30. maj skulle være en god dag for Los Angeles-restaurantejere og -kokke - den første fulde dag med spisning siden COVID-19-pandemien udløste nedlukninger to måneder tidligere. Men den aften kunne flere kokke kun se, da et par individer udnyttede protester over drabet på George Floyd i Minneapolis for at plyndre flere spisesteder.
Kokken Nancy Silvertons partner gik i centrum kl. for at tjekke på hendes restauranter - Osteria Mozza, Mozza2Go og Pizzeria Mozza - på hjørnet af Melrose Place og Highland Avenue. På Mozza2Go fandt han plyndringer og flammer.
'Melrose Mac (en computerbutik) er ved siden af,' sagde medejer Joe Bastianich Vin tilskuer . 'Så vi var sikkerhedsskader. De kom ind, de hældte brændstofceller i, tændte stedet i brand, stjal al vin og sprut, kasseapparat, og så gik de. ' Heldigvis var brandmænd i stand til at slukke flammerne, før de spredte sig til hele komplekset.
Lige rundt om hjørnet smadrede plyndrere vinduerne på to af kokken Ludo Lefebvres restauranter, Trois Mec og Petit Trois. Og uorden i dagene efter har været endnu mere skadelig. 'De er lukket, indtil vi kan få glasset repareret,' sagde Lefebvre Vin tilskuer . 'Og L.A. har været under udgangsforbud i fem dage nu. Udgangsforbudet har fjernet vores evne til at udføre enhver form for aftensmad. '
kan vin gå dårligt og gøre dig syg
Ligesom restauranter over hele landet var begyndt at åbne forsigtigt igen, tilføjede protester og uro ny usikkerhed. Selv i områder, hvor protester har været fredelige, har mange restauranter midlertidigt lukket igen, da spisesteder holder sig væk. Udgangsforbud i mange byer har også gjort det nødvendigt at lukke.
Men på trods af den økonomiske og mentale stress de sidste par måneder, mente enhver restauratør, der blev interviewet til denne historie, at det var vigtigt at tage langsomt genåbning for at beskytte spisesteder og personale. Og hvad mere er, de troede, at demonstrantens besked var vigtigere end at spise lige nu.
'Det er et lille tilbageslag - maling, træ og vin,' sagde Bastianich. 'Den større sag er, hvad der sker i Amerika, og vi er alle for det, så hvis det er den pris, vi skal betale, er vi villige til at betale den.'
Et år med uro
Restauranter har været begynder at åbne langsomt igen over hele nationen , med mange begrænset til 25 til 50 procent belægning eller kun siddepladser udendørs. Mange kokke har valgt at holde dørene lukkede indtil videre eller begrænse sig til afhentningsservice, da de prøver at holde personalet sikkert. Mange rapporterer også om delvis belægning er ikke økonomisk levedygtig .
Men de fleste er begyndt at åbne gradvist, hvilket begrænser siddepladserne, kræver reservationer, træner personalet i nye regler for at holde spisesteder og ansatte i sikkerhed.
Siden George Floyds død på et fortov i Minneapolis den 25. maj er der afholdt protester i mere end 430 samfund over hele landet, fra små byer til de største byer. Langt størstedelen har været fredelig, men plyndring og vold har påvirket både restauranter og vinbutikker. Binny's Beverage Depot, en Chicago-baseret kæde af vinbutikker, rapporterer, at elleve af dens lokationer er blevet plyndret. Lignende rapporter er kommet ind fra vinbutikker i andre byer. I Minneapolis blev et håndværksdestilleri plyndret og delvist brændt.
vinsmagningsselskab derhjemme
Uroen har ansporet statslige og lokale embedsmænd flere steder til at gennemføre udgangsforbud. Det er afsluttet aftensmad og i nogle tilfælde også mad.
