Hvor mange gange har du set en opskrift, der lyder lækker, så på trinene og sagde til dig selv: 'Jeg har ikke tid til at gøre det!'? Nå, det er nu det perfekte tidspunkt for alle de retter, der ikke passer til en weeknight eller endda en weekend fyldt med ærinder og børns fodboldkampe - dem, der kræver start af prep dagen før (som du glemmer at planlægge) eller timers tilberedningstid med intermitterende omrøring.
Vi har samlet en håndfuld solide retter, der giver trøstende hjemmeaktiviteter og holder dig godt fodret under de stadig kølige, svingende temperaturer om foråret. Når du arbejder med kød, som du kunne have i fryseren, er disse retter lette at tilpasse, og deres ingredienslister læner sig på dåsevarer, tørrede krydderier og hvidløg og basale grøntsager, der opbevarer godt, som gulerødder, selleri, kartofler og løg. Fra en krydret bønnebaseret suppe til at nyde med en off-dry Riesling til langsomt kogt oksekød med en stor Barolo, her er vores valg til dit næste store madlavningsprojekt.
For flere opskrifter, tjek ud 5 foretrukne pantry-hæfteklammer opskrifter og vores 8 & $ 20 serie af weeknight måltider lavet af pantry hæfteklammer og op til otte friske ingredienser, parret med en vin med en stor værdi.
8 & $ 20: Spicy skinke og bønnesuppe
Bønner tilbyder mange fordele ved madlavning derhjemme lige nu: De er en meget billig måde at fodre en familie på, de har lavt fedtindhold og højt proteinindhold, og de er nemme at parre med andre fødevarer. Med tilsætningen af tykke skårne salte skinke udgør en blanding af et dusin slags bønner en stærk base for en solid suppe, hvortil du kan tilføje tomater med dåse i tern, frossen hakket spinat, et par laurbærblade og andet pantry hæfteklammer. Denne version kræver kun vand, men du kan bytte i kyllingelager, hvis du har det, for endnu mere smag. Bønnerne skal gennemblødes natten over, og suppen skal koges omkring to og en halv time, men hvis du gør det foran, opbevares dette måltid i køleskabet i fire eller fem dage.
vin fra Bourgogne-regionen i Frankrig
Til vinparring udgør cayennens varme i suppen en sjov mulighed for at matche den med en tørret hvidvin, såsom en beskedent sød Riesling fra Finger Lakes-regionen i New York med citrus- og gule frugtsmag. Skønt den var let, havde den vin, vi prøvede, en subtil frodig mundbelægningsstruktur, der gav et beroligende kontrapunkt til suppens spark. Krydre din uges menu!
8 & $ 20: Oksekødsteg med rodgrøntsager
Skønheden ved en gryderetning er i sin enkelhed. Brun noget kød i en gryde, kast nogle grøntsager med urter, lager og vin, og om et par timer har du et dybt trøstende og tilfredsstillende måltid. Gryderist er også en virkelig tilgivende skål - du kan justere konsistensen, bytte næsten enhver kombination af rodfrugter, tilføje svampe, hvis du har dem, og lege med krydderierne, der passer til din smag. (Tomatpasta og laurbærblade er gode tilføjelser.)
Når det kommer til vinparring, er gryderist på samme måde alsidig. De fleste mellemstore til fyldige røde skal fungere godt, selvom aggressive tanniner kan overmande den ømme tekstur og bløde smag. Vi prøvede dette med en australsk Cabernet Sauvignon, der var moden, men lys og saftig, med en kombination af røde og sorte frugter, lidt lakridskrydderi og en forfriskende kant, der afbalancerede fadets rigdom. Begynd at tinker!
Et perfekt match: Langsomt kogt oksehale og popovers med Barolo
OK, måske har du aldrig kogt oksehale i dit liv, men det er nu et godt tidspunkt at spørge din slagter eller lokale kødleverandør-vendte hjem-levering service til de billige, overset nedskæringer, der ikke sælger så hurtigt som kylling bryst- og svinekoteletter. Dette er netop den slags historisk resonante billetpriser, som Mashama Bailey, chef og medejer af Grey i Savannah, Ga., Har gjort det til sin mission at ophøje. Opskriften, som hun delte med os, anvender den klassiske lav-og-langsomme teknik til at svirre, simre og gå væk. Den hviler natten over, og den næste dag, mens du er færdig med den dybt aromatiserede pandesauce, pisker du let varme, gyldne, ægede popovers til en uimodståelig godbid sammen med kødet. Skålens dybde kræver en vin med elegance og struktur, såsom en Barolo med faste tanniner til at rydde din gane mellem bid af rig, smøragtig kød. Kom i næse-til-hale madlavning!
hvordan smager creme sherry
Et perfekt match: Alsace kød, purre og kartoffel gryderet med Riesling
Et klassisk eksempel på at få mest muligt ud af det, du har, er baeckeoffe eller 'bagereovn', den traditionelle kød-og-kartofler gryderet kok Gabriel Kreuther voksede op med at spise i Alsace. Som historien går, ville landsbyskvinder marinere svinekød, oksekød og lam i hvidvin dagen før tøjdagen og derefter pakke det hele sammen i en lågdækket terrin med kartofler, løg og krydderier og efterlade deres gryder hos bageren på vej til byens håndvask. Mens de plejede andre dele af livet, kogte gryderetterne langsomt til saftig ømhed i den resterende varme i den massive stenovn, og om aftenen var aftensmaden klar.
Paradoksalt nok er et af de mest traditionelle aspekter af skålen, at den varierer fra landsby til landsby, køkken til køkken - hvilket giver dig frie tøjler til at tilpasse den i dit eget hjem. Du kan muligvis bytte noget af svinekødet med tykt skåret bacon, bruge en enkelt kødtype snarere end tre eller lade gulerødderne være ude ... I betragtning af at det er så variabelt, hvad giver en vellykket baeckeoffe? Gode kartofler, krydderierne og en god tør vin - ikke bare et stænk eller to, men en halv flaske.
For at drikke sammen med en af Alsace's specialiteter: en tør Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner eller den regionale hvide blanding Edelzwicker. Endnu bedre ville være en ældre Riesling, som er klassisk med kød over tid, vinens tekstur uddybes og vinder jordisk mineralitet, når frugten falmer, blandet i harmoni med skålens krydderier og fedt. Gør dig klar til multitask.
Et perfekt match: Ben af lam Anchoïade med hvid bønneragout
Anchoïade - en provencalsk pasta med ansjoser, hvidløg og olivenolie, der ligner en Piemonte bagna cauda - er et alsidigt krydderi lavet ved at koge ingredienserne i timevis på svag varme, indtil de skarpe smag er blødgjort og pastaen er tyk og glat. Det umami-rige resultat giver en utrolig smagsbase til lam, oksekød og endda skaldyrsretter og et twist på Cæsarsalat uden at være særlig fiskeagtig eller garlicky. Og det kan vare i køleskabet i flere uger.
For et stykke tid tilbage delte kok i Boston-området Michael Leviton (nu en kulinarisk professor og konsulent) sin opskrift på et robust middelhavs-stil lammekød, der blev spækket med anchoïade og serveret sammen med en hvid bønne ragout smagfuld med løg, gulerødder, selleri og oliven, derefter toppet med en assertiv gremolata. Selvom du ikke kan samle hele kombinationen, er det værd at prøve et af disse elementer - anchoïade, ragout eller gremolata - som en del af en anden menu. Det modigt smagfulde lam kræver en lige så fed vin, en jordnær, krydret Gigondas fyldt med mørke frugtsmag. Gå stort og bliv hjemme!