Hvad man skal drikke med japansk mad

Drikkevarer

Smagspræferencer:

Sød Sød Sur Sur Bitter Stærk

Fæstning Af Drikken:

Lys (Mindre End 10 °) Mellemsæt (10-20 °) Stærk (Mere End 20 °)

Situation Eller Grund:

Højtidelig Øjeblik Romantisk Middag Venligt Møde

Hent Drinks

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet

Når vejret bliver varmere på den nordlige halvkugle, bliver lettere mad og vine mere og mere tiltalende. Hjemmekokke og professionelle ser frem til foråret for chancen for at bruge ømme grøntsager, sæsonbestemte skaldyr og sarte smag. Det japanske bord giver et perfekt eksempel, og selvom ideen om at tilberede et japansk måltid i dit hjem måske er skræmmende, har det aldrig været nemmere at få en god madoplevelse i en Japansk restaurant i USA.

Dette rejser naturligvis spørgsmålet: Hvad skal man drikke med japansk mad?

Skyld

Sake er stigende: Næsten 26 millioner dollars, eller 4,3 millioner liter, blev importeret til USA i 2006, 170 procent mere end for bare 10 år siden. Og på trods af sit ry som en grov eliksir, der bedst serveres varmt, er mere og mere af den tilgængelige statsside af stadig højere kvalitet. '>

Bryggerier på arbejde.

Sake bryggerier omdanner stivelsen i riskorn til sukker ved hjælp af en svamp kaldet koji-kin konverter derefter sukkeret til alkohol ved hjælp af en gær. Forskellige grader af skyld har forskellige poleringsforhold - det vil sige en procentdel af riskornet, der ifølge loven skal poleres, inden brygning og gæring begynder. Poleringsprocessen fjerner lag af protein og andre forbindelser, der kan påvirke smagen af ​​det færdige produkt. Jo mere af det korn, der fjernes, jo mere delikat blomster- og frugtagtig skyld. Junmaishu og honjozoshu sakes har de laveste poleringsforhold, hvor maksimalt 70 procent af kornet er intakt. 'Med junmais skyld skal du grundlæggende have gjort din fred med skyld. De er mere robuste, mere fuldaftede med flere af rissmagene, som er lækre, hvis du er en junmai-skylddrinker, men ikke er kendt, hvis du er en vindrinker, 'siger Pearce.

Tilføjelse til junmais robuste smagsprofil er, at 100% af den alkohol, den indeholder, kommer fra ris. Nogle sorter af sake forstærkes med en lille mængde neutral destilleret alkohol for eksempel, mens junmaishu og honjozoshu har det samme poleringsforhold, kun sidstnævnte har tilsat alkohol, hvilket fører til en glattere, glattere mundfølelse. Nogle skyld efterlades upasteuriserede og udviser et overskyet udseende. Nogle har risfaststoffer og bærer efterladt fra gæring, hvilket også skaber et overskyet udseende. Nogle er ældede i flere år, hvilket giver dem en gammel sherry eller Madeira-lignende karakter. (For en komplet guide til sorterne af skyld, læs ' Forført af Sake 'eller få et hurtigt resume i Sake klassifikationer .)

	Sake fås i mange kvaliteter og stilarter.

Nogle japanske restauranter vil endda bære sæsonbetingede skyld, som sommerudkastssorterne, som sommelier Richard Hales lægger på sin vinkort i New Yorks Asiater . '>

Vin

Selvfølgelig er en velvalgt hvidvin også en god mulighed for din japanske restaurantoplevelse. Naturligvis afhænger den sort, du vælger, af vægten og krydderierne på maden i slutningen af ​​dine spisepinde. En let sashimi-plade passer ikke til den samme vin som en ålrulle, der er krydret med en rig, sød glasur. ”Når det kommer til rå fisk , min første tanke er altid at parre den med en vin, der vil lade fiskens smag skinne igennem, '>

Følgende er en liste over lette fyldte Chardonnays, Sauvingon Blancs og Rieslings, der for nylig er blevet bedømt af Vin tilskuer smagsafdeling.

Vin	Score	Pris
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005	93	$ 16
Finsnit og afgrænsning til lime, vaniljecreme og skifer smag i denne udtryksfulde Riesling. Balanceret og levende med en mellempaltsukkulance, der krydser til en lang, mineral-, salt-, blomsterfarvet finish. Bedst fra 2008 til 2018. 3.000 sager foretaget. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005	90	$ 14
Hint af benzin og mandel giver plads til fersken og cremet citronsmag i denne modne kabinett. Mere kompakt end mange af sine jævnaldrende på dette stadium. Giv det tid. Bedst fra 2008 til 2018. 4.000 sager. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006	90	$ 20
En mager, knitrende stil med masser af nøglekalk, stikkelsbær, halm og urt. Den lange, tangy finish bringer dig tilbage for mere. Drik nu. 23.000 sager. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005	90	$ 20
Lokkende aromaer af friskskåret melon, ananas og ingefær med pænt fokuserede mineral- og tørrede frugtsmag og en lang, stilfuld finish. Drik nu gennem 2008. 4.500 sager er foretaget. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006	90	$ 16
Rig og stilfuld med fokuseret citronverbena-, lime-, mineral- og kaprifoliesmag, der virkelig glider gennem finishen. Lang og ren. Drik nu. 20.000 sager. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006	90	$ 19
Lys og citron med rosenkålsbær, grapefrugt og blomsteragtige noter. Den lange, rene finish sejler virkelig pænt. Lækker. Drik nu. 6.000 sager. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005	89	$ 19
Rig med masser af citronverbena-, grapefrugt- og stikkelsbærsmag, efterfulgt af en bred, men mineralsk finish. Drik nu. 8.500 sager. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005	89	$ 15
Levende og velafbalanceret, der kombinerer smag af fersken, æble og et strejf af mineral med frisk syre. Har en dejlig langvarig finish. Drik nu gennem 2012. 12.000 sager importeret. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005	88	$ 16
Den rigdom og den livlige struktur passer fint sammen med citron og hyldeblomstoner i denne reserverede hvide. Delikat, slutter med en mundvandende tang. Drik nu gennem 2008. 16.000 sager er foretaget. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005	88	$ 10
Pænt fokuseret pære-, æble- og mineralsk smag med en ren, mineralsk finish. Frisk, usminket stil. Drik nu. 20.000 sager. —J.M.