Timingen kunne næppe være værre. 'Aquavit har været lukket siden 15. marts og netop i sidste uge åbnet for afhentning og levering,' sagde Håkan Swahn, ejer af Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder i New York City. 'Vi støtter fuldt ud fredelige protester og føler, at de ikke ville have en negativ indvirkning. Det er oprør og plyndring omkring os, der naturligvis påvirker vores mulighed for at få folk til at hente mad og sikkert levere måltider negativt. '
New York har 20.00 udgangsforbud på plads denne uge. 'Vi mister ordrene efter kl. 19 da vi lukker på det tidspunkt for nu, 'sagde Swahn. 'Hvert lille stykke forretning er dyrebart for os, og vi beder om, at vi snart kan genoptage fuld service.'
forskellige typer vinglas
Mange restauratører siger, at deres største bekymring er deres medarbejderes sikkerhed. Aaron Teitelbaum ejer Herbie's, en Award of Excellence-vinder lige uden for St. Louis, Mo., hvor et udgangsforbud har været på plads. 'Udgangsforbudet har ikke påvirket os med hensyn til at lukke tidligt,' sagde han. ”Det har påvirket vores medarbejdere. Nogle af dem har ikke ønsket at forlade deres hjem, fordi mange af dem bor i byen. Du sætter dette oven på en pandemi, og dine medarbejdere er ængstelige, så vi har givet dem [fri] og lignende. '
'Vi har ikke set noget hærværk [på vores åbne restauranter],' sagde John Filkins, drikdirektør for Officina og Masseria, begge bedste vindere af Award of Excellence i Washington, DC 'Vi lukkede vores restauranter den 2. juni af hensyn til vores personale. Vi vil sikre os, at alle vores medarbejdere kan komme rundt i byen og være sunde og sikre. Hvis de tager massetransport eller lignende, er de i stand til at komme hjem før udgangsforbudet. '
Filkins mener også, at lukning sender en besked. '[Vi lukker] for også at vise vores solidaritet, for som restaurant er vi en utrolig forskelligartet gruppe mennesker. Vi vil sikre, at vi står op for alle, og vi støtter alt, hvad der foregår [med hensyn til] protesterne. '
I mange byer har restauranter tilbudt demonstranter vand og adgang til badeværelser. Andre har givet deres personale betalt fridage for at deltage i protester.
'Verden er så uforudsigelig lige nu, hvem ville have troet, at der ikke kun ville være en pandemi, men dette ville være en tid for folk til virkelig at stå op og åbne deres øjne og binde sig sammen,' sagde Elizabeth-Rose Mandalou , drikdirektør og partner hos Allora, en Award of Excellence-vinder i Sacramento, Californien. ”Ærligt talt er jeg virkelig revet. Jeg er revet som en virksomhedsejer, der vil elske, at min virksomhed åbner. Men på samme tid vil jeg som borger i dette land ikke rigtig have [protesterne] til at stoppe. Jeg vil have folk til at rejse sig, så det er denne virkelig interessante position at være i, at føle begge sider. '
Foder sjælen
Kokken Marcus Samuelsson mener, at fødevaresamfundet vil komme stærkere ud efter disse forsøg. 'Jeg tror, vi har lært som samfund, som kokke, at drejning er en stor del af det, vi gør,' fortalte han Vin tilskuer . 'Vi drejer igen, vi går fra god mad til takeout, hvilket vi aldrig har gjort. Og så går vi ind på noget andet. '
På sine Red Rooster-restauranter i Harlem og i Miami's Overtown-kvarter forbereder han sig på at begynde takeout. 'Jeg lærte, at der under pandemien er intet godt at gå, før vi er der. Og jeg føler bare, at vi laver vores vigtige arbejde lige nu. Og hvis vi skal ændre os om en dag eller to, kan jeg ikke gøre noget ved det. '
hvad er en god chiantivin
Samuelsson har støttet demonstranterne og fodret dem fra sine køkkener. Og han talte ved et møde i Harlem. 'Mødet var på 7th Avenue — Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - og 125th Street, så det er kun en blok væk fra vores restaurant. Der var 800 mennesker, der foretog en fredelig march, og der er intet galt med det. Det er smukt.'
Efter måneders trængsel er de fleste kokke og sommelierer trætte. Men de mener, at de skal genåbne for at hjælpe med at gøre nationens fremtid lysere. 'Jeg kan ikke gætte [fremtiden],' sagde Samuelsson. 'Jeg ved bare, at som et samfund - at de 11 millioner mennesker, der arbejder i restauranter og de op til 40 millioner forskellige job, de leverer med hensyn til andre tjenester, leverandører osv., Er vi meget, meget stærke, og vi er meget vigtig. Og jeg ved, at Amerikas kvarterer, hjertet og sjælen i kvartererne, er restauranter. '