Åben nu: Walnut Street Café i Philly
Kendte navne i New Yorks vin- og madscene sætter nu deres præg på City of Brotherly Love. Holdet bagved Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder Rebel og Pearl & Ash (forventes at genåbne i 2018), åbnede sin første restaurant uden for Manhattan den 30. juni. Walnut Street Café ligger i FMC Tower i Cira Center South i Philadelphia og serverer morgenmad, frokost og middag og et drikkevareprogram, der er lidt afgang fra sine forløbere i New York.
'Vi laver nogle seje ting på listen for at gøre det anderledes for Pennsylvania og mere tilgængeligt og spændende,' sagde partner og vindirektør Patrick Cappiello Vin tilskuer . Vinkortet har 120 aftapninger og et 50-udvalgs glas-program, der roterer regelmæssigt. Derudover vil hvert valg på listen også blive tilbudt af halvflasken. 'Når du har et stort vinkort med alle disse eksklusive aftapninger, og vinene aldrig er åbne, har jeg det næsten som et museum. I et område, hvor folk måske er lidt tøvende med at prøve disse flasker på listen eller måske er lidt overvældede af det, vil vi skabe en modsat effekt, 'sagde Cappiello.
Listen har et stærkt fokus på Frankrig og USA og tilbyder også valg fra Italien, Australien, Argentina og Sydafrika. Cappiello vil primært fokusere på mindre produktion og familiedrevne domæner med en balance mellem naturlige og mere konventionelt fremstillede vine. Mens han og hans forretningspartner, Branden McRill, deler deres tid mellem New York og Philadelphia, vil Kaitlyn Caruke, tidligere Rebelle, føre tilsyn med Walnut Street Cafés vinprogram på fuld tid som hoved sommelier.
hvad er den glateste rødvin
'Vi inkluderer også vin fra Pennsylvania,' tilføjede Cappiello. 'Vi forstår virkelig, at der er meget stolthed i Pennsylvania og meget stolthed over Philly. Vi vil bevise, at vi ikke prøver at gøre dette til en restaurant i New York, vi ønsker, at dette skal være en Philly-restaurant. '
Rebelles kok, Daniel Eddy, vil også styre køkkenet på den nye restaurant og tilbyde klassisk amerikansk mad med fransk og italiensk indflydelse. Melissa Weller, en veteran fra Grand Award-vindende Per Se , står i spidsen for konditoriet. Walnut Street Café vil købe meget af sine produkter, kød og oste fra lokale landmænd. - L.W.
Kokken Francis Mallmanns første franske affære
Francis Mallmann, den berømte argentinske kok med tilhørsforhold til madlavning over åben ild, har åbnet en navnebrorestaurant i Provence ved Château la Coste. Det organiske vingård og kunstcenter på 600 hektar er en dynamisk scene for at forene vin, mad og kunst på en fantastisk beliggenhed.
Dette er den første europæiske satsning for Mallmann, som også er kokken hos vinderne af Restaurant Award Syv brande i Argentina og Brande i Miami Beach, Florida. Siete Fuegos 'vinkort med 260 udvælgelser overvåges af vinedirektør Mariana Onofri og har styrker i Argentina, mens Los Fuegos har en 525-udvælgelsesliste af drikdirektør Zach Gossard med styrker i Bordeaux, Californien, Champagne, Argentina og Bourgogne.
'Jeg er meget beæret over at bringe smagen af min madlavning til et land, der inspirerede min allerførste begyndelse,' sagde Mallmann i en erklæring på den nye restaurantens hjemmeside. Retter som middelhavsfisk ristet i en lerovn og kuppelhængt Charolais-oksekød er kreativt udformet med en primær appel til at nyde den lokale bounty. - J.H.
Åbner snart: Michael Minas Margeaux Brasserie i Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina driver restauranter i Californien, Florida, D.C. og mange flere.Kokken Michael Mina, hjernen bag flere Vin tilskuer Restaurantprisvindere, inklusive to ensartede restauranter og to RN74-placeringer , åbner Margeaux Brasserie i Chicagos Waldorf Astoria den 10. juli. Mødestedet er Mina restaurantgruppes 22. koncept og det første sæt i Windy City. Et bageri og en café, Petit Margeaux, åbner også i hotellets lobby.
