Kære Dr. Vinny,
Jeg er 74 år, og mine italienske venner og jeg husker, at jeg drak “dago rødvin” for mange år siden. Kan du forklare udtrykket?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Kære Ed,
Lad mig begynde med at undskylde mine læsere, fordi 'dago red' anvender en stødende racemæssig slur, der ikke længere er i brug i vinindustrien, men det er en del af vinhistorien. For dem, der ikke er bekendt med brugen af vin, er det en dateret betegnelse, der henviser til både en vinstil og også til et tidligere kommercielt vinforetagende med samme navn.
Som en stil henviste en 'dago rød' til en vin fremstillet af en blanding af forskellige mørke røde vindruer, typisk lavet i det, jeg vil kalde en frugtagtig stil - lille eller ingen egetræsindflydelse og ofte med en let sød finish. Udtrykket blev synonymt med overkommelig, grundlæggende bordvin, især feltblandinger i Californien. Der er ingen streng opskrift - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah og Zinfandel var alle populære for disse projekter, selvom jeg har set hjemmevinefremstillingsopskrifter, der antyder alt fra Concord-druer til frossent druesaftkoncentrat.
I slutningen af 1970'erne og begyndelsen af 80'erne var der også et Dago Red-mærke, der blev produceret og solgt af Joe Carrari, en Californisk grapegrower med en italiensk arv. En blanding af Zinfandel, Merlot, Petite Sirah og Cabernet Sauvignon, Carrari solgte vinen for $ 2 pr. Flaske. Det var både populært og polariserende, navnet “Dago” blev til sidst fjernet, og mærket blev afbrudt.
Hvad angår forsøg på at finde vine, der skal replikere den stil, tror jeg, at moderne kandevine typisk er i samme retning. Hvis du vil prøve noget lidt mere intens og sandsynligvis lidt mindre sødt, vil jeg kigge efter andre røde blandinger, især Zinfandel-baserede røde.
—Dr. Vinny