Antonio Caggiano 'S vingård i udkanten af den italienske bakketop by Taurasi er et tempel for hans uimodståelige kreativitet.
hvad er en tør hvidvin til madlavning
Først er der hans middelalderlige kældre, der snor sig under hans vingård med katakomblignende tunneler og tønderum på fem faldende niveauer. Disse blev designet af Caggiano og hans søn og bygget af Caggianos byggefirma for næsten 30 år siden ved hjælp af sten genbrugt fra gamle bygninger ødelagt af et jordskælv.
Derefter er der møblerne: geometriske hængende lamper, han formede fra tønderbøjler, sammen med stole og borde, han lavede af tønde stave.
Endelig er der hans kunst, herunder udtryksfulde menneskelignende skulpturer lavet af rødderne til gamle vinstokke og malerier af grønne landskaber omkring Taurasis irpinske bakker. Men hans største kreative stolthed var hans verdensomspændende arbejde som amatørfotograf, og hans motiver spænder fra isbjørne ved polarcirklen til kvindelige nøgenbilleder spredt på Sahara klitterne.
”Min far er interesseret i alt,” siger Caggianos skinnetynde og energiske søn Giuseppe, 46, en arkitekt, der har styret vingården i de sidste 15 år.
Caggiano, en leder af Taurasi-betegnelsens vinrenæssance i 1990'erne, er stadig meget til stede på hans navnebror vingård - en solid producent af fyldig Aglianico rød og Campania-regionen Det er bemærkelsesværdige hvide, Greco di Tufo og Fiano di Avellino.
En sen morgen i september putter han op til vingården på en vintage knallert. Da Giuseppe åbner flasker med nylige årgange på et skyggefuldt udendørs prøvesmagningsområde, trækker Caggiano en række store formatfotografier fra en serie kaldet Forførelse, med mange kunstneriske sanselige kvindelige portrætter. 'De stærkeste fornemmelser i livet er kvinder og vin - og at nyde livet,' siger Caggiano, en legesyg 83.
Efter at han har lagt fotografierne væk, tager han et glas af sin flagskibsvingård Taurasi Vigna Macchia Dei Goti 2016 , den seneste udgivelse af en kompleks vin, hvis 2015 årgang var en af Caggianos bedste (93 point, $ 58).
Hans ansigt - solbrændt til spidsen af hans væsentlige næse - lyser op, da han holder glasset op og hvirvler det langsomt og ser benene løbe ned ad siderne. ”Formålet med vin er at give fornøjelse ... fornemmelser,” siger han. 'Det er aldrig at blive fuld.'
Caggiano, født som søn af en landmand og en gravkultur i Taurasi, uddannede sig som landmåler som ung mand og arbejdede i Milano i tyverne, før hans far lokket ham hjem.
”Min far stoppede skolen i tredje klasse, men han var et geni, en visionær,” siger Caggiano. 'Han sagde altid,' Vin er et produkt, der rejser verden rundt. 'Han forstod fremtiden for vores vin, potentialet.'
I 1970'erne arbejdede Caggiano sammen med sin far i familiens vinmarker. Derefter i kølvandet på jordskælvet i Irpinia i 1980 lancerede Caggiano et lille byggefirma for at hjælpe med genopbygningen. I 1990 vendte hans fokus igen til vin: Han var fast besluttet på at lave en Taurasi-udpeget aftapning i byen Taurasi med kun Aglianico, selvom appelleringsregler tillader op til 15 procent af andre sorter.
”Ingen gjorde det,” siger Caggiano, der begyndte at grave og bygge sin vingård. På det tidspunkt var der ikke meget af en Taurasi-vinscene, i det hele taget blev der eksporteret få eksempler bortset fra dem fra den historiske producent Mastroberardino i det nærliggende Atripalda.
Caggianos kone havde arvet vingården Macchia Dei Goti, en kort gåtur op ad vejen fra sin vingård, og han begyndte at dyrke det 10 hektar store, skrånende ler- og kalkstensted. Han begyndte også at købe andre vinmarker.
I 1993, året Taurasi-betegnelsen blev opgraderet til Italiens den højeste appelleringsstatus for DOCG Caggiano sluttede sig til en gruppe lokale producenter og producenter for en rundvisning i Bourgogne med enolog Luigi Moio, en indfødt fra Campania, der afsluttede sin ph.d.-forskning i Dijon.
”Efter at jeg lærte Luigi at kende, sagde jeg til ham:” Kom tilbage til Italien — til Campania. Der er nye vingårde, der bliver født, og der er arbejde at gøre der, ”minder Caggiano om.
Nogle måneder senere vendte Moio tilbage som Caggianos enolog - en rolle, som han stadig har, mens han underviser ved universitetet i Napoli, konsulterer og driver sin egen i nærheden Den femtende ejendom.
Til debut 1994-årgangen lavede Caggiano og Moio tre Aglianico-røde og en hvid blanding. Moio bragte en præcis og fransk-påvirket vinfremstillingsstil sammen med brugen af ny fransk eg tønder til aldring Aglianico.
”Det var en ny ting i dette område at lægge vin i tønder , ”Husker Giuseppe. 'Og da vinen kom ud, var der en boom.'
Et årti efter deres første årgang overbeviste Giuseppe sin far om at vende tilbage til en mere traditionel tilgang ved at bruge mindre ny eg og inkorporere større tønder. Men Caggiano synes ikke nogensinde at have svedet disse stilistiske ændringer.
typer fisk på fransk
”Først var vinen stærk. Så var det mere elegant, ”siger han med et træk på skuldrene. 'Jeg kan lide begge.'
I dag dyrker Caggianos omkring 75 hektar vinmarker og producerer 13.000 tilfælde vin årligt. De har vokset deres hvide sortiment til at omfatte Falanghina, Fiano og Greco di Tufo med en sort og en Fiano-Greco-blanding. De tre originale Aglianico-aftapninger er fortsat kernen i godset: Taurasi Vigna Macchia Dei Goti (tønde i 18 måneder og frigivet efter tre år) og et par Irpinia-betegnelsesrøde, tønde i alderen henholdsvis fire og otte måneder.
”Det smukke ved Aglianico er, at det efter et par år er godt,” siger Caggiano. 'Men så jo ældre, jo bedre bliver det.'
”Det er som mig,” siger han og griner stille. 'Jeg tror, jeg er bedre nu end da jeg var dreng.'