Bemærk: Denne opskrift oprindeligt dukkede op i 30. november 2018, udgave af Vin tilskuer , 'Sydlige Rhône.'
Opskrift med tilladelse fra restauratør Rich Melman og kok Doug Psaltis fra Booth One i Chicago
Hummer Louie salat
• 2 pinde (1/2 kop) usaltet smør
• 4 hummerhaler, kogte og skiver ca. 1/4-tommer tykke
• 2 avocadoer, udstenede og tynde skiver, opdelt
• 1 kop Louie Dressing (opskrift følger)
• 4 kopper romanske hjerter, strimlet
• 1 kalk, halveret
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 4 hårdkogte æg, revet på en fin rivejern eller mikroplan
• 1/2 kop Jalapeño Cream (opskrift følger)
1. Smelt smør over en svag varme i en lille gryde. Når skummet aftager, skal du lægge det til side og lade det afkøle lidt. Skum skum ovenfra. Efterlad de hvide mælkefaststoffer i bunden af gryden, ske flydende smørfedt gennem en cheesecloth-foret sigte og ned i en varmebestandig skål. Lad afkøle helt, og dæk derefter og afkølet klaret smør i op til 1 måned.
2. Arranger hummeren på en stor serveringsfad langs den ene side af fadet, og anbring halvdelen af den skivede avocado langs den anden side. Sked Louie Dressing midt på fadet mellem hummeren og avocadoen.
3. I en stor skål skal du smide romaine med saft fra en halv lime og olivenoliesæsonen efter smag med salt og peber. Placer de klædte greener oven på Louie-dressing.
4. Sked Jalapeño Crema og drys det revne æg over greenerne. Klem den resterende limejuice over avocadosæsonen efter smag med salt og peber.
5. Server med en lille skål med det klarede smør. Serverer 8 .
hvor stor er en jeroboam
Louie påklædning
• 1 spsk wasabi pulver
• 2 spiseskefulde halvdelen
• 2 teskefulde Worcestershire sauce
• 1 tsk A-1 bøfsauce
• 1/2 kop fedtfattig mayonnaise, såsom Hellmann's
• 1/3 kop cocktail sauce (hjemmelavet eller købt i butikken)
• Kosher salt og friskmalet sort peber
1. I en blandeskål kombineres wasabipulver med lige nok vand til at danne en tyk pasta. Pisk halvdelen, Worcestershire sauce og A-1, indtil den er grundigt kombineret. Pisk mayonnaisen ind.
skarp hvidvin ikke sød
2. Fold cocktailsauce-sæsonen ind efter smag med salt og peber. Chill indtil den er klar til servering. Gør 1 kop .
Jalapeño fløde
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
• 2 store jalapeño peber, frøet og groft hakket
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1/2 kop friske persilleblade
• 1 kop friske korianderblade
• 1/4 kop hvid eddike
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 kop fedtfattig creme fraiche
• 1/4 kop fuldfedt majones, såsom Hellmann's
1. I en blender kombineres olivenolie, jalapeño, hvidløg, persille, koriander, eddike og salt. Bland indtil glat.
2. I en medium blandeskål kombineres creme fraiche og mayonnaise. Pisk jalapeño-blandingen ind, indtil den er fuldt inkorporeret.
3. Reserver 1/2 kop crema til salatkølet, og reserver den resterende crema til anden brug. Lav ca. 2 kopper .
Sommeliers valg: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner er en utrolig undervurderet sort i USA, og som følge heraf kan forbrugeren få en masse vin til prisen. Grüners tærte citrus- og mineralkomponenter understreger hummerens sødme. '- Seth Wilson, Booth One vindirektør
Wine Spectator alternerer:
Nigl Grüner Veltliner Nedre Østrig Frihed 2016 (91 point, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 point, $ 15)