Hvordan fortæller du, om en vin vil blive bedre med alderen? Mærkeligt nok - og gudskelov bare at bruge flere penge på en flaske garanterer ikke, at den bliver ældre. I stedet er der et par nøglekarakteristika at kigge efter i kælderværdige vine.
Reality Check: De fleste vine er ikke designet til aldring
I modsætning til hvad mange tror, forbedres de fleste vine i disse dage ikke med alderen. Faktisk vil størstedelen af den vin, vi ser i butikkerne i dag, slet ikke blive meget længe. Som en generel regel kan du antage, at:
- Hverdags rødvine har cirka 5 års levetid
- Hverdags hvide og rosévine har en levetid på 2-3 år
Bourgogne vine, der viser alvorlige niveauer af oxidation. Disse vine blev taget tilbage fra Rudy Kurniawan's kollektion.
Nøglekarakteristika for aldersværdige vine
Her er nogle vigtige træk ved vine, der er aldersværdige sammen med tip til opbevaring af vin i længere perioder.
Røde vine
Farven på en Napa Valley Merlot gennem forskellige dele af dens livscyklus. Se mere.
Farve
Densiteten af farven (hvor uigennemsigtig den er) er ikke nødvendigvis så vigtig som farvenes livskraft. Røde vine, der er ældet for tidligt, ser ofte mere kedelige ud og har undertiden en mere gullig nuance ved kanten. Se fuld farve af vin diagram for flere detaljer.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuTannin
Røde vine, der aldrer godt, har generelt højere tanniner (den snerpende, bitter smag i vin). Tanniner fungerer som antioxidanter og hjælper med at bevare friskhed i rødvine. Naturligvis er nogle vine, der smager bedre om 10 eller 15 år, lidt sammenhængende, når de først frigives. To klassiske eksempler på rødvine med høj tannin ved frigivelse ville være Barolo og Bordeaux.
Surhed
Selvom der ikke er nogen nøjagtig pH, der indikerer aldersværdighed, holder rødvine, der har højere syre (en lavere pH), generelt længere. En lav pH fungerer som en buffer mod kemiske ændringer, der nedbryder vin inklusive oxidation. Lær mere omkring pH i vin.
Alkohol-niveau
Befæstede vine er vine med tilsat spiritus (inklusive Havn ), der har ca. 20% alkohol efter volumen (ABV). Befæstningsprocessen producerer nogle af de mest aldersværdige rødvine af dem alle. For eksempel er der stadig nogle Maury (en fransk befæstet sødrød) vin, der kan findes fra 1920'erne, der stadig er ret livlige!
Kompleksitet
En vin, der ikke er kompleks til at begynde med, bliver ikke kompleks med alderen.
Hvide vine
Farve
Da hvide vine ikke har anthocyanin (det røde pigment), er reglerne for hvidvin lidt forskellige. Hvide vine mørkner, når de oxiderer, og mange aldersværdige hvide vine starter således næsten klare i farve. Hvide vine er normalt over bakken (oxideret) når de bliver gulbrune.
Surhed
Ligesom med røde vine er hvide vine med en lavere pH (højere surhed) mere modstandsdygtige over for kemiske ændringer, der opstår med alderen, herunder oxidation og udvikling af flygtige syrer.
Sødme
På højere niveauer fungerer sødme som konserveringsmiddel og øger aldersevnen for hvide vine. Dette er grunden til nogle dessertvine såsom Sauternes og Tokaji ('Toe-Kye') er blevet noteret for at blive ældre i 50 år eller mere.
skal du køle portvin
Tips til aldring af vin
Hvis du bor et sted, hvor dit hjem overstiger 70 ° F (27 ° C), anbefales det stærkt at bruge et vinkøleskab eller underjordisk opbevaring. Det er blevet vist, at svingende temperaturer vil fremskynde aldring med en hastighed på 4 gange hurtigere end det konsistente klima i en kælder.
Hvis du er seriøs og håber at opbevare vin på lang sigt, er det en god idé at skabe et klimakontrolleret rum med en konstant 54 ° F (12 ° C) og 75% luftfugtighed.
Hvis vinen har en naturlig kork, skal du sørge for at opbevare den på siden for at forhindre, at kork tørrer ud og krymper.