Uanset om du holder dig tæt på hjemmet i år eller får din første smag af sommerfrihed i en for nylig genåbnet park eller strand, kræver det bare et mindeværdigt måltid og en god flaske vin at gøre det til Memorial Day 2020. Bryt den bøf ud, du har gemt i fryseren til en særlig lejlighed, og prøv noget nyt, men ukompliceret.
Vi har samlet fem foretrukne læservalg, der dækker fem forskellige stykker kød, fra den berømte sydlige kok Hugh Acheson, Top kok finalist Eric Adjepong, Guard & Grace-kokken Troy Guard, Charcoal Venice-kokke Josiah Citrin og Joseph Johnson og vores egen kolonne med nem 8 & $ 20 let weeknagsmåltid. De giver dig praktiske tip til at grille succes - gå ikke glip af Adjepongs beskrivelse af, hvordan man kontrollerer bøfens doneness-niveau uden brug af termometer - og nye ideer til gnidninger og saucer, fra chimichurri og chermoula til krydret maître d'hotel smør og yoghurt- tahini. Derudover kastede nogle opskrifter på siderne: knasende salat, grillede grøntsager og kulbagt, kartofler med ost. Selvfølgelig er det ikke en ferie uden vin, og deres vinregissører delte nogle yndlingsparringer, klassiske og uovertrufne, med hvert måltid.
Brænd grillen (eller komfuret) op og start med at slappe af!
bedste ost med cabernet sauvignon
8 & $ 20: Skillet Nederdelbøf med Chimichurri Sauce
Vi har tendens til at tænke på saucer som supplerende, men ofte er en sauce det, der forvandler en simpel bøf til en virkelig tilfredsstillende skål. Chimichurri - en blanding af persille, oregano, hvidløg og rødvineddike - er et ideelt valg til sommer: det er herby, lækre og rå, så det er ikke nødvendigt at tænde for din ovn. Nederdelbøf - et tyndt, magert snit - holder denne opskrift hurtig og giver en dejlig folie til den oliebaserede sauce. Det er let at fortælle, hvornår det er færdigt (når først ydersiden udvikler en brunet skorpe, er indersiden kogt til medium sjælden), hvilket kun tager et par minutter. Krydder med bare salt og peber lader chimichurri skinne. Selvom dette naturligvis kan gøres på en gas- eller kulgrill, har vi leveret instruktioner til madlavning indendørs på en stegepande, for dem der sidder fast inde på grund af regnvejr, fejrer ferien i bymiljø eller bare ikke har en grill.
For vinparring er Cabernet Sauvignon og Syrah naturlige valg for rigdom af bøf. En blanding af Syrah, Cabernet Sauvignon og Merlot fra det sydlige Rhône passede godt her: Vinens behagelige kombination af salte og frugtagtige smag matchede godt med de forkullede, røgfyldte noter af oksekødet og bragte en baghaven-grillende stemning til denne allerede sommerlige fad, uanset hvor eller hvornår du laver det .
Kokken Hugh Achesons grillede tri-tip med yoghurt-tahinisauce
Den georgiske baserede kok Hugh Acheson - som driver Five & Ten i Athen og Empire State South og By George i Atlanta og har skrevet fem kogebøger - har skubbet grænserne for 'det sydlige køkken' i næsten to årtier og har indarbejdet franske teknikker og internationale påvirkninger. . Han bringer den samme opmærksomhed på detaljer og globalt syn på hans friske syn på den traditionelle sommer cookout.
Selve opskriften er enkel: Acheson siger, at dens succes starter med at vælge et godt snit. ”Tri-tip er en del af koens nedre mørbrad og er et smukt stykke bøf, der aldrig får den opmærksomhed, det fortjener,” siger han. 'Du kan få rigtig høj kvalitet tri-tip til en rimelig pris.' Med inspiration fra det levantinske køkken klædes bøffen derefter op med en cremet, afkølet yoghurt-tahinisauce og serveres sammen med en lys fedt salat til et kontrapunkt med sprøde, sprøde grøntsager og krydret pitabrød.
er malbec tør eller sød
Vindirektør Steve Grubbs anbefaler en rød med bløde tanniner, noget med ”afslappet drikkelighed, der matcher skålens lette baghavefølelse.” For noget uden for den slagne vej foreslår han at kigge til Sardinien, hvor Argiolas vingård laver en salt, rød frugtfyldt aftapning kaldet Perdera fra den lokale drue Monica eller til Libanons Bekaa Valley for Chateau Musars blanding af Cabernet Sauvignon, Cinsault og Carignan. Forsøg det!