Margeaux Brasserie tilbyder raffineret fransk billetpris i en atmosfære, der minder om et traditionelt parisisk spisested. 'Jeg har længe foretrukket det franske køkken for dets dristige,' krævende 'smag og udsøgte teknik sammen med dets evne til at lade ekstraordinære ingredienser skinne,' fortalte Michael Mina Vin tilskuer via e-mail. 'Margeauxs menu indeholder et robust udvalg af rå fisk og skaldyr sammen med tidskendte franske hæfteklammer.'
Under roret af den udøvende kok Brent Balika, tidligere Dawson, serverer restauranten franske hæfteklammer som bøf tartare, bøf-frites, eneste meunière og til dessert en chokolademacaron med chokolade cremet . Vinlisten på 800-udvalg, kurateret af drikdirektøren Daniel Grajewski, med Ryan Baldwin som sommelier, vil fokusere på franske vine. En champagnevogn med roterende boblende markeringer viser store navne som Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse og Moët & Chandon Dom Pérignon.
sød rød dessertvinkort
'Mens listen vil have en parisisk bluss, vil den også have vine fra hele verden,' fortalte Grajewski Vin tilskuer via e-mail. 'Da Waldorf Astoria Chicago havde et lager af gode vine fra tidligere restauranter, er vi i stand til at have sjove vine fra områder som Australien eller endda Madeira,' driller Grajewski på en Henschke Hill of Grace fra 1991 og en Barbeito fra 1864.— A.F.
Boulud Sud og Bar Boulud byder velkommen til New Head Sommelier
Efter et år på jobbet , Har Amanda Smeltz forladt kokken Daniel Boulud's Best of Award of Excellence-vindende restauranter i New York Bar Boulud og Boulud Syd . Joe Robitaille, tidligere Il Buco, har overtaget som hoved sommelier og har haft tilsyn med vinprogrammerne på de to fransk-middelhavsrestauranter.
Begge restauranter tilbyder et vinkort med 650 udvalg med styrker i Bourgogne og Rhône samt andre europæiske valg. 'Jeg elsker Grækenlands og Italiens vine. Det er spændende for mig at have et sted for græske vine, 'fortalte Robitaille Vin tilskuer . 'En af de ting, jeg finder fascinerende med vin, er at finde de vine, der er de bedste eksempler på deres steder, dem der virkelig viser typicitet. Boulud Sud er meget middelhavsfokuseret og kommer fra Il Buco, hvilket er meget naturligt for mig. ' Robitaille nævnte, at han håber at udvide de italienske valg, især Barolo.— V.S.
Nu åben: Roka Akor udfører Texas
Rob Holder Baren og dens libations på Roka Akor HoustonRoka Akor, det populære japanske bøfhus og sushi-restaurant, åbnede en ny Houston-placering 26. juni. Restauranten har nu fem steder over hele landet, herunder tre Award of Excellence-vindende placeringer i San Francisco, Chicago og Scottsdale, Ariz.
gør alkohol dig liderligere
Ifølge Rob Holder, direktør for drikkevare- og brandudvikling hos JNK Concepts, Roka Akors moderselskab, vil Houston forpost dele nogle ligheder med andre Roka Akor-vinprogrammer med unikke vendinger. 'Vi foretager et par tilpasninger her og der, som det lokale marked dikterer for at sikre, at vi serverer vores gæster og ikke bare altid sammensætter et program, der er indstillet,' sagde Holder Vin tilskuer . 'Noget, der fungerer i Chicago, fungerer ikke nødvendigvis her.'
Vinlisten med 170 udvælgelser fokuserer på Californien med yderligere styrker i Frankrig og andre regioner i den nye verden som Oregon og New Zealand. Sake er også en stor del af drikkevareprogrammet - Holder kalder Roka Akor 'et af de største og [bedst] gennemtænkte sakeprogrammer' i Houston.— J.H.
Åbn nu i Michigan: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V åbnede et nyt sted i Troy, Michigan., Denne måned og tilføjede en levende spisestue og musikoplevelse til Midtvestens scene. 'Vi er glade for at bringe Eddie V's karismatiske stemning til regionen og tilbyde en mad-, musik- og drikkevareoplevelse som ingen anden,' sagde administrerende partner Mark Flora i en pressemeddelelse.
