Fantastisk smagning og noget funky ildelugtende vine er svære at finde, fordi vingårde ofte lader den ildelugtende sandhed ude af smagsnøglerne. Jeg antager, at ordene 'smager som at slikke en gammel lædersadel med en suppecon af hindbærpuré' ikke sælger vin. Der er dog en voksende gruppe vindrikkere, der elsker funk. Og lad os indrømme, at aromaerne af gammelt sadellæder er rigtig gode på visse vine!
Hvor kommer disse rustikke aromaer fra gårdhave, barnyard, gammelt sadellæder, svedede sokker og saltet kød fra?
hvordan man opbevarer åbnet champagne
Farmyard og Barnyard Aroma bringes til dig af en gær kaldet Brettanomyces
Hvorfor noget vin lugter som en gård: Brettanomyces
Brettanomyces eller 'Brett', som det i daglig tale kaldes, er en gærsort, der giver meget jordiske og rustikke aromaer. Der er mange hundrede arter af Brettanomyces, og her er et par eksempler på, hvordan de får vin til at lugte:
Den gode
- Funk
- Bacon
- Spilagtig
- Vilde spil
- Røg
- Duck Crackling
Det dårlige
- Plaster
- Barnyard
- Svedede gymsokker
- Harsk ost
Brett er en aroma, der er knyttet til flere vinregioner Cotes du Rhone , nogle italienske vine og et par klassiske vingårde i Napa). På trods af dets foreninger forsøger de fleste vingårde at forhindre det i at forme sig i deres gærende vine. Dette skyldes, at Brett overvejes en vinfejl . Store mængder af gæren vil næsten fuldstændigt skjule de andre smag af vinen. Interessant nok har bryggerierne fået en stigende interesse for Brett og tilføjer gærkoncentrationer til deres øl. Du kan smage denne egenskab i flere belgiske øl.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuPå bagsiden, når Brett går for langt, lugter det som svedige gymnastiksokker.
barnyard 'svin' aroma. kilde
Er Brett Terroir?
Da Brett smager og lugter så jordnær, forveksles den ofte som en komponent af 'Terroir' (← lidt tåget betegnelse). Jeg kan godt lide at tænke på Brett som et varemærke, der er karakteristisk for en vingård eller en region (hvis det bruges i moderation). Mens mange hævder, at Brett er en vinfejl, er det helt op til din smag at beslutte, hvad du foretrækker.
Et absolut nej-nej i hvid og mousserende vin
Mens der er et par eksempler på 'Bretty' hvide vine (Savennieres nogen?), Er denne stil ikke meget elsket i både hvide og mousserende vine.
Mere info om denne funky gær
Brettanomyces har adskillige egne arter, hver med mange understammer. På trods af afskyet af Brett i vinindustrien er der flere kommercielt tilgængelige Bretts på markedet for ølfremstilling. De to primære arter, der anvendes kommercielt, er Brettanomyces Anomalus og Brettanomyces Bruxellensis. Der er en hel del forskel i aroma mellem de to arter. En Brett-stil vil have flere røgfyldte nelliker, og en anden lugter af svedig frugt. Aromaforbindelsen, der er skylden, kaldes 4-Ethylguaiacol (4-EG)
bedste vine under 30 dollars
Phenoler
- 4-ethylphenol: Plaster, barnyard, hestestald, antiseptisk
- 4-ethylguaiacol: Bacon, krydderi, nelliker, røgfyldt
For nu slider vingårde obsessivt på at rengøre tønder, vægge og gulve i deres vingårde for at zappe de vilde gær, der vokser der. Men der er måske en bedre måde at skabe en glad naturlig gærkoloni i en vingård, der gør vine smag mere interessante.