David Changs Momofuku leder mod vest
Den 10. januar åbnede David Changs anerkendte spisestue-hotspot Momofuku efter meget forventning dørene til sin nye placering i Las Vegas. Til huse på Cosmopolitan i Las Vegas, deler restauranten resortet med vindere af Restaurant Award é af José Andrés og Ballade . Momofuku, på anden sal i Cosmopolitan's Eastside Tower, er åben til middag syv dage om ugen.
Med placeringer i New York City, Sydney, Toronto og Washington, D.C., omfatter Momofuku nu 13 restauranter, herunder de intime Momofuku Ko på Manhattan, som fik sin første Best of Award of Excellence i 2016. Las Vegas restaurant har en stadigt skiftende menu med kulinariske påvirkninger fra USA, Korea og Japan, herunder delbare kød- og skaldyrsplader samt dampede boller, nudler og kreative vendinger på klassiske retter, såsom stegt kylling med kaviar. Dens globale vinkort overvåges af vindirektør Richard Hargreave og tilbyder 80 plus-valg, hvoraf mere end et dusin er tilgængelige ved glasset og fremhæver Frankrig, Californien og andre vinregioner rundt om i verden. De, der leder efter alternativer til vin, kan vælge mellem et antal skyld samt whisky fra Japan, Skotland og USA— S.H.
Kommer dette forår til Minneapolis: Kokken Gavin Kaysens Bellecour
Gavin Kaysens Bellecour forventes at åbne dette forår i Wayzata, en forstad til Twin Cities.Gavin Kaysen skabte ophidselse i 2014, da han forlod sin stilling som chefkok for vinder af Best of Award of Excellence Cafe Boulud på Manhattan for at åbne sin egen restaurant, Spoon and Stable, i hans hjemby Minneapolis. Men risikoen betalte sig tre år senere, han forbereder sig allerede på at åbne sin anden restaurant, kaldet Bellecour, ved 739 Lake St. i Wayzata, en forstad til Twin Cities. Opkaldt efter Place Bellecour i centrum af Lyon, Frankrig, hvor Kaysen tilbringer meget tid, er restauranten et nik til Kaysens forhold til nære venner, mentorer og roste kokke Daniel Boulud og Paul Bocuse, som også har bånd til byen .
tør hvidvin til madlavning
Nico Giraud, mangeårig sommelier ved Meritage i St. Paul, Minn., Vil føre tilsyn med vinkortet, som hovedsagelig vil være franske andre europæiske lande, og USA vil også være repræsenteret. Tilsvarende indeholder Kaysens menu en blanding af klassiske franske retter sammen med sæsonbestemte Midwestern-ingredienser og smag. Der vil også være et bageri på stedet fra konditor Diane Yang.
Kaysen tilbragte måneder på at søge efter det rigtige sted for Bellecour og valgte i sidste ende det tidligere hjem for Blue Point Restaurant. ”Når jeg først gik gennem disse døre, følte jeg en øjeblikkelig forbindelse til bygningens charme og naturlige karakter, byen og lugten af søen i nærheden,” sagde Kaysen i en pressemeddelelse. Bellecour forventes at åbne om foråret. - L.W.
hvor længe er rødvin god en gang åbnet
Kommer snart til Denver: Tavernettas all-italienske vinkort
Frasca Food & Wine Frascas Bobby Stuckey (til venstre) og Lachlan MacKinnon-Patterson (til højre) kører showet på Tavernetta.Fra Master Sommelier Bobby Stuckey og kok Lachlan Mackinnon-Patterson, medejere af Best of Award of Excellence-vinderen Frasca Mad & Vin i Boulder, Colo., kommer Tavernetta, en eksklusiv italiensk restaurant med en imponerende vinkort og en afslappet atmosfære. Det er planlagt at åbne den første uge af april i Denver's LoDo-kvarter, og værtshuset med 125 pladser vil servere regionale klassikere til frokost og middag og tilbyde et lidt mindre formelt alternativ til dets Boulder-modstykke. Frascas sommelier, Carlin Karr, vil føre tilsyn med Tavernettas all-italienske vinkort, som vil indeholde 250 til 300 valg, inklusive klassikere fra Piemonte, Toscana og Veneto, samt vine fra mindre kendte regioner som Vallee d'Aosta, Lazio og Abruzzo.
'For at være ærlig er en italiensk vinliste både trøstende og skræmmende,' sagde Karr Vin tilskuer i en e-mail. 'Det har tvunget mig til at finde Italiens svar på Californien Chardonnay, Zinfandel, Rioja, Shiraz, off-dry Riesling ...' Den eneste undtagelse fra den eneste Italien-regel vil være Champagne, som ifølge Carr vil indtage en stor rolle på Tavernetta, fordi det spiller en stor rolle i italiensk vinkultur.
Thomas Keller Restaurant Group alum Justin Williams vil fungere som Tavernettas general manager. Williams fungerede tidligere som daglig leder for Best of Award of Excellence-vinderen Bouchon i Beverly Hills , Californien, og før det vinder Grand Award det franske tøjvask , hvor han arbejdede sammen med Stuckey og Mackinnon-Patterson. L.W.
Ny vindirektør for République
Denne bistro i Los Angeles med ry for sit særprægede vinprogram har en ny vindirektør. Maria Garcia, 33, har været hos République siden 2014 og efterfølger Taylor Parsons, der forlod stillingen for at forfølge et nyt restaurantprojekt. I 2010 begyndte Garcia at arbejde hos Spago Beverly Hills , hvor hendes flid i kælderen hjalp vinteamet med at hæve restauranten til Grand Award-status det år. Nu har Garcia til opgave at styre et vinprogram, der blev bygget til at supplere Républiques kok, Walter Manzkes, stadigt skiftende indfald.
'République ... er som et antal restauranter i en,' sagde Garcia Vin tilskuer i en e-mail. 'Som gæst kan du have en række oplevelser, [fra] at have et dusin østers i baren med et glas Muscadet til en tilpasset smagsmenu med vinparring.' Den fysiske liste, en enkelt side med 75 vine, er kun toppen af isbjerget af de 2.000 vinudvalg i Républiques kælder. Afhængigt af menuen og de gæster, de serverer, dypper personalet ned i kælderen for at få en vin uden for listen for at gøre oplevelsen 'lige rigtig.' - L.W.
hvordan man vælger en vin
Mafiaoza åbner New Tennessee Location
Nashville Award of Excellence-vinder Mafiaoza's har åbnet et andet sted på Franklin Road 230 i den nærliggende by Franklin, Tenn. Ud over vinkortets 120 nye og gamle verdensmarkeringer plus 27 vine i glasset tilbyder Mafiaoza's klassiske italienske retter, håndværkscocktails og 34 øl på tryk. Den nye placering har fire udendørs terrasser, et selskabslokale og en temperaturstyret vin-pengeskab fra 1920'erne.
Åbner snart i Cincinnati: The Hamilton
Restauratør Suzanne McGarry åbner Hamilton, en ny restaurant og vinbutik, på tværs af gaden fra sin Award of Excellence-vindende Bistro Grace i Cincinnati. Hamilton åbner den 1. februar og har små bid og delbare plader skabt af Bistro Grace-kok David Bever. Hovedattraktionen vil være det omfattende udvalg af vine og håndværksøl, der kan købes til enten udførelse eller forbrug på stedet mod et korkgebyr. Hamilton vil også have en fuld bar og et lille udvalg af røde og hvide vine i glasset. - L.W.