Langsomt grillet porterhouse bøf med kulbagte kartofler
Charcoal Venice, Josiah Citrins grillcentriske restaurant på den sydlige kant af hans hjemby i Californien, blev inspireret af hjemmeunderholdning. ”Jeg fik et grønt æg til fars dag for mange år siden. Vi havde altid cookouts og fester, du har mange venner, når du bliver der, hvor du voksede op, ”siger han. ”Det er en stemning, der opdrager børn med venner. De leger, vi laver mad, har lidt vin. Nu er de ældre, og jeg savner det. ” Han ønskede at bringe den følelse til en restaurant, noget han ikke kunne gøre på sit fredfyldte spisested, Mélisse: ”Sådan blev Charcoal født. Levende ild betyder en eftermiddag hjemme hos en person, der har det godt. ”
Under Joseph Johnson, Charcoals chef de cuisine, er mange af retterne rodfæstet i enkelhed, men fremviser sofistikerede smagsoplevelser, som sel gris og javanesisk peber i gnisten. Teknikken til porterhuset blev født af den praktiske udfordring at tilberede begge muskler i snittet - mørbradfilet og stripbøf - ordentligt. ”Sous vide, resultaterne er gode, men det er ikke madlavning. Jeg ville have det resultat, men med ild, ”siger Citrin. ”Så jeg drejer det hvert 30. sekund i fem minutter, hviler så i fem og griller derefter igen, tre gange. Det er lavt og langsomt på en grill. ”
Trækulsdirektør Matthew Luczy parrer det med en kødfuld, røgfyldt, pebret Rhône Syrah, der kalder Alain Graillot Crozes-Hermitage 'symbolsk' og 'en total handel.' De ledsagende kartofler er begravet i varme kul til madlavning og derefter toppet med crème fraiche og ældet Gouda. ”Det er dekadent: Det er grundlæggende en gratin med fløde og ost,” siger Citrin. ”Alder Gouda tager det op et niveau . '
hvor meget sukker i champagne
Grillet Bone-In Rib Eye med grillede gulerødder og Maître d’Hôtel Butter
Denver-baserede kok Troy Guard har lært om madlavning med ild fra kulturer rundt om i verden, efter at have arbejdet overalt fra Hawaii til Hong Kong, Singapore og Japan, og finder ud af, at grillkultur overalt deler den ”sociale, snakkesalige atmosfære, hvor du får at se og lugte og høre madlavningen. ” Mange af spisestederne i hans TAG Restaurant Group - som inkluderer koncepter fra morgenmadsfuger til hurtigt afslappede pletter til moderne steakhouse Guard og Grace , som har en Vin tilskuer Best of Award of Excellence - specialiser dig i træfyret og grillet køkken.
Guard ups anten til cookouts til ferien med grillede ribben i knogler, tilberedt med en hjemmelavet tør gnidning og toppet med maître d'hôtel smør, et klassisk sammensat smør lavet med citronsaft og persille, som han stikker op med et strejf af cayenne og knust rød peber. For at gøre den formidable udskæring af oksekød mere picnicvenlig, skiver han det op 'så alle kan vælge det pupu- eller hawaiisk stil.' Kokken serverer dette tilberedning med grillede gulerødder, men siger, at alle grøntsager, du vælger, også kan krydres med steak-gnidning og maitre d'hôtel smør. For at drikke sammen anbefaler vindirektør Todd Rocchio en Cabernet-baseret super toscansk eller en bjergdyrket Napa Cabernet Sauvignon, da de har de rigelige 'tanniner og syre til at skære igennem den rige marmorering, ribben øje bringer til bordet . '
Festen: New York Strip Steak med Chermoula
Eric Adjepong kan være mest kendt fra Top kok , hvor hans præcise, stemningsfulde og dristigt aromatiserede retter, der viser rækkevidden af den transatlantiske slavehandel, skaffede ham en plads blandt sæson 16s sidste tre deltagere og en tilbagevenden til All-Stars-udgaven i foråret. Men væk fra kameraerne er Adjepongs niche kunsten til hjemme middagsfesten: Han er medejer af Pinch & Plate, en skræddersyet cateringtjeneste med base i Washington, D.C., sammen med sin kone, Janell.
Til grillsæsonen har Eric leveret en opskrift, han laver hjemme: strip bøf med chermoula, en lys, krydret, salte nordafrikansk urtesauce. Forankret i en kombination af koriander og persille omrørt i olivenolie, ligner chermoula meget chimichurri, den mest oplagte kendetegn er tilsætningen af paprika, cayenne og spidskommen. Citron og appelsinsaft øger lysstyrken. Sauce kan laves op til 24 timer i forvejen og opbevares, dækket, i køleskabet.
Vinparringen kommer med tilladelse fra Diane Gross, ejer af Cork Wine Bar & Market i Washington, D.C., en restaurant, vinbar og vinbutik, der leverer håndplukkede vine til Adjepongs begivenheder. Hun foreslår en Rioja i traditionel stil - hvis det er muligt, en med en lille flaskealder, som blødgør vinens tanniner og fremhæver de salte elementer - med tilstrækkelig frugt, urtetoner og surhed til at matche bøfens vægt, men ikke trampe saucen , som “har mange lyse noter til sig. ... Du vil ikke have, at de går tabt. ” Find ud af, hvor godt dette fungerer!