Jose Garces åbner anden restaurant i New York City, Ortzi
Efter sin debut i New York sidste år med Amada NYC har den frodige restauratør Jose Garces åbnet en anden Manhattan-restaurant, Ortzi, på Luma Hotel Times Square. Under køkkenchef Michael Han - tidligere fra Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder Bouley og nu lukket Grand Award-vinder A Voce Columbus - Ortzi's menu viser Spaniens baskiske køkken. Den raffinerede tapas-menu indeholder forskellige crudoer og konservaer, braiseret oksehale og ristet kongekrabbe gryderetter (Spanske terrakotta retter) og plader a la planxa, såsom wagyu mørbrad med salsa verde.
Ron Morgan, Ortzi's sommelier og general manager, har designet et drikkevareprogram, der spænder over 125 vinudvalg med vægt på naturlige og biodynamiske vine, der kommer fra det nordlige Spanien og det vestlige Frankrig. ”Den underliggende vision for programmet er værdi,” sagde Morgan Vin tilskuer i en e-mail. “De fleste af valgene kommer til godt under $ 100 til restaurantpriser. Da mange af vinene og regionerne ikke er husstandsnavne, vil jeg have folk til at føle sig godt tilpas med at eksperimentere med nye vine. ”
drikker gammel vin, der åbnes
Ud over glas-og-flaskemulighederne indeholder programmet en liste over cocktails, sherry og porrons - traditionelle spanske vinkande til fælles spisning - samt øl og cider. ”Den ideelle oplevelse hos Ortzi starter med en porron , Sherry eller en af vores lækre cocktails, der skråner kraftigt mod salte og aperitiflignende smagsprofiler, ”sagde Morgan. ”Afhængigt af antallet af gæster ved bordet og den slags nat, de ønsker at have, dykker vi derefter ned i en spændende hvid fra Galicien eller Loire og følger den op med en stor Mencía eller Rioja.” Garces 'restauranter har ry for store vinprogrammer hans Rød , Vend tilbage og Elskede i Philadelphia og Rural Society i Washington, D.C., har alle optjent Restaurant Awards for deres fremragende lister. - V.S.
Piero Selvaggio debuterer på den nye menu med en Valentino-veteran
Italiensk gourmetrestaurant Valentino i Santa Monica, Californien, bringer ny energi til sin madoplevelse ved hjælp af en gammel hånd. Kendt restauratør og vininstruktør Piero Selvaggio har påtaget Valentino-veteranen Luciano Pellegrini som udøvende rådgivende kok for at skabe en moderniseret middagsmenu til den mangeårige Grand Award-vinder, som har fået udmærkelsen, siden priserne blev oprettet i 1981. Pellegrini, der ledede køkkenet i Valentino Las Vegas, indtil det lukkede sine døre i 2013 tilbragte de sidste par måneder med Selvaggio og chef de cuisine Tommaso Tarantino for at skabe friske nye retter til den klassiske menu, herunder tun-tartar med appelsinsmagede burrata-sauce, prosciutto-fyldt ravioli med cantaloupemelon-flødesauce, ben marv-fyldt kalvekød og kalvekaloppini med varm caponata og cremet bottarga-sauce. Ingen ændringer er blevet annonceret på Selvaggios 1.900-udvælgelsesliste, der er stærk i flasker fra Italien, Frankrig og Californien.
'Valentino har for altid været det trendsættende sted for kreative italienske spisesteder,' sagde Selvaggio i en pressemeddelelse. ”Med Luciano tilbage, der fører tilsyn med vores køkken og restauranten, der tilbyder et vinprogram, der er bedre end nogensinde, føler vi, at vi igen er positioneret til at være Ferrari inden for dette konkurrencedygtige italienske spisested. '- L.W.
Ændringer i køkkenet på Charlie Palmer's Aureole
Maggie Marguerite Photo Aureoles nye menu inkluderer retter som sort bas-tartar.Der er en ny udøvende kok ved roret ved Charlie Palmers flagskibsrestaurant i New York, Michelin-stjernet, Best of Award of Excellence-vindende Aureole . I januar overtog Milanons indfødte Gabriele Carpentieri rollen fra Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri sluttede sig til restauranten i 2013 og fungerede som den udøvende sous-kok i sin tidligere rolle.
