Fra mørke trøfler til søde slikstænger til hjemmelavede brownies, chokolade er en dekadent overbærenhed, som mange ikke kan modstå. Men vinelskere ser måske chokolade som en udfordring - en vanskelig parring, der får deres yndlingsdrink til at virke bitter. Det er rigtigt, at chokolade overtrækker munden, hvilket gør det svært at smage andet end den rige og karakteristiske kakaosmag. Men der er lækre og spændende belønninger for at få den kamp lige rigtigt .
For at hjælpe dig med at gøre det har vi sammensat disse parringstips til at guide dig igennem enhver Valentinsdag, Halloween eller forkæl dessert. Du finder også en oversigt over de bedste søde vinkategorier til jobbet. Vi håber, at dette vil give dig kakaotilliden til at bestille det sidste glas, når du endelig beslutter, ja, vi skulle gerne få dessert.
Tips til parring af vin og chokolade
Få sødmen i balance: Når man parrer vin og desserter, er den generelle regel, at vinen skal være sødere end maden for at undgå at få vinen til at virke bitter eller sur. Dette gælder også for vin og chokolade. Der er dog et par undtagelser. For eksempel kan unge, modne, tørre røde nogle gange parre sig godt med chokolader med høj kakao. Mørke og bittersøde chokolader, der har lige nok sukker til at smage 'neutral' snarere end sød, kan endda forbedre disse vines smag af frugt, vanilje og chokolade.
Sæt lidt vægt bag det: Saftig, mundcoating chokolade kan få vinparring til at virke lettere og mere blabbieret, så vælg en fyldigere vin, der er afbalanceret med levende syre. Befæstede røde vine - med deres sukker, tanniner og høje alkoholindhold - har lyst til at holde op til chokoladens rigdom.
Par som med lignende: Både vin og chokolade kan tilbyde et komplekst udvalg af smag og aromaer. Kig efter søde vine med dristige toner, der vides at arbejde med chokolade: karamel, kaffe, valnød, mandel, kirsebær, bær, frugtkage, krydderi og selvfølgelig chokolade. Når det er muligt, skal du prøve at matche din vin til en chokolades specifikke karakter. For eksempel kan en chokoladebar med en oprindelse med fed frugtsmag eller en tærte eller kage, der indeholder frugt, suppleres med en vin med bær- eller stenfrugtnoter.
Lav et kontrapunkt: I en god parring kan hvert element udfylde 'hullerne' i det andet for at skabe en mere afrundet smagsprofil. Frugt-forward-vine kan for eksempel forbedre en tørrere, jordligere chokolade, eller en vin med udtalt citrusnoter kan skabe levende kontrast med rige chokoladesmag.
Bliv åben for udforskning: Mens regler kan hjælpe med at styre dig mod velsmagende parringer, skal du ikke være bange for at eksperimentere og prøve ukonventionelle kampe. Chokoladeverdenen er ikke en monolit: Den tilbyder mange stilarter med forskellige smag - i dag kan du finde alt fra barer med kakaonibs eller bacon til chokolader fyldt med svampe og desserter med salte og urteagtige ingredienser - så en vin, der hænger sammen med et karakteristisk element kan overraske dig behageligt som parring. Som Vin tilskuer funktioner redaktør Owen Dugan siger, selvom det ikke er et perfekt match, drikker du stadig vin og spiser chokolade.
6 dessertvine til parring med chokolade
Ved stort personligt offer, Vin tilskuer redaktører har gennem årene udsat sig for timevis med at smage på vine med chokolade desserter, chokoladebarer og andre chokolade slik for at bestemme, hvilke der passer bedst til. (Virkelig er det ikke altid så sjovt som det lyder!) Selvom der er mange gode muligheder for dessert-vin fra hele verden, er nogle kategorier mere pålidelige med en bred vifte af desserter. Her er deres prøvede og sande favoritter.
Vil du lære mere om dessertvine? Tjek vores Søde vine 101 !
