Kære Dr. Vinny,
hvor længe kan du aldre vin
Min kone købte et par vinstokke fra Home Depot ved fejlagtigt at tro, at de var spisedruer. Det viser sig, at de var druer til vinfremstilling. De klarer sig meget godt, og vi har flere klynger af smukke, meget små druer, der smager ret godt, men de er ikke spisedruer.
Da vi ikke planlægger at fremstille vin med disse druer, undrer jeg mig over, om der er andre anvendelser eller 'opskrifter'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Kære Bill,
malbec, sangiovese og syrah er alle en type af hvad?
Jeg er overrasket over, at du faktisk fandt vindruer på Home Depot (især i Arizona), men jeg antager, at det største punkt er, at du ikke kan lide at spise de druer, du dyrker, og vil vide, hvad du kan gøre med dem i stedet. Jeg formoder, at du måske har en type druer mere egnet til juice, ligesom Concord, som - som med vindruer - har tykkere skind og større frø end din typiske spisedrue.
Tilbage til dit større spørgsmål: hvad skal man gøre med druer udover at lave vin? Masser af ting, men jeg var nødt til at tjekke med Sean Timberlake, grundlæggeren af Punk Domestics, for at sikre, at jeg ikke gik glip af noget. Der er druesaft, verjus til affedtning eller salatdressing, syltetøj, gelé, buske og gærede sodavand. Du kan tørre dem til rosiner eller sylt dem. (Ja, syltede druer. Jeg har lavet dem selv, og de er lækre.) Jeg formoder, at du også kunne lave vin bare med det formål at gøre det til vineddike.
Timberlake påpegede, at du også skulle overveje at bruge druebladene. Du kan blanche og fylde dem (tænk dolmer), sylt dem, tørre dem og spise dem som kale chips eller drage fordel af deres tanniner og stikke dem ind med nogle syltede agurker for at holde dem sprøde. Det burde holde dig travlt!
hvornår skal du dekantere vin
—Dr. Vinny