en proptrækker til at fjerne kork. Der findes flere forskellige modeller af proptrækker (mere om dem senere) valget er et spørgsmål om individuel smag.
- Hæld en lille smag og kontroller, at vinen er i god stand - muggen, muggen aroma er et tegn på TCA , mens noter af gamle, brunede æbler indikerer, at vinen kan være oxideret - inden servering til gæsterne.
Fjernelse af toppen af kapslen gør det lettere at fjerne kork, reducerer chancerne for, at en svag kork går i stykker i flasken og holder skarpe kanter væk fra flaskeåbningen. Det giver dig også en anelse om væske har sivet forbi kork, da vinen har været udsat for høje temperaturer. Formel vintjeneste opfordrer serveren til bare at skære under læben for at bevare emballagen til præsentation, men i privatlivets fred for dit eget hjem er du velkommen til at fjerne hele kapslen, hvis du foretrækker det. Nogle vingårde har erstattet kapslen med tynd, gennemsigtig cellofan, der er beregnet til at blive fjernet eller dispenseret med kapslen helt i et forsøg på at reducere emballagen, og korken kan også være toppet med en smule voks, der kan smides af ved at skubbe et blad under det.
Du behøver ikke lugte kork, når den er fjernet. Nogle mener, at det giver oplysninger om, hvorvidt en vin er slukket, hvis en naturlig eller sammensat kork lugter dårligt, hvilket kan indikere, at vinen er mangelfuld, men nogle propper kan lugte fint, selv når vinen ikke viser godt, og omvendt. Du kan visuelt inspicere korken for at se, om den er tør eller beskadiget, eller hvis vin er lækket til toppen - advarselsskilte om, at vinen er oxideret eller lavede mad —Men smagning af vinen vil bekræfte det. Hvis du har købt en sjælden samlevin, kan inspektion af korken for vingårdens stempel hjælpe med at bekræfte ægtheden.
Håndtering af alternative lukninger
Lukning af skruelåg er blevet populær som en måde at eliminere problemet med TCA-pletter, der undertiden er forårsaget af propper. Du finder twist-offs mest på hvide vine, hvor det er en vigtig overvejelse at bevare friskheden, men de bliver også mere og mere almindelige på high-end røde, der er værd at ældes. Med hensyn til at åbne dem, et entusiastisk twist og en 'Dreng, det var let!' vil sandsynligvis gøre. Tag fat i hætten med den ene hånd og drej flasken med den anden for at løsne forseglingen - den 'knæk' støj, den giver, er det nærmeste du kan komme til en korks pop. (For at tilføje flair vrider nogle servere hætten ved at rulle den ned i underarmen - mægtig imponerende.)
Glass toppers - en elegant prop, der ligner en simpel T-formet karaffeltop - er et andet alternativ til propper og kan findes på vine fra hele verdenen. Hvis du støder på en glastopper, ved du det måske ikke først, da de ligger under flaskens foliekapsel. Ingen speciel åbner er nødvendig, bare svip den af.
Du kan også finde vine af god kvalitet i disse dage i pose-i-en-kasse (eller cylinder) format, lette Tetra Pak kartoner, dåser og andre typer containere. Deres lukninger eller dispensere kan variere og bør være ret selvforklarende.
Popping Åbn Bubbly
Champagne og mousserende vine har en anden type korklukning - der kræves ingen proptrækker her - og skal håndteres omhyggeligt, da indholdet er under pres, og en flyvende kork kan forårsage skade. Åbn ikke en flaske lige efter at have transporteret den hjem, og sørg for, at vinen er kølet godt inden åbning, så boblene ikke skummer ud af toppen.
skal jeg køle rødvin
- Fjern folien.
- Sørg for, at flasken peger væk fra nogen eller noget, der kan brydes.
- Placer en tommelfinger over metalkronen for at forhindre, at korkene skubbes ud, og løsn trådlåsen med den anden hånd.
- Uden at fjerne ledningen skal du holde den ene hånd oven på korken. Tag fat i flasken fast omkring to tredjedele af vejen ned med den anden hånd.
