Otte ingredienser plus pantry-hæfteklammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, så har du en fest for familie eller venner.
Lam kan være polariserende sammenlignet med modstykker som oksekød og kylling, med dets udtalt smag og gaminess i spidsen. Men for elskere af lam kan dets iøjnefaldende kvaliteter udnyttes til at skabe dristige aromatiske retter uden megen anstrengelse.
Hamburgerbøffer er en måde at lade lammets distinkte stjerne skinne, forstærket ved at blande i klassisk matchede krydderier som spidskommen og oregano. Skålen har en luksuriøs fornemmelse, men malet kød gør det mere bekvemt og økonomisk end at arbejde med fulde stykker. Startende med høj varme lægger en hård skorpe på et kød, der typisk er mere modstandsdygtigt over for bruning end hakket oksekød, så bliver varmen skruet ned i de sidste to minutter, indtil lammet er kogt igennem.
Kagerne behøver ikke at være perfekt runde (mine var det bestemt ikke), men prøv at gøre deres tykkelse så jævn som muligt, så de koger jævnt og husk formen og størrelsen på din bolle. Jeg foretrækker noget blødt som en kartoffelbolle frem for en mere robust mulighed som ciabatta, men det er op til din præference. Selv en salat “bolle” ville fungere pænt for denne type burger, lad den bare afkøle et par ekstra minutter, inden den pakkes ind i en robust, kopformet sort som smørsalat eller isbjerg. Ellers kommer den primære knasekomponent udefra på lammet og lidt fra den ristede bolle. Hvis du ønsker ekstra tekstur, ville en simpel slaw eller endda nogle skiver agurker være et godt ekstra strejf.
En græsk yoghurtbaseret sauce spækket med sprøde stegte kapers og tilsat deres saltlage bringer den nødvendige lysstyrke til burger, ligesom en flur af citronskal omrøres i. Giver kapers en hurtig stege slags blomstrer dem (som krydderier blomstrer ind i varm olie), frigiver deres olier og vækker duften og smagene. Denne proces tilsætter olien, hvoraf nogle du sparer for at piske ind i yoghurten med en subtil kaperkarakter. For mig giver kombinationen af smag i denne sauce / spredning den salte umami-godhed, du finder i oliven, og den cremede, afkølende effekt af en tzatziki - begge tidspålidelige lamsparninger.
Selv med de lysere elementer er det stadig en rig skål, så den har brug for en vin med noget krop, tanniner og rig frugt, men en der ikke stjæler rampelyset fra lammets smag. Til dette formål vil jeg foreslå en rødvin fra Frankrigs Languedoc-Roussillon-region. Mit valg var M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Vines of Bila-Haut 2018 , en blandet blanding af Carignan, Grenache og Syrah. Det bringer den mørke frugt med den ekstra bonus af tørrede urte-toner, der afspiller den friske urt i bøfferne - alt sammen til en værdi af kun $ 15.
8 & $ 20: Lambburgere med Lemony Yoghurt-Caper Sauce
Par med en medium fyldig rød fra Frankrigs Languedoc-Roussillon-region, såsom M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Vines of Bila-Haut 2018 (87 point, $ 15).
Forberedelsestid: 15 minutter
Madlavningstid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time
Omtrentlige madomkostninger: $ 35
ingredienser
Til burgere:
- 1 1/2 pund malet lam
- 1/2 tsk malet spidskommen
- 1 spsk frisk oregano, hakket
- 3/4 tsk knuste rød peberflager
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/4 kop olivenolie plus mere til ristning af bolle
- Burgerboller efter eget valg, ristet med olivenolie
Til yoghurtsauce:
- Olivenolie til stegning
- 1/4 kop kapers, drænet godt og klappet tørt
- 1/2 kop almindelig græsk yoghurt med fuld fedt
- 2 teskefulde kapersalt
- 4 teskefulde olivenolie (fra spændt stegeolie)
- 4 teskefulde citronskal (fra 1 citron)
1. I en stor skål kombineres lam, spidskommen, oregano, knuste rød peberflager, hvidløg og salt. Form til 4 jævne patties, dæk til, og sæt dem til side ved stuetemperatur, mens du steger kapers.
2. I en lille gryde tilsættes nok olivenolie til at gå 1/8 til 1/4 tomme op på siderne og varme i 3 minutter over medium høj. Tilsæt kapers hurtigt og forsigtigt (de sprøjter!) Og steg i ca. 2 minutter, indtil det er meget duftende og let mørkt. Sil, reserver stegeolien og læg den til side, og overfør kapers til en plade foret med papirhåndklæder.
3. Varm ca. 1 spiseskefuld olivenolie pr. Burger i en stor stegepande (støbejern foretrækkes) frem for medium høj. Arbejd i partier, hvis det er nødvendigt, tilsæt burgere og kog i 5 minutter, indtil du får en pænt brunet skorpe. Vend og kog i 2 minutter mere på medium høj, før du reducerer varmen til medium-lav, indtil burgere er kogte igennem, ca. 2 minutter. Overfør til en tallerken, mens du er færdig med yoghurtsauce.
bedste vin til diæt med lavt kulhydratindhold
4. I en medium skål piskes yoghurt, 2 teskefulde caper saltlage og 4 teskefulde reserveret caper-stegningsolie. Fold de stegte kapers og citronskal ind. Spred nogle på begge sider af ristede burgerboller, top med lamburgere og server. Gør 4 burgere .