Efter måneder med nedlukninger fra coronavirus-krisen begynder restauranter at genåbne deres spisestuer i visse regioner overalt i USA. Tredive-tre stater tillader nu restaurant-spisning af en eller anden art, hvad enten det er landsdækkende eller begrænset til bestemte amter som i Florida og Missouri.
bedste vin at drikke med pizza
'Det har været en meget følelsesladet oplevelse for både vores gæster og personale, da vi åbnede vores døre og bød samfundet tilbage til vores bord,' sagde vindirektør Suzan Boyce fra Boyce Restaurant Concepts i Alabama, hvis Cotton Row Restaurant og Kabys & Have genåbnet i sidste uge. Begge holder Vin tilskuer 'S Best of Award of Excellence. Restaurantens nye protokoller inkluderer krav om, at alt personale, der interagerer med gæsterne, skal bære masker, og alt køkkenpersonale og bartendere skal bære handsker.
De fleste af disse 33 stater kræver kapacitetsgrænser på 25 til 50 procent med yderligere begrænsninger såsom afstandsborde 6 meter fra hinanden og begrænsning af antallet af gæster i hver fest. Stater som Virginia, Connecticut og New Hampshire tillader kun udendørs siddepladser indtil videre. Store kæder har været hurtige til at flytte Landry's, der driver hundreder af restauranter under mærker som Del Friscos Double Eagle Steakhouse og Morton's, og Darden, gruppen bag mærker som Capital Grille og Seasons 52, genåbnede alle deres lokationer, hvor de boede hos - ordrer på hjemmet blev ophævet den 4. maj. Cameron Mitchell Restaurants meddelte den 19. maj, at det ville genåbne udvalgte koncepter i sin portefølje, som inkluderer fiskerikæden Ocean Prime. Nogle mindre operationer er holder af nu .
Men Boyce rapporterede om stærk samfundsstøtte, ligesom vinchef Al Fini fra Award of Excellence-vinderen Det er italiensk Cucina i Austin, Texas, der genåbnede sin spisestue den 1. maj med en kapacitet på 25 procent. ”Vi er blevet overvældet af reaktion fra mennesker, vores faste og nye mennesker,” sagde Fini. Yderligere sikkerhedsforanstaltninger inkluderer at alle ansatte skal bære masker og handsker og desinficere borde og stole fuldstændigt efter hver gæst. Som mange andre fagfolk inden for restauranten anerkendte Fini, at virksomheden ikke vil være rentabel med 25 procent kapacitet, men sagde, at det ikke er meningen.
”Der er en grund til, at vi kalder det serviceindustrien. Vi er alle her for at servere, regne eller skinne. Vi kan ikke vende ryggen i de hårde tider, ”sagde han. 'Lige nu handler det ikke om pengene, det handler om tjenesten, og det er tid til at give tilbage.' - Julie Harans
Napa's Press Restaurant navngiver ny kok-partner
Philip Tessier er nu kok-partner af vinderen Best of Award of Excellence Tryk på Restaurant i St. Helena, Californien Tessier vender tilbage til restaurantverdenen efter en syv-årig pause, hvor han konkurrerede om og coachede Team USA i Bocuse d'Or's internationale kulinariske konkurrence. Han havde tidligere stillinger på prestigefyldte virksomheder, herunder kok Thomas Kellers Grand Award-vindere det franske tøjvask og I sig selv .
hvordan man laver en vinsmagning derhjemme
Han vil nu overvåge kulinariske og operationelle udviklinger i Press, som har en vinkort med 1.600 udvælgelser med fokus på Californien, fra mindre kendte hvide blandinger til blue-chip Cabernet Sauvignons. Mens restauranten midlertidigt er lukket for middagsmad fra koronavirus-krisen, er Tessier travlt med at køre sine takeout-programmer og hjælpe med at lede Press 'indsats for donation af måltider. 'Vi er blevet overvældet af vores gæsters begejstring,' sagde Tessier om lukningsperioden. Ifølge en udgivelse “overgår kokken også restaurantens fokus fra et klassisk bøfhus til et moderne, raffineret amerikansk køkken” for at supplere kælderens store samling af Napa Valley-vine.
Aktuelle to-go-tilbud inkluderer den fulde vinkort med årgange fra 1950'erne og gæstefavoritter såsom stegt kyllingesandwich og salat Niçoise med seared ahi-tun. - Taylor McBride
Momofuku lukker to placeringer, fusionerer to andre
Efter en udfordrende restaurant i tre måneder meddelte kok David Changs Momofuku-gruppe, at de ikke vil genåbne to af sine 16 koncepter: CCDC i Washington, D.C., og Nishi i New York City, begge Award of Excellence-vindere.
bliver alle vine bedre med alderen
'Det har været følelsesladet for mig,' sagde Chang i episoden den 13. maj af sin podcast, Dave Chang-showet . ”Jeg er stadig i krig med denne beslutning. Det kommer aldrig til at sidde rigtigt med mig. Og samtidig forstår jeg nøjagtigt, hvorfor vi skal gøre det. ”
I en offentlig erklæring forklarede Momofukus administrerende direktør Marguerite Zabar Mariscal, at investeringer skulle tages op til fornyet overvejelse for at forberede sig på sikre og vellykkede genåbninger i en transformeret verden. Og margenerne begge steder var tilsyneladende for tynde. ”Ingen af restauranterne havde nok pude til at opretholde chokket i krisen,” sagde Mariscal i erklæringen. Indtil videre har restauranternes tidligere ansatte adgang til Momofukus nonprofit Bluetape Fund, sundhedsvæsen og rådgivning.
Og flere ændringer kommer til Momofukus tilstedeværelse i New York City. Award of Excellence - vindende Ssäm Bar vil flytte fra East Village til South Street Seaport, hvor den overtager den større Bar Wayō-placering. Konceptet opretholder nogle funktioner fra Bar Wayō. ”Vi elskede det, vi skabte med Wayō,” sagde Mariscal, “men vi er nødt til at fokusere på vores restauranter med det største potentiale.” - Collin Dreizen
Danny Meyer og Emeril Lagasse Talk Live fra Lockdown
Hvordan har lockdown været for to af de største navne i den kulinariske verden? På nylige episoder af Straight Talk, Vin tilskuer Instagram Live-serien sponsoreret af Wine Access talte administrerende redaktør Thomas Matthew med Danny Meyer og Emeril Lagasse om deres oplevelser med at blive hjemme, hvordan deres virksomheder klarer sig, og hvad de gør for at hjælpe.
Den 14. og 19. maj sagde Meyer og Lagasse, at de har været taknemmelige for tiden derhjemme med familien, men er ivrige efter at rekonstruere personale og komme tilbage til forretningen, siden de lukkede alle deres restauranter i marts. ”Men samtidig skal vi også være kloge og være sikre,” sagde Lagasse.
75 brunello di montalcino pris
Meyer nævnte de seneste bestræbelser på at skaffe penge til sit personale uden for arbejdet, og Lagasse rapporterede, at hans teammedlemmer i New Orleans donerer 1.200 til 1.800 måltider om ugen til læger, sygeplejersker og andre første respondenter. Begge restauratører roste enhedens branche under denne krise, mens de forhåbentlig kiggede mod fremtiden. ”Vi er uimodståelige i vores ønske om at samles, og i det øjeblik det er sikkert at gøre det, vil vi være der,” sagde Meyer.
Se de fulde episoder den Vin tilskuer 'S IGTV-kanal , og indstil i aften 20. maj kl. 19 ET til en samtale med Rocco Lombardo fra Wilson Daniels.— J.H.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram på wsrestaurantawards .