Katie Button var godt på vej til en akademisk karriere inden for neurovidenskab, da hun indså, at hun var elendig. Hun havde arbejdet i årevis under logikken, at 'du bare fortsætter med at studere, og til sidst vil du være så overkvalificeret, at du får et job, og alt vil være i orden.' Men på bunden af at starte en ph.d. program med National Institutes of Health, Button manglede utilfredshed, og hun stoppede.
Datteren til en cateringvirksomhed, hun blev tiltrukket af madservering og landede et job foran i Minibar, José Andrés ' Vin tilskuer Award of Excellence-vindende tempel til molekylær gastronomi i Washington, D.C., der fik en anden koncert med Ferran Adrià på hans avantgarde destination El Bulli i Catalonien, Spanien.
'Jeg blev pludselig udsat for en hel verden, hvor mad møder videnskab, og det var spændende for mig,' siger Button. 'Jeg var pigen, der ikke var bange for at få fat i handsker og arbejde med det flydende kvælstof.'
Det gjorde ikke ondt, at hun havde en videnskabelig baggrund, men lige så vigtigt var hendes optimistiske vim og styrke. 'Jeg ved, at alt i sidste ende vil være okay,' siger hun. 'Det betyder ikke, at jeg ikke freak ud i øjeblikket med at foretage en stor forandring og stress over det. Men jeg tror, det giver mig mulighed for at tage flere risici, den manglende frygt. '
bedste vinklubber at deltage i
Mens han var i Minibar, mødte Button sin mand og forretningspartner, den spanske indfødte Felix Meana. Da parret flyttede til Asheville, N.C., i 2011 for at grundlægge Katie Button Restaurants, efterlod de haute cuisine. 'Mens jeg elsker molekylær gastronomi og synes, at alle de ting, vi lavede, var fascinerende, var de ikke alle lækre,' afspejler Button. Enhver nat i ugen har hun mistanke om, at selv den største hengivne af spiselige skum og geler har lidt appetit på kunsten at kulinarisk overraskelse. Snarere ønsker de at blive trøstet: 'De vil sidde i baren og spise patatas bravas.' Så parret åbnede deres første restaurant, Cúrate, som et afslappet sted for tapas og spanske vine.
Skålen vist her, et smørbastet ribbenøje med ristet radicchio, som Button ofte laver hjemme, har to af hendes yndlingssmag: rosmarin og hvidløg. 'Spanien er et tørt klima, især i Priorat-regionen, og du ser rosmarin vokse overalt,' siger hun. 'Luften lugter slags.'
Meana trækker Cims de Porreras kraftfulde Priorat Classic 2004 til måltidet. Af den 15-årige vin siger Meana: 'Det er en meget blødere version med en bedre balance mellem balsamico, urteagtige og krydderiske noter, og den sorte frugt er mere afgjort.' Button elsker måden, som skålen lokker vinens aromater ud: 'Hvis du har den treenighed med smør og urter og oksekød, er det da, jeg tror, du får den bedste oplevelse.'
Katie Button ejer Asheville, N.C., restauranter Cúrate og Button & Co. Bagels sammen med sin mand og forretningspartner, Felix Meana.Kokkens noter
Det tager ikke meget mere end en stor dosis smør og en smule teknik for at skabe denne nemme, stedsegrønne opskrift. Button og Meana tilbereder dette måltid ofte, når 'vi lige er færdige med en skør uge, og vi vil forkæle os selv, men vi vil ikke gå ud,' siger Button. Sideskålen skifter med årstiderne ristet radicchio med et stænk Sherry eddike er dejlig til efterår og vinter. Bøf, smør og urter kommer hurtigt sammen med en stærk sideskål og en god flaske vin til et lækkert måltid, som du måske bestiller, når du spiser ude, men det kræver ikke meget arbejde, planlægning eller speciel shopping at smide sammen alene. Læs videre for Button's tip.
-
'Smør og oksekød har noget specielt venskab.' Glansen ved denne opskrift er i den hårde svirning, kødet får i en støbejernspande, efterfulgt af skånsom ristning i smør og rosmarin, hvorved kødet koges i uden tvivl det bedste fedt, der findes.
-
'Du kan ikke have for meget smør.' Button bemærker, at hvis smøret i panden ser ud til at koge for hurtigt, er løsningen faktisk at bunke på mere smør. 'Hvis det kommer væk fra dig eller bobler for rasende, og du er bekymret for det, vil det øjeblikkeligt afkøle det,' siger hun. 'Du kommer tilbage på det søde sted med boblende men ikke brændende.' Nu, med smørbadet behageligt varmt i modsætning til skrigende, har bøf det rette miljø til at afslutte madlavningen ordentligt.
topbedømte vingårde i napa
-
Bryt det gode smør ud. Button tilføjer, at smørret virkelig er en stjernesmag i skålen, så du skal bruge den bedste, rigeste, du kan få fat i. Hun anbefaler at se efter versioner, der kommer fra græsfodrede køer, da de resulterende produkter har en tendens til at være mere cremet og rigere end deres kornfodrede kolleger.
Parringstip: Hvorfor en spansk rød arbejder med denne parabol
Denne buttery bøf med hvidløg og rosmarin råber på en stor vin med aromearter. En rød fra Spanien, hvor rosmarin og hvidløg spreder sig, er et godt valg, og Priorat er med sin blanding af sort frugt, mineral og krydderurter et særligt godt match.
hvor meget sukker har rødvin
Chef's Pick Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Vin tilskuer Plukker Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Privat 2016 (89, $ 15)
For endnu flere vinparringsmuligheder kan medlemmer af winefolly.com finde andre for nylig vurderet Priorat rød i vores vinvurderingssøgning.
Smørbasteret ribøje med hvidløg, rosmarin og ristet radicchio
Opskrift med tilladelse fra kok Katie Button og testet af Vin tilskuer Rori Kotch.
ingredienser
- 1 hoved radicchio, halveret i længderetningen, derefter skåret i tredjedele
- Olivenolie
- Salt og friskmalet sort peber
- 1 stor ribben øjenbøf, mindst 2 inches tyk og 11/2 pund
- 1 spsk madlavningsolie med høj varme, såsom saflorolie
- 4 spsk usaltet smør plus mere om nødvendigt
- 4 kvist rosmarin
- 4 store fed hvidløg, skrællet og let knust med bagsiden af en kokskniv
- Sherry eddike
Forberedelse
1. Cirka 1 time før du planlægger at lave mad, skal du fjerne bøf fra køleskabet og sætte ud ved stuetemperatur.
2. Forvarm ovnen til 400 ° F. Placer radicchio i en skål, drys med olivenolie og krydre med salt og peber. Kast for at overtrække, overfør derefter til et bageplade med en skåret side af hver kil nedad. Overfør til ovnen og steg, indtil den er visnet, ca. 10 minutter. Drej hver kil og fortsæt stegningen indtil den er øm og forkullet, ca. 8 minutter mere. Sæt til side.
ansigtet bliver rødt, når man drikker
3. Læg inden madlavning krydre bøf på alle sider med salt og peber. Tilsæt madolie til en stegepande-stegepande, der er stor nok til at holde bøffen, og sæt gryden over medium høj varme. Når olien glitrer, skal du tilføje bøf og svirre den kort, ca. 1 minut pr. Side, indtil den er godt brunet. Tilsæt smør, rosmarin og hvidløg til siden af gryden.
4. Når smørret er smeltet og begynder at skumme, sænk temperaturen til medium. Vip gryden forsigtigt mod dig ved at skubbe ned på håndtaget, og brug en stor ske til at øse det skummende smør op og omfordele det jævnt over bøffen. Efter ca. 1 minut skal du vende bøf væk fra dig og derefter fortsætte med at riste. Hvis smørret bliver mørkebrunt, før bøffen er færdig, tilsæt mere smør, 1 spsk ad gangen, for at afkøle blandingen lidt. Gentag denne proces, vip og rist bøf, indtil kødet er begyndt at stramme. Test for doneness ved at trykke på bøffen ved medium-sjælden, den skal føles fast og presses tilbage, og et termometer, der læses med det samme, indsættes i den tykkeste del af bøffen, skal registrere 130 ° F. Overfør bøffen til et skærebræt og telt med folie. Lad hvile i 5 til 10 minutter.
5. Drys Sherryeddike og lidt olivenolie over radicchio. Skær bøffen i skiver og hæld pandensafterne og den karamelliserede hvidløg over den. Serverer 2 til 3.