Kære Dr. Vinny,
Efter aftapning af en vin er det nødvendigt at lade den stå i et par dage, før den lægges på siden til langvarig opbevaring?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canada
hvor mange kalorier i 5 oz hvidvin
Kære Tim,
Der er en tankegang blandt hjemmevinproducenter, at en flaske vin efter aftapning skal holdes oprejst i et par dage for at lade korkene udvide sig fuldt ud og skabe en tæt forsegling. Dette bør ikke tage mere end to dage, hvorefter vin skal opbevares på siden med vinen i kontakt med kork for at forhindre, at den tørrer ud.
En anden grund til, at hjemmeproducenter måske vil lade flasken hvile oprejst i en dag eller to, er, at processen med korkning af en flaske i hånden kræver et stort pres for at skubbe kork ind i den næste af flasken, og det kan medføre, at der opbygges tryk indeni flasken. Dette tryk har brug for tid til at udligne, hvilket betyder, at noget af den ekstra luft indeni skal slippe ud - hvis flasken er på siden, mens dette sker, vil det være vin, der slipper ud i stedet for luft.
hvad er en god hvidvin til madlavning
Men jeg ville tjekke med profferne, så jeg nåede ud til Top It Off Bottling, en mobil aftapningstjeneste i Napa. De bekræftede, at i modsætning til hjemmet corking metoder, kommercielle corking linjer trækker et vakuum inde i flasken, som hjælper med at suge kork i nakken og eliminerer det ekstra tryk inde i flasken - intet behov for kommercielt corked flasker skal stå op for et par dage.
hvad man skal gøre med vin, der er tilbage
”Hvis du har pres i flasken fra at skubbe korken ind,” siger Jake Lewis, Top It Off Bottlings direktør for mobile operationer, ”[at lægge flasken på siden er] potentielt katastrofal, da vinen kunne skubbes gennem kork som det sidder i sagen. Derfor kontrollerer vi [vakuumtrykket] i flasken konstant under produktionen. De fleste high-end vine aftappes og opbevares derefter [på deres sider]. ”
—Dr. Vinny