Carpentieri har arbejdet med Palmer for at designe nye menuer til restauranten, der fås i tre-, fem- og syv-retters muligheder og inkluderer retter som sort bas-tartare med grapefrugt, sprød branzino med fennikel og schweizisk chard, macereret jordbær og foie gras fakkel og lammelår med forkullet forårsløg. Ingen ændringer er blevet annonceret i vinprogrammet, som i øjeblikket ledes af chef sommelier Morgan Harris og tilbyder 1.300 markeringer med styrker i Californien, Bourgogne, Bordeaux og Italien.— S.H.
Nu åben til sommer: Eatalys Sabbia
Tanya Maithai Nyd over 50 forskellige muligheder for rosé på Eatalys sommerpop-up, Sabbia.Tagesæsonen er officielt i fuld gang på Eataly New York Flatiron-stedet, hvor Sabbia, den sæsonbestemte pop-up-restaurant, der er vært på Eatalys interne mikrobryggeri, La Birreria, nu er åben. Gæsterne kan slappe af under festlige paraplyer og et udtrækkeligt tag, mens de nipper til sommerfavoritter, herunder 50 forskellige rosé-muligheder - blandt andet tilbud fra Donna Olga , Ferrari og Bossi Slot —En hjemmelavet ”frosé” og en rotation af frosne cocktails. Chefkok Fitz Tallons menu tilbyder let fisk og skaldyrscentreret billetpris, herunder en bruschetta-bar, soft-shell krabbe og Island Creek østersbåde.— L.W.
Åben på Manhattan: Nur
Nyt i New Yorks Gramercy-kvarter bringer den mellemøstlige restaurant Nur en moderne, legende flair til det traditionelle køkken. Gadi Peleg, grundlægger af Breads Bakery, sluttede sig sammen med den israelske kok Meir Adoni for at give gæsterne et bredt udvalg af delbare tallerkener fra forskellige regioner, herunder fluke kibbeh nayeh, som indeholder bulgur, harissa, yoghurt, friske urter, sort persisk citronpulver med en side af gazpacho en skål kaldet Horias fra Neblus-gyderne lammekebab grillet i pita med pinjekerner, aubergine og amba palæstinensisk tartar lavet af håndskåret oksekød, røget auberginefløde, fåre yoghurt, artiskokker og rå tahini og gefiltrejer med en dashi gelée, syltede grøntsager og cremet chrain. Vinkortet giver også et godt overblik over mellemøstlige stilarter med mere end 50 valg, inklusive Chateau musar hvid blanding af druerne Obaideh og Merwah fra Libanon, Alain Graillot Syrocco Syrah fra Marokko og Shvo Chenin Blanc fra Israel.- L.W.
Åbner snart: Fogo de Chão's første Washington State-placering
Fogo de Chaus første Washington-stat forventes at åbne senere på foråret i hjertet af centrum af Bellevue. Med 41 placeringer i USA og Brasilien i Vin tilskuer Programmet Restaurant Awards, Fogo de Chão, er en brasiliansk bøfhuskæde, der serverer åbne ildbrændte retter med bøf, lam, kylling og fisk og skaldyr. Gæsterne kan vælge det fulde grill oplevelse eller markedsbordet, som inkluderer et udvalg af charcuteri og importeret ost. Med 193 flasker og 30 forskellige glas, vil Bellevue-stedets vinliste blive overvåget af Helio Vieira og fokusere primært på sydamerikanske vine. Programmet indeholder også vine med private label, der er eksklusive til Fogo de Chão-kæden, der er fremstillet af Zuccardi familie i Argentina, såsom Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
9 alkohol efter volumen vin
Roka Akor åbner Houston placering næste måned
Japansk bøfhus Roka Akor fra JNK Concepts forventes at debutere sin første Texas-placering i Houston næste måned på 2929 Weslayan St.. Den nye forpost slutter sig til en gruppe, der inkluderer Award of Excellence-vindende placeringer i Chicago , Scottsdale, Ariz. og San Francisco , alle kendt for deres sushi-, bøf- og skaldyrsretter, der fremhæver den traditionelle robata-teknik til japansk grillning. Houston-restauranten åbner med et robust udvalg af drikkevarer, konstrueret af firmaets drikdirektør Rob Holder, og forventes at have omkring 200 vinmærker, overvejende fra Californien og Frankrig, plus over 60 skyld. Et udvalg af sæsonbestemte skiftende cocktails vil fremhæve sochu, en japansk destilleret ånd, infunderet med hjemmelavede smagsopskrifter. - V.S.