Midt i ankelen på den italienske støvle skiller Luigi Moios Quintodecimo-ejendom sig ud.
Her i det afslappede landbrugsinteriør i Campania , hans omhyggeligt beskårne vinmarker står i vagtpostlignende rækker mod de geometriske konturer i en lille dal. Spredt over toppen af en bakke er et yndefuldt proportioneret bondegård med en vingård og underjordiske kældre, der er værdig, for eksempel en toscansk adelsmand.
Det er her, Moio, 60, en Napoli-baseret enologiprofessor og det sydlige Italiens mest eruditiske vinproducent, har arbejdet sit håndværk i de sidste 16 år og produceret silkeagtigt bløde Aglianico-røde. Den femtende 'S to enkelt-vingård riservas fra Taurasi DOCG har sammen med en Aglianico fra den større Irpinia DOC konsekvent scoret 90 point eller højere i Vin tilskuer blinde smagsprøver .
”Vin skal have en æstetisk grund. Jeg er en æstetik, ”erklærer han en sensommermorgen. ”Alt skal være perfekt. Alt skal være præcist. Alt skal være smukt. ”
'Ellers,' siger han og ser over sine vinmarker fra en vingårdsterrasse, 'du drikker bare alkohol.'
hvad kan jeg bruge i stedet for tør sherry
Aglianico, der ikke er kendt for sin perfektion eller nuance, fremstiller typisk vine med høj oktan med garvekraft og rustikitet. Men en ny generation af vinproducenter har hjulpet med at ændre dette image i løbet af de sidste 20 år. Moio og Quintodecimo har været vigtige spillere i den ændring.
En samtale med Moio er som et glas en af hans vine. Disse vine kombinerer det lokale, sydlige krydderi og hans fortolkning af hans terroirs med en overordnet følelse af knogletørhed og balance, der får mig til at tænke 'fransk'.
Moio studerede primært i Bourgogne, hvor han fik en ph.d. for hans arbejde med kemi af aromaer og smag i vin og mad. Hans mest solgte italienske vinbog fra 2016, Vinens ånde ( Vinens ånde ), blev offentliggjort i fransk oversættelse tidligere på året. Når han snakker, kan han lyde som en introspektiv og filosofisk franskmand.
bedste restauranter willamette valley oregon
'Hvis jeg ikke oprettede Quintodecimo, ville jeg have haft en eksistentiel krise,' sukker han. 'Jeg ville sandsynligvis have været professor i måske Californien.'
Moio er en fjerde generation vinproducent, der blev født i Mondragone på kysten nord for Napoli. Der hjalp hans far, Michele, med at lede renæssancen i antikke romerske betegnelse af Falerno , der i dag producerer røde primært fra Aglianico og Primitivo og hvide domineret af Falanghina.
'Min fars drøm var at få en søn, der var enolog,' siger Moio, der gik langt ud over det. Moio blev fascineret af videnskabelig forskning, hvilket førte til hans doktorgrad ved University of Burgundy i Dijon.
Moio vendte tilbage til Campania i 1994 efter opfordring fra Taurasi's Antonio Caggiano . ”Italien havde en stor vinrenæssance,” siger han. 'Men der var næsten intet i Campania, og der var mennesker, der ville have mig til at hjælpe.'
vinalkoholindhold vs øl
Moio underviste i enologi ved universitetet i Napoli, mens han konsulterede om en voksende liste over vingårde, herunder Amalfikysten Marisa cuomo og Irpinias modernist Feudi di San Gregorio .
”I de første år blev jeg vinproducent om natten efter at have undervist i løbet af dagen,” siger Moio, der stadig underviser på universitetet og har en lille liste over klienter. 'Alle mine venner sagde:' Luigi, du skal have din egen vingård. ''
I 2001 lancerede han og hans anden kone, Laura, en kollega enolog og ph.d., Quintodecimo, baseret på et gammelt navn for byen Mirabella Eclano. ”Jeg ville skabe noget i Irpinia,” siger Moio. 'I mit hoved var det efter den franske model - en ejendom, hvor vi kunne bo midt i vinstokke.'
Parret begyndte med en bondegård og ca. 10 hektar kornmarker 1.500 meter over havets overflade. De plantede Aglianico og producerede deres første årgang i 2004. I årene derpå tredoblede de ejendommens størrelse ved at købe jord fra 15 naboer til flere vinmarker.
Alligevel valgte Moio for al sin beundring af fransk vinavl at fremstille ægte lokale vine. “Hvordan kan Cabernet og Merlot fra Italien konkurrere med de bedste vækster i Bordeaux? Hvordan kan vores Pinot Noir konkurrere med Bourgogne? ” han siger. 'Jeg laver Aglianico - ikke en kopi af en fransk vin.'
Moio studerede sit andet terroirs , plantning af den hvide sort Falanghina i nogle lavere højder og redning af den højere del af skråningerne til Aglianico. Derefter afgrænsede han sin ejendom Aglianico vingård i to pakker til sine top-end Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo med nordlige og vestlige eksponeringer og ler-kalkjord og Vigna Grande Cerzito, en sydvendt skråning med høje niveauer af vulkansk sand.
gennemsnitlige kalorier i en flaske rødvin
I dag har Quintodecimo, der producerer mindre end 8.000 kasser om året, mere end 50 hektar ekstra hvide vine i de nærliggende betegnelser af Greco di Tufo og Fiano di Avellino. Vinmarkerne, der er under opsyn af en af hans tidligere studerende, Simone Ianella, er organisk certificeret. Moios to døtre har også tilsluttet sig vingården: Chiara, 26, som enolog, og Rosa, 29, inden for markedsføring.
Ved høsttid er Moio en af de første producenter i området, der vælger sin afgrøde, begyndende i slutningen af september, en hel måned før hans mangeårige klient Caggiano. ”Du vil have friskhed og frugt,” siger han.
I sin vingård gæres Moios Aglianicos videre omgivende gær . For at undgå at udvinde barske tanniner er han afhængig af blidere pump-overs af den gærende druemost og styrer gæringstemperaturerne, når alkoholindholdet stiger.
Udfordrer tendensen til at bevæge sig væk fra tønder til større gæringsfartøjer lagrer Moio sine Taurasi riservas i 18 til 24 måneder helt i nye små egetønder. 'Det barrique er det bedste forhold mellem træ og vin for at stabilisere vin, ”siger han. 'Det er et værktøj til at stabilisere vin, ikke for at tilføje aromaer.'
Af kritikere, der afskediger tønder , siger han utvetydigt, ”De er uvidende. Det er en mode. Synes godt om amfora . '
I bunden af en dal under hans vingård har han for nylig plantet en spiralformet vingård - et 'laboratorium' med forskellige typer kloner plantet til forskellige soleksponeringer, grundstammer og træningssystemer og modtaget forskellige former for organiske behandlinger.
hvordan man omarbejder en flaske
På trods af al den tanke og omhyggelige planlægning, der følger med hans arbejde, betragter Moio sig selv som en ikke-interventionist - ved hjælp af minimale behandlinger i vinmarkerne og minimal teknologi i vingården.
'For ikke at gribe ind,' siger han med et meningsfuldt blik, 'skal du studere.'