Et bøfhus fra kokken Nancy Silverton, Barish, debuterede den 21. oktober på det historiske Hollywood Roosevelt-hotel på Los Angeles 'Hollywood Boulevard. Dette markerer den første nye restaurant fra Silverton siden 2013, da hun tilføjede Chi Spacca til sin liste over ventures, der inkluderer Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinder Osteria Mozza .
Selvom restauranten endnu ikke er åben til indendørs spisning på grund af lokale COVID-19-begrænsninger, er der i øjeblikket plads til rådighed på Hollywood Roosevelts palmerede gårdhave, hvor gæsterne kan nyde Silvertons signatur italiensk-påvirkede køkken sammen med et vinprogram administreret af general manager Jerald Armstrong. Listen er stærkest i valg fra Italien og Californien med en række hvide fra Friuli, Sonoma, Santa Barbara og længere væk i udlandet. De røde tilbyder en blanding af italienske valg fra Piemonte, Toscana og Sicilien med indenlandske muligheder, herunder Willamette Valley Pinot Noir. Vinkortet understøttes af en menu med cocktails og aperitiffer i italiensk stil. Fortalte Armstrong Vin tilskuer han planlægger at nå omkring 175 vine på listen, når Barish er åben indendørs, plus yderligere 50 til 75 vine på en reserveliste og et glas-program med ca. 15 valg.
hvad er alkoholindholdet i moscato vin
Kokken Armen Ayvazyan fører tilsyn med Silvertons menu med fokus på hendes kendetegnende smag. ”Det vil være et klassisk bøfhus, men med italiensk inspireret følsomhed,” sagde Armstrong. 'Masser af små overraskelser.' Antipasti er en stor affære af retter som pizza fritti, pancetta-indpakket svinekødspølse og lammekød. Entrées inkluderer lammekoteletter, grillet japansk snapper, en svinekotelette og en 30-dages alderen New York strip. Per Armstrong vil restauranten have en lignende ånd som Silvertons andre restauranter, der kommer fra en 'fælles besættelse' med gode ingredienser.
Når indendørs spisning vender tilbage, vil hotellets interiør omfatte en privat spiseplads og yderligere to Silverton-drevne pletter: En vin-og-ost-bar, Lorenzo's, og en lounge kaldet Lobby med en bar og drikkevenlige 'fingermad' . ” Alle tre koncepter indeholder redesign, der ærer det eksisterende rum. 'Hollywood Roosevelt er en historisk bygning, og vi ønskede, at designet skulle være tæt på det, der oprindeligt kunne have været her,' sagde Armstrong, 'med en vis moderne bekvemmelighed selvfølgelig.'
Ved siden af disse nye restauranter på Roosevelt er Silverton også indstillet til at åbne en take-out-restaurant i Culver City ved navn Pizette den 18. november. Åbningerne kommer i slutningen af et vanskeligt år for Silverton og hendes team med plyndring og destruktion af flere af hendes og partner Joe Bastianichs restauranter i maj.- Collin Dreizen
Fransk bøfhus og sent på natten åbner i Baltimore
Baltimore-baseret Atlas Restaurant Group åbnede Monarque i byens Harbour East-kvarter 26. oktober. Den seneste tilføjelse til Atlas-porteføljen (som inkluderer Best of Award of Excellence-vindere Skære og Bortet ) kombinerer et nattelivssted med et fransk bøfhus med lunefuld handlinger sammen med en seriøs vinkort.
'[Vi] forsøger at finde, hvad Baltimore mangler, og forsøge at levere det,' sagde Monarques operationschef David Goodman om restaurantgruppens mission. I dette tilfælde bemærkede holdet behovet for et sted, hvor gæsterne kunne møde til underholdning efter middagen, og grundlægger Alex Smith blev især inspireret af stilen på pletter, han så under besøg i Frankrig. ”Vi havde den vision om det mørkerøde gardin, der trækkes tilbage, af den burleske danser, der sad på et klaver, og det byggede derfra.”
På onsdage og torsdage byder Monarque på underordnet underholdning som levende musik under middagsservicen. Der er lignende shows på fredage og lørdage, men de efterfølges af sen underholdning, der starter kl. såsom dansere, en svindler og endda en sværdsluger. En bar med 44 sæder giver gæsterne mulighed for at stoppe bare for sent om aftenen.
Menuen er også en hovedattraktion bestående af klassisk bøfhus-køkken med luksuriøse tilføjelser som krabbe Oscar og sort trøffelsmør samt franske hæfteklammer som oksekødtartar lavet ved siden af, seared foie gras og escargot. Den udelukkende franske 400-mærkede vinkort er beregnet til at imødekomme begge stilarter på menuen. 'Uanset om det er en rimelig stor Beaujolais-liste at gå med nogle af vores hors d'oeuvres eller en rimeligt veludbygget Bordeaux-liste til at håndtere vores bøfeprogram, ville vi finde niche i alt dette,' sagde Goodman.
Vin-by-the-glass-programmet er bevidst tilgængeligt og til en overkommelig pris, med næsten 30 valg vist som en del af en pjece designet som en traditionel legebillede. Også fremvist er selve flaskerne i en kælder med glas, der støder op til den private spisestue, der viser 1.500 til 2.000 flasker. - Julie Harans
Los Angeles 'Fellow afslører ny kok og nyt look
Første gang Award of Excellence-vinder Fellow i Los Angeles genåbnet den 21. oktober med et stort set nyt team og en opgraderet menu og design. Ejer Philip Camino debuterede restauranten i 2018, før pandemien tvang den til at lukke i sidste marts, og Camino besluttede at bruge den tid til at genoplive sin restaurant. 'Selvom dette har været et udfordrende år for os alle, kan jeg virkelig ikke tænke på en bedre mulighed for at samle et hold af denne kaliber og begynde at opbygge den fremtidige standard for spisning i Los Angeles,' sagde Camino i en erklæring delt med Vin tilskuer .
Vindirektør Scott Lester, der arbejdede hos Grand Award-vindere Eleven Madison Park og det franske tøjvask , vil fortsætte med at føre tilsyn med vinprogrammet på 100 plus. Listen inkluderer 20 vine i glasset og viser styrker i Californien og Frankrig. Ny på holdet er chefkok Mazen Mustafa, der tidligere havde stillinger som vindere af Restaurant Award Momofuku Ko og DB Bistro Moderne . Mustafa har skiftet Fellows sæsonbestemte menu fra afslappet californisk billetpris som avocado-toast, sandwich og burgere til mere high-end køkken som rejercannelloni med gulerodstartare og en salte røget havremælk-panna cotta.
Fellow har også et nyt look med en moderniseret spisestue, der afspejler restaurantens mere eksklusive følelse. Fornyelsen inkluderer tilføjelsen af Galerie at Fellow, et kunstudstillingsområde, der også fungerer som det primære indgangs- og modtagelsesområde for restaurantgæster. Mens der kun tilbydes udendørs spisning på terrassen på dette tidspunkt, vil Galerie fungere som et indendørs spiseplads, når lokale ordinanser tillader det. - Taylor McBride
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på @WSRestoAwards og på Instagram på @wsrestaurantawards .