Kære Dr. Vinny,
kalorier i sød hvidvin
Kan alkohol fjernes fra vin ved hjælp af alkoholdehydrogenase?
LaElahee, Mauritius
Kære Elahee,
Alkoholdehydrogenaser (ADH) er en gruppe enzymer, der nedbryder alkohol til andre forbindelser, der kan fjernes fra menneskekroppen. Vores kroppe skaber flere typer af dette enzym i vores mave og lever, og når vi tager en drink, og ethanol kommer ind i vores krop, støder det på ADH, som omdanner giftig ethanol til acetaldehyd. Den dårlige nyhed er, at acetaldehyd også er giftigt, men den gode nyhed er, at det hurtigt omdannes til acetat og andre molekyler, der kan absorberes temmelig harmløst af aldehyddehydrogenase-2 (ALDH2). Endnu bedre, ALDH2 kan være forbundet med nogle af vins kardiovaskulære fordele .
Når vi taler om, hvis du læser om ALDH2 (og virkelig, hvem ville ikke?), Kan du muligvis se, at dens tilstedeværelse kan variere. Nogle mennesker har en genetisk mangel på enzymet, hvilket betyder at de akkumulerer acetaldehyd, hvilket kan forårsage rød rødme i ansigtet (undertiden benævnt 'asiatisk flush' eller 'glød'). Kvinder har også tendens til at have mindre af dette enzym pr. Enhed af kropsmasse, hvilket er en af grundene til, at anbefalede alkoholkvoter varierer efter køn .
vil vin eksplodere på et fly
Det lyder som om du spørger, om du kunne bruge ADH uden for vores kroppe til at fjerne ethanol fra vin. Hvis du er interesseret i teoretisk kemi, så ... slags? Min kemiprofessor-ven fortæller mig, at der er nogle eksperimentelle undersøgelser derude, der ser på denne proces som et redskab i fremtiden. Men for nu er der et par problemer, begyndende med det faktum, at du ikke nøjagtigt kan gå ud og købe enzymet. Selv hvis du kunne, fungerer enzymet på celleniveau i vores krops mitokondrier og ikke så godt i et vinglas. Endelig er der et andet molekyle i ligningen, et co-enzym, der findes i levende celler med det fuldstændig sammensatte navn nicotinamid-adenin-dinukleotid, som hjælper med at nedbryde ethanolen helt. Du bliver også nødt til at tilføje det til blandingen, og min forskning viser, at disse ting er virkelig bitre.
Jeg er ked af at sige, at videnskaben ikke er der endnu.
—Dr. Vinny
hvad er en lysebrun havn