Vin Santo
Kategori: Tørrede druer
Italiens Vin Santo-vine fremstilles mest af de hvide druer Trebbiano og Malvasia og er fremstillet af druer, der er tørret i tre eller fire måneder på sukkerrørsmåtter eller tørrestativer, som koncentrerer druernes sukker og giver dem et særpræg. Vinene gæres derefter og lagres i små tønder, nogle gange lavet af andet træ end eg, såsom kastanje.
Vinene varierer i sødme, fra meget tørre til fulde dessertvine, men de bedste søde versioner er afbalanceret med moderat høj syre. Sammen med nøddeagtige og oxidative noter kan Vini Santo vise smag som orange, brunt sukker, honning og karamel. Ikke kun matcher disse smag lækkert med chokoladesukker, men de kan parres med en ingrediens, der ofte er uvenlig med vin: kokosnød. En chokolade fyldt med rig kokosnødcreme eller en dessert, der indeholder ristet kokosnød, kan tiltalende kontrastere til Vin Santos citrusnoter og lyse syre. Vær forsigtig med gooier chokolade desserter, dog: En Vin Santo har måske ikke altid nok krop til at arbejde.
Vin tilskuer webstedsmedlemmer: Få scoringer og smagsnoter til for nylig vurderede Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategori: Mousserende
Denne aromatiske italienske røde er muligvis ikke kendt af amerikanerne, men det er værd at være opmærksom, hvis du kan finde den. Fremstillet af Brachetto-druen i Piemonte-regionen nær byen Acqui Terme, Brachetto d'Acqui er typisk lav i alkohol og ofte lavet i sød og mousserende (let mousserende) eller spumante stilarter. Vinene har tendens til at vise noter af rose, modne bær, kandiseret rød frugt, appelsin, urt, krydderi og chokolade. Sødere versioner skinner med chokoladedækkede jordbær eller enhver chokolade desserter, der understreger frisk frugt og bær. Bittersød chokolade kan få Brachettos til at virke mere overdådige.
Vin tilskuer webstedsmedlemmer: Få scoringer og smagsnoter til Brachettos d'Acqui .
hvor længe kan du holde hvidvin efter åbning
Banyuls
Kategori: Befæstet
Lavet i det sydlige Frankrigs Roussillon-region, Banyuls er en Grenache-baseret vin, der også kan omfatte druer som Carignane og Mourvèdre. Ligesom Rhônedalens Muscat Beaumes-de-Venise-vine er Banyuls en naturlig sød vin , hvilket betyder at det er befæstet med en neutral druesprit, før gæringen er afsluttet, og bibeholder noget af sit naturlige sukker, mens det øger alkoholniveauet. Vintners kan vælge at ælde disse vine med eller uden iltkontakt, hvilket resulterer i en række stilarter og væsentligt forskellige farver.
De bedste udtryk for Banyuls er elegante, lyse og harmoniske med saftig rød frugt, citrus, urt, lakrids og chokolade noter, der parrer lækkert med chokolades frugtsmag. Chokolade desserter med citrus spin er en særlig velsmagende match.
Vin tilskuer webstedsmedlemmer: Få scoringer og smagsnoter til Banyuls-vine .
Tawny Port
Kategori: Befæstet
Havne er produceret i Portugals Douro-dal og er traditionelt fremstillet af en række indfødte druer, hvoraf den mest betydningsfulde er Touriga Nacional og Touriga Francesa. (Mere end 80 forskellige sorter er tilladt til havneproduktion.) Havnen er lavet i en række stilarter, og inden for hver kategori er der endnu mere variation fra vingård til vingård, da de bruger forskellige drueblandinger og vinfremstillingsmetoder.
Blandt Ports vigtigste klassifikationer er lysebrune havne alderen længst i træ , der gør dem lysere i farve end rubin, Vintage Bottles og Vintage Ports. De kan modnes i tønder hvor som helst mellem 10 og 40 år (normalt angivet på vinens etiket) og udsættes for ilt under denne proces, hvilket giver dem nøddeagtig, let træagtig, tørret frugtkarakter. Vintage tawny Port er kendt som colheita og skal laves af druer plukket på et enkelt år. (For mere om Port, tjek Dr. Vinnys Port Primer ).