Den nye restaurant holder sig på linje med kædens andre steder og tilbyder frisk fisk og skaldyr, der ankommer dagligt, håndskårne bøffer og live jazzforestillinger. Vinprogrammet vil ikke være anderledes - det har Eddie V gjort femten Vin tilskuer Restaurant-prisvindende restauranter . 'På Eddie V's fokuserer vi på champagne og skaldyrsvenlige hvide vine, der supplerer kunstnerisk tilberedte tilbud som Georges Bank-kammuslinger og regionalt fremskaffede sæsonbestemte østers,' sagde Brian Phillips, en vinchef på flere Eddie V-steder Vin tilskuer via e-mail.
Vinlisten med 300 udvælgelser har styrker i Californien plus tilbud fra hele verden, inklusive 40 vine i glasset og en reserveafdeling. Middagsmuligheder inkluderer en chilensk havabbor, Maine hummer bisque tilsat cognac og en 10 ounce New York strip. For at afslutte aftenen kan gæsterne forkæle sig med en butterscotch panna cotta og Godiva chokoladekage.— A.F.
Miguel Ravago, mester for autentisk mexicansk mad, dør ved 72 år
Miguel Ravago, en pioner inden for mexicansk fine dining i Texas, døde den 24. juni. Han havde kæmpet med lungekræft siden begyndelsen af dette år.
Ravago grundlagde sammen med sin partner Tom Gilliland Award of Excellence-vindende Fonda San Miguel i Austin, Texas, i 1975. I mere end 40 år har restauranten serveret raffineret, komplekst køkken i overensstemmelse med Mexicos kulinariske traditioner, som Ravago lærte at forberede fra sin bedstemor.
Menuen er drysset med pædagogiske godbidder, der underviser i forskerne mellem traditionel mexicansk billetpris og amerikansk version. Vindirektør Nereida Romero fører tilsyn med listen over 130 udvalg, som har styrker i Frankrig og Spanien. En del af Ravagos arv inkluderer Fonda San Miguel: Tredive års mad og kunst (2005), en kogebog, han var forfatter sammen med Gilliland. Der blev afholdt en offentlig fest den 2. juli i restauranten. - J.H.
Kokken Tim Love pumper op gasen
Tim Love, berømthedskok og ejer af to Best of Award of Excellence-vindende placeringer af Lonesome Dove Western Bistro i Austin og Fort Worth, Texas, påtager sig noget stort set ukendt område i den kulinariske verden: tankstationer. I et partnerskab med rejsecenteroperatøren Pilot Flying J planlægger kok Love at revolutionere madscenen ved Amerikas hvilestop.
Chef Love's menupunkter vil være tilgængelige på alle 786 Pilot Flying J-steder over hele landet. En publicist for virksomheden fortalte Vin tilskuer via e-mail, at de vil sigte mod at give 'mellemstatslige rejsende og professionelle chauffører friske, praktiske madindstillinger, der er lette at bære og nemme at spise.' Der vil også være regionale specialiteter skræddersyet til bestemte markeder. Chef Love er kendt for det vestlige køkken, der er hjemme, inspireret af hans texanske rødder.
The Lonesome Dove Western Bistro i Austin tilbyder 370 vine, udvalgt af vindirektør Patrick Vasquez, med fokus på californiske vine. Fort Worth-placeringen har 450 valg, der overvåges af vindirektør Brian Hardin, med styrker i Californien og Oregon.
rødvin pris i usa
Ifølge Pilot Flying J er det endnu ikke nødvendigt at bestemme, hvorvidt gasstationstilbudene vil omfatte et vinprogram eller alkoholholdige drikkevarer. Der er ingen afsluttede menupunkter eller en officiel lanceringsdato, men forvent at se kokkens kærligheds kreationer i butikkerne i begyndelsen af 2018. - J.H.
Texas de Brazil åbner i Kentucky
Restaurantkæden Texas de Brazil, som har to Vin tilskuer Award of Excellence-vindende restauranter , har åbnet et andet sted i Lexington, Ky.
Kendt for deres grill -stil kød, steak-house kæde bringer sydlige gæstfrihed til klassiske brasilianske køkken. Vinprogrammerne på tværs af gruppen fokuserer på tilbud i Californien og Sydamerika. 'Vores vinkort i Lexington har 120 vinvalg, hvilket er mere kompakt end vores andre placeringer, men kernevalget på vores nationale liste forbliver,' fortalte direktør for vin og spiritus for kæden, Rodrigo Davila, Vin tilskuer via e-mail. 'Som med alle vores placeringer lægger vi stor vægt på sydamerikanske sorter.' - V.S.