- Vend flasken og frigør langsomt kork. Sig efter et mildt suk, ikke en høj pop.
- For at undgå at overfylde glasset, hæld lidt vin, vent et par sekunder på, at skummet er bundfældet, og fortsæt derefter med at hælde sigte mod cirka to tredjedele fuldt.
Valg af en vinåbner
Forudsat at ikke enhver vin, du køber, er toppet med en twist-off eller pakket i en karton, har du brug for en proptrækker på et eller andet tidspunkt. (Ja, du kan finde videoer online med instruktioner til at åbne en vinflaske med din sko, men det bør kun være en sand desperation.)
En af de mest alsidige og bærbare er tjenerens proptrækker, en kompakt hængslet åbner med en spiralpropper 'orm' i den ene ende og en håndtag på den anden, alt fra basismodeller under $ 15 til luksusmærkeversioner med elfenbenhåndtag og smedede blade . Modeller med hængslede håndtag er nyttige til udpakning af ekstra lange propper. Også populære er de kraftfulde håndtagsmodeller, der reducerer trækkraften og gør det lettere at åbne mange flasker på en nat. Der er endda elektriske vinåbnere, der gør det samme.
Kig efter en åbner med en tynd skrue eller 'orm', som vil være blidere på potentielt smuldrede propper end en tyk. Og få en med en folieskærer - hvad enten det er en kniv, der er fastgjort til proptrækkeren eller et ledsagende let greb og pres-tilbehør, du placerer over toppen af flasken. Hvis du vælger et blad, har en savtakket en tendens til at være mindre tilbøjelig til at glide end en ikke-savtakket og bør også minimere enhver rivning af folien.
Uanset hvad du foretrækker, er det altid godt at have en eller to backupåbnere ved hånden for at håndtere problemkurken.
Håndtering af specielle tilfælde: Store flasker, vanskelige propper og voksplader
Smuldrende eller skrøbelig kork: I stedet for med magt at køre en proptrækker ind i midten kan du bruge en todelt vinåbner, kendt som en Ah-So. Start med den længere gaffel, og skub langsomt stifterne ind i det stramme mellemrum mellem kork og flaske. Vip den frem og tilbage, indtil toppen af Ah-So hviler på toppen af korken. Drej derefter korken, mens du forsigtigt trækker den op. Det føles måske lidt akavet, og det tager et par minutter, men det holder kork i et stykke.
Flasker i stort format: Større flaskestørrelser end standard, som har tendens til at have propper med større diameter, kan være sværere at håndtere, og da disse flasker er mindre tilbøjelige til at blive opbevaret på deres sider, kan propene være tilbøjelige til at tørre ud - og bryde. Brug så lang en proptrækker som muligt, helst en med fem 'vendinger', og indsæt som en normal flaske. Når kork er halvvejs trukket ud, skal du dreje proptrækkeren længere så langt ind som muligt til 'hiltet' og trække den resten af vejen ud. Hvis den går i stykker, skal du genindsætte den i en vinkel på 45 grader og fortsætte med at trække den ud.
Brudt kork: Hvis en kork går i stykker, når du trækker den, vil du måske nå en tjeners proptrækker, da du kan sætte ormen i 45 graders vinkel i det resterende korkstykke og derefter langsomt arbejde ud.
Løs kork: Hvis kork bevæger sig rundt om flaskehalsen, kan andre typer åbnere skubbe den ned i vinen. En tjeners proptrækker indsat i en vinkel kan give dig mere kontrol over det.
Voksforsegling over kork: Nogle vinåbnersæt leveres med specielle voksfjernere i rustfrit stål. Men hvis du kæmper for at skære eller skære væk på voks, kan du altid bare stikke din proptrækker gennem voks og lade som om den ikke er der. Brug først en tjeners proptrækker (ikke en Ah-So eller en trækstang), helst en, der ikke er belagt med teflon, hvorpå voks vil gøre et reelt tal. Anslå, hvor korkens centrum er, læg din proptrækker i, og inden du laver det sidste træk for at få korken ud, børstes eventuelle vildfarne voksstykker af, så de ikke falder ned i flasken.