Som med andre berigede vine kan de bedste tawnies balancere deres rige smag med elegance og silkeagtig struktur. De er klar til at drikke, når de tappes på flaske, og tilbyder møtrik-, kaffe-, appelsin- og honningsmag, der beder om at blive parret med lignende nøddeagtige chokolader eller desserter eller dem med citrus- og krydderissmag. Men bemærk, at tawnies ikke er så søde som de rigeste kategorier af berigede vine, så det er bedst at parre disse havne med moderat søde desserter.
kort over Bourgogne-regionen i Frankrig
Vin tilskuer webstedsmedlemmer: Få scoringer og smagsnoter til nyligt vurderede lysebrune havne .
Australske stickies
Kategori: Befæstet / Solera
Liqueur Muscat og Liqueur Muscadelle (tidligere kendt som Tokay) er to af Australiens kendetegnende dessertvine, og de har været en godbid Down Under siden det 19. århundrede. Respektivt fremstillet af druerne Muscat à Petits Grains Rouge og Muscadelle, de indeholder tre nøgleteknikker til fremstilling af dessertvin: De er lavet af delvist dehydreret druer, er beriget under gæring og modnes i en Solera system , med flere årgange blandet sammen for at skabe den endelige vin.
Selvom klistermærker kan være lækre, er de bedste versioner ikke for tunge eller klodsede. De yngre årgange i solera-blandingen kan give vinene friskhed, som afbalanceres med oxidativ noter fra de ældste dele. De resulterende stickies har toffee, tørret frugt, marmelade, hasselnød og krydderier, der passer særligt godt til en nøddeagtig chokolade som jordnøddesmørkopper eller italiensk gianduja , et opslag lavet med hasselnødder. Stickies er også rige og søde nok til at parre med sukkerholdige chokolad desserter, der måske ikke fungerer godt sammen med andre berigede vine.
Vin tilskuer webstedsmedlemmer: Få scoringer og smagsnoter til nyligt vurderede australske dessertvine .
Søde Sherries
Kategori: Befæstet / Solera
Sherry er fremstillet primært af Palomino-druen og er en befæstet vin produceret omkring den spanske by Jerez de la Frontera og nær byerne Sanlucar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria. Sherries fremstilles også ved hjælp af en Solera system og er lavet i en række stilarter baseret på hvor meget ilt de udsættes for under gæring og ældning. Manzanilla og Fino er lette, tørre versioner, der ser mindst ilt, beskyttet mod det med et lag af gær kendt som blomst . For amontillado Sherries dør floren efter fem eller seks år eller dræbes gennem befæstning, så vinen oplever en vis oxidation og tilføjer nøddeagtige og tørrede citrusnoter. (Tjek vores ABC af Sherry for flere detaljer.)
For chokolade skal vi fokusere på de rigeste Sherry-typer. Oloroso Sherries bruger lidt eller ingen tid under en flor, før de forstærkes og ældes oxidativt, hvilket resulterer i rigere, tykkere og nøddeagtigere vine. Olorosos er teknisk tørre, men kan smage sød på grund af deres høje glycerinindhold og tørrede citrus- og krydderissmag. De kan blandes for at fremstille fløde Sherries eller andre søde Sherries, mørke vine med rosin og karamelsmag, der er givet ved tilsætning af Pedro Ximénez-druer. Pedro Ximénez, eller 'PX', er den sødeste og rigeste Sherry-stil i flokken. Disse sirupagtige dessertvine er lavet af soltørrede Pedro Ximénez-druer, hvilket resulterer i overdådige noter som tørret frugt, karamel, kaffe og julepudding.
Med så rige smag og teksturer er rigere Sherries grundet til at nippe til chokolade. Olorosos kan være særligt givende sammen med mørke chokolader af høj kvalitet. Sherries kan ofte vise forskellige mineral- og saltvandssmag, især hvis de kommer fra skistjord nær havet, hvilket gør dem til et godt match for saltede og karamelbaserede chokolader.
Vin tilskuer webstedsmedlemmer: Få scoringer og smagsnoter til nyligt vurderede Sherries .