Dan Barber træder væk fra sin chefposition og skifter formaterne op Vin tilskuer Grand Award vinder Blue Hill på Stone Barns i Pocantico Hills, N.Y., og Award of Excellence-vindende Blue Hill i New York City. Mens detaljer endnu ikke er tilgængelige om fremtiden for filialen på Manhattan, skal Grand Award-vinderen genåbnes i begyndelsen af 2021 med et kok-i-ophold-program. I stedet for Barber leder en anden kok køkkenet hver sæson, hvor kokkens navn erstatter 'Blue Hill' -delen af det berømte Blue Hill at Stone Barns-navn.
'Blue Hill-teamet vil støtte hver beboer-kok og være en integreret del af at hjælpe dem med at fortolke landbrugslandskabet i Hudson Valley i deres tid på Stone Barns,' læses en erklæring givet til Vin tilskuer af Blue Hill. Det er en mulighed for at tilføje mere mangfoldighed og innovation til New Yorks spisestue, da kokke vil afspejle 'forskellige oplevelser, baggrunde og kulturer.'
Da den åbnede i 2004, begyndte restauranten som et sted for Barber at fremhæve de hyperlokale produkter, der blev dyrket på Stone Barns og andre gårde i området. Et år senere tjente Blue Hill på Stone Barns sin første Vin tilskuer Restaurant Award og blev forfremmet til en Grand Award i 2016. Drikdirektør Hannah Williams fortsætter med at lede vinprogrammet, men der er endnu ikke noget ord om, hvordan ændringen vil påvirke listen over mere end 2.100 etiketter, der udmærker sig i mange regioner, fra Bourgogne, Rhône, Bordeaux og Champagne til Italien, Tyskland, Østrig og Madeira.
I mellemtiden kan gæsterne benytte Stone Barns 'udendørs picnic-spiseprogram og købe to-go kasser med produkter og proteiner fra gården. Kasserne er tilgængelige til afhentning på begge Blue Hill-steder og på forskellige afhentningssteder i hele New York City, Sharon, Conn., Og Hamptons. Restauranten slog sig også sammen med specialmatvareleverandøren Baldor for at tilbyde levering til visse områder på østkysten. Taylor McBride
Thomas Kellers TAK-rumlukning bliver permanent
Den 13. august meddelte kok Thomas Keller, at hans TAK Room-restaurant i New Yorks Hudson Yards-udvikling ikke åbnes igen, og heller ikke Hudson Yards-placeringen af Bouchon Bakery. I en meddelelse, der blev delt på Instagram, forklarede Keller, at lukningerne skyldtes det udfordrende miljø skabt af COVID-19-pandemien. ”Vi kunne ikke finde en økonomisk bæredygtig vej til at fortsætte driften uden forventet sæsonbestemt New York-turisme,” læses erklæringen.
En Best of Award of Excellence-vinder, TAK Room åbnede i 2019 med en vinkort fokuseret på Californien, Bourgogne, Bordeaux og Italien, overvåget af drikkedirektøren for Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Det er endnu ikke klart, hvad der vil blive gjort med restaurantens 6.000-flaske vinkollektion, som matchede kok Jarrod Huths menu med amerikanske og kontinentale klassikere. Rummet havde det, som Keller beskrev som en 'ældgamle-ny æstetik', der indeholdt levende jazzmusik. ”Måltider handler om at skabe minder,” skrev Keller i erklæringen. ”Det er til fordel for vores fantastiske ledere, spisesteder og kulinariske teams og supportmedarbejdere, at vi var i stand til at realisere disse drømme.” - Collin Dreizen
Spiaggia-grundlæggere debuterer med spisekoncepter i New Nashville Hotel
Efter afgår fra deres mangeårige Best of Award of Excellence-vinder Strand i Chicago har kok Tony Mantuano og hans kone, Cathy, indgået en ny satsning i Nashville. Den erfarne gæstfrihedsduo fører nu tilsyn med mad- og drikkevareprogrammer til Pizzuti Company's The Joseph-hotel, der åbnede den 25. august. Dette inkluderer flagskibsrestauranten Yolan, den mere afslappede Denim og en kommende Bourbon-fokuseret bar kaldet Four Walls.
Yolan har à la carte- og smagsmenuindstillinger inspireret af parrets italienske arv og rejser med en mission om at ”holde det simpelt og lækkert og gøre kulturen stolt”, ifølge kok Tony. Hans køkken bruger specialingredienser importeret fra Italien sammen med lokale råvarer og proteiner, hvoraf nogle er brændt i en brændeovn. Klassiske pastaretter lavet internt, såsom cacio e pepe og carbonara, er især et 'kærlighedsbrev til Rom.'
”Folk over hele verden identificerer sig med disse pastaer,” fortalte han Vin tilskuer . 'De er ofte blevet bastardiserede, så vi vender lidt tilbage til rødderne.'
Vinprogrammet åbnes med ca. 350 mærker og styres af Cathy og overvejende fokuseret på italienske klassikere, selvom du også finder mindre producenter og mindre kendte druesorter, ”fordi der er mere i livet end Pinot Grigio og Chianti,” som Cathy Læg det. Nogle franske og amerikanske valg er også tilgængelige. Vinkortet er tilgængeligt for hele ejendommen, men Denim har sin egen forkortede liste, der ligeledes understreger Italien og afrundes af franske og amerikanske valg. Forvent pizzaer fra en brændeovn, gnocchi fra en nedlagt familieopskrift og amerikanske hæfteklammer som en smashburger og fries.
Selvom det utvivlsomt er en udfordring at åbne midt i coronaviruspandemien, er det ikke noget, Mantuanos viger væk fra, og hotellet tager sikkerhedsforanstaltninger, som f.eks. At kræve, at medarbejdere bærer masker og kontrollerer temperaturen hos enhver, der kommer ind i bygningen. ”Tony og jeg elsker en udfordring,” sagde Cathy. 'Maden og gæstfriheden og de vine, vi bringer til Nashville, er noget, der virkelig ikke findes her lige nu.' - Julie Harans
Riddler Champagne Bar lukker begge steder
Champagnecentreret vinbar Riddler, der havde Award of Excellence-vindende forposter i San Francisco og New York, vil ikke genåbne nogen af sine to placeringer. I en erklæring delt med Vin tilskuer , pegede ejer Jen Pelka på uoverstigelige udfordringer fra coronaviruspandemien.
”Vi havde et ekstraordinært talentfuldt team, der arbejdede sammen med os for at eksperimentere med nye virkeligheder og forretningsmodeller, da vi forsøgte at få dette til at fungere ... Desværre, selv med vores supportsystem, kan vi simpelthen ikke få tallene til at fungere,” sagde erklæringen delvis. Dette supportsystem omfattede et investeringsteam for alle kvinder, der afspejlede den kvindelige magtmission, der fungerede som rygraden for begge restauranter såvel som det champagnemærke, som Pelka lancerede i år med sin bror, Zach, Une Femme Wines.
Vinbarerne blev besat af hyggelige hjørnepladser og var kendt for deres venlige nabolagsfølelse og for at parre eftertragtede vine med legende menupunkter som tater-tot-vafler og kaviar med kartoffelchips. Både San Francisco originalen og New York-placering, der åbnede sidste år fremhævede mere end 150 vinvalg, hvoraf de fleste var sprudlende. Samlingen er nu til salg til 50 procent rabat på listepriser, tilgængelig til afhentning på begge steder via Riddlers websted. I efteråret vil holdet samarbejde med Bonhams Auction House for at auktionere emner fra spisestuerne, herunder belysning, kunst, krystalglas og antikke sølv Champagne spande. - J.H.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .