Du ville tro, at det mest udfordrende element af vin er at smage på det. Når alt kommer til alt, hvis du ønsker at få en slags legitimationsoplysninger som en Master Sommelier eller Master of Wine (det er helt sikkert kun et spørgsmål om tid, før legitimationsopblussen får os til at henvise til vores vin-servere som 'Doctor'), skal du med succes identificere flok vin smagt blind, dvs. med uset etiketter.
god tørvin til madlavning
Men vinsmagning er ikke den rigtige udfordring. Det er fordi - dette kan overraske dig - vinsmagning virkelig ikke er meget svært.
Åh, at spille vinversionen af 'Pin the Tail on the Donkey', hvor du skal identificere vinblinden, har sine udfordringer. Men det er bare en drenges klub ting, en ritual, der tilbyder en demonstration af offentlig dygtighed eller et lige så offentligt udsigter til ydmygelse.
Vinsmagning beregnet til ægte skelneevne er alt sammen noget andet. Det er en undersøgelse af forskelle, et spørgsmål om at anerkende bedre fra værre. (I denne sammenhæng giver blindsmagning en mulighed for at fjerne distraktioner og ja fordomme.) Og det kan jeg slet ikke forsikre fra årtier med undervisning i vinsmagningskurser. Næsten enhver, der er villig til at være opmærksom og kun har en lille smule erfaring, kan identificere en vin af bedre kvalitet fra en mindre. Virkelig, det er ikke så meget.
I stedet er den virkelige udfordring at sætte ord på vin. Det er her, mange mennesker - mest, endda - snubler. Ordforrådet for vin er det, der virkelig er skræmmende. Derfor findes der så mange parodier. Alt for ofte strækker ordene til vin ikke kun troværdighed, men indbyder til skepsis, om ikke direkte latter og hån.
For nylig modtog jeg et brev fra en læser, der vedhæftede en liste med 50 beskrivende udtryk for tanniner, som han havde læst i forskellige vinpublikationer såsom raffineret, solidt, velopdragen, rasende, poleret, tørt, støvet og senet, blandt andre. 'Det er ikke underligt, at jeg ikke ved, hvad tanniner er,' bemærkede han.
Vi kunne selvfølgelig tage den trappistiske munkemetode, smage på vinen og derefter skubbe væk i stilhed. Men hvor er fornøjelsen ved det? Det giver ingen ledsagelsesevne eller følelse af delt opdagelse. Ord giver vin liv. Vin - alligevel god vin - inviterer ikke kun, men kræver næsten, kommentar.
Du kan argumentere for, at kun seks ord - værdier virkelig - er essentielle. De involverer dom snarere end blot beskrivelse. (Glem smagsbeskrivere. Forfattere bruger dem, fordi de er nødvendige for at fortælle dig, hvad en vin smager.)
rødvin med stærk egesmag
I enhver vinsituation, hvad enten det er ved middagsbordet eller ved en professionel smagning, hvis du vurderer vin ved hjælp af disse seks ord, sømmer du, hvad denne smag alligevel synes er virkelig vigtig. Som følger:
Finesse . Selvom det nu er et ordentligt engelsk ord, er det tydeligt fransk og er let nok oversat: finhed. I en verden, hvor langt størstedelen af vine engang var grove og rustikke, kræves der ingen fantasi for at forstå, hvordan 'finhed' blev betragtet som grundlæggende for ægte kvalitet.
I dag henviser finesse til noget lidt mere specifikt, men ikke mindre kritisk. Finesse er kvaliteten af, hvordan en vin leverer sig til dig. Hvis denne 'levering' rammer dig som tung eller klodset eller på en eller anden måde adskilt, mangler vinen finesse. Og det skal markeres i overensstemmelse hermed. En vin, der mangler finesse, er pr. Definition en mindre vin, hvis kun fordi du hurtigt bliver træt af den - og den bliver træt af dig (se Træthed).
Harmoni . En anden gammeldags dyd, der ligesom finesse har stået tidens prøve. Nogle smagere kan lide at tale om balance, som er et trendy vinord i disse dage, hvis det kun er fordi det altid er ansat til at forsvare vin med høj alkohol.
Et bedre og mere omfattende ord er efter min mening harmoni. Hvad er forskellen? En harmonisk vin har effektivt bragt de forskellige kræfter til stede i en vin - frugt, tanniner, surhed, sødme, alkohol - og formået at opnå en overbevisende, sammenhængende helhed.
Nu er jeg ingen fan af vin med højt alkoholindhold. Alligevel ville jeg være mindre end ærlig, hvis jeg ikke erkendte, at jeg har haft et stort antal vine, hvor den høje alkohol (typisk 15 procent eller højere) simpelthen ikke trængte ind. Jeg var hverken opmærksom på det eller forringede det. Årsagen var harmoni.
En vægt på harmoni i vin er et subtilt, men alligevel stærkt evalueringsudtryk. Tænk på tøj. Hvor ofte har vi set nogen, der åbenbart er dyrt klædt, men alligevel virker det ikke? Han eller hun undlader at undgå det næsten altid på grund af mangel på harmoni, hvilket ikke kun involverer farvekoordinering og tekstur, men også passende. (Den afdøde Elsie de Wolfe, en berømt indretningsarkitekt, definerede berømt god smag som 'Enkelhed, egnethed og proportion.')
Det er ikke anderledes med vin. Gode vine er altid på en eller anden måde ubesværet. Smagsstoffer er smukt definerede, men flyder problemfrit sammen. Frugt og surhed er i perfekt ligevægt. Vinen flyder praktisk talt. Det er harmoni, hvilket er meget mere end bare balance.
bedste temperatur til opbevaring af vin
Lag . Alle taler om kompleksitet i vin, og der er ikke noget galt med det udtryk. Personligt synes jeg, at 'lag' bedre fanger det, der virkelig adskiller bedre vine fra værre. Måske er det bare et spørgsmål om semantik, men hør mig ud.
Når ordet 'kompleksitet' påberåbes, antyder det implicit, at mere er bedre. Det er sandsynligvis sandt, men hvordan det 'mere' udtrykkes er kritisk. Vi har alle haft vine, der er skyndte sig op til os med en næsten eksplosiv række dufte og smag. Vi er wowed. 'Dreng, det er kompliceret,' siger vi.
Men hvis du træder tilbage og spørger dig selv (og vinen), om den har lag, kan du godt komme til en anden konklusion om vinens tilsyneladende kompleksitet. Du kan måske finde ud af, at der faktisk ikke er nogen lag eller kun få. Du kan derefter konkludere, at dens tilsyneladende kompleksitet er overfladisk.
Virkelig komplekse vine løber dybt. De viser dig deres kompleksitet i, ja, lag. Jo mere du bliver ved med at dykke ind, jo flere lag passerer du igennem. Meget gode vine er tilsyneladende bundløse. Du fortsætter med at passere gennem endnu flere lag og opdager noget nyt og anderledes.
Detalje . Det er ikke nok, at en vin har lag / kompleksitet. Elementerne i disse lag, de forskellige smag og nuancer, der sammensætter lagene, skal afgrænses. Virkelig fine vine giver dig ikke en fornemmelse af, at smagene smøres eller løber sammen. I stedet er detaljerne præcist definerede og let skelne.
Træthed . Dette er et underligt udtryk, ved jeg det. Men hvis du ser vin gennem 'træthed', vil du lettere se kvaliteter og mangler, der adskiller virkelig fin vin fra wannabe fine.
Enkelt sagt, store vine træder dig ikke. Uanset hvor mange gange du vender tilbage bare for at lugte den vin, du er begejstret. Og hver gang du smager, langt fra at kede dig eller er træt af vinen, har du i stedet for at cykle med vinden i ryggen. Det er ubesværet.
Store vine træder ikke. Det er så simpelt som det. De træder ikke på grund af flere af de attributter, der tidligere er citeret, såsom finesse, delikatesse, afgrænsede smag og lagdelt kompleksitet, blandt andre dyder.
hvilken slags vin er lambrusco
Efter at have smagt en vin flere gange - og komme forbi det til tider vildledende første indtryk - skal du stille spørgsmålet: 'Træt denne vin ud?' Hvordan du reagerer kan fortælle dig meget om den iboende kvalitet af det, du smager.
Overraskelse . Sidst og næppe mindst er overraskelseselementet. Dette er en anden måde at sige 'originalitet' på. Interessante vine tilbyder et element af overraskelse, af uforudsigelighed store vine garanterer denne fornemmelse.
Uanset hvor mange gange du smager, siger en stor rød Bourgogne eller Barolo, er du altid overrasket. Dybden ligger ikke kun fra kompleksitet, men fra en fornemmelse af ny opdagelse, selv med vine, som du (fejlagtigt) forestillede dig, at du allerede kendte.
Overraskelse er den hemmelige sauce, hvis du vil, af alle verdens mest overbevisende vine.