Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner. Det er filosofien bag vores '8 & $ 20' funktion. Vi håber, det tilføjer glæde til dit bord.
Fra Texas grill til New York pizza til Philly cheesesteaks, amerikanske regionale fødevaresamfund kører stærkt. En indfødt i Maryland, jeg er ikke immun over for mine hjemlige fordomme: Maryland krabbekager er simpelthen de bedste.
mariner oksekød i rødvin natten over
Jeg kan bestemt se appellen fra andre stilarter i denne skaldyrsrestaurant. Cajun-varme og sprød, paneret eksteriør er utvivlsomt lækker. Men når jeg spiser en krabbekage, vil jeg smage to ingredienser: sødt saltvandskysstet krabbekød og Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimores blanding af krydderurter og krydderier pakket i en karakteristisk gul-og-blå dåse, er en dybt rodfæstet hæfte i Chesapeake Bay-regionen. Jeg voksede op med at nyde krydderiet med 18 krydderier ikke kun med krabbekager og lokale dampede blå krabber, men også på andre skaldyr, kylling, pommes frites og popcorn. På college holdt jeg en forsyning i min rygsæk og brugte den til at lysne op kedelig mad i spisesalen. Nu, jeg bor i New York City, har jeg opsøgt alle virksomheder, der betjener en Old Bay-rimmet Bloody Mary. Krydderiets alsidighed er uendelig.
Som en helliget til Old Bay vil jeg have, at de røgfyldte, salte smag skal tjene som det primære supplement til krabbekød, men jeg anerkender, at opskriften kræver nogle flere tilføjelser for at kvalificere sig som en krabbekage. Nogle opskrifter inkluderer løg, peberfrugter eller majs for at tilføje smag og struktur, men jeg begrænser mine ingredienser til mayonnaise, sennep og smeltet smør for at holde kagerne fugtige og persille og citronsaft for at tilføje friskhed. Traditionelle opskrifter tilføjer knust saltkiks eller brødkrummer for at binde de våde ingredienser, men jeg foretrækker panko - japanske brødkrummer - som en lettere, luftigere mulighed.
For kødet selv er jumbo klump blå krabbe svært at slå. Andre typer krabber kan bestemt bruges, men kvaliteten bør ikke ofres. Denne opskrift er beregnet til at fremhæve frisk krabbe og ikke maskere dens smag. Når du kombinerer blandingen, skal du bruge en spatel og folde krabben i de andre ingredienser for at holde de store, saftige klumper intakte. Den samme forsigtighed skal udvises, når bøtterne vippes for at sikre, at de ikke falder fra hinanden under processen.
Marylandere undgår typisk komplicerede saucer eller salsaer til at ledsage kagerne, men en side af cremet, crunchy coleslaw eller dampet sommer majs er altid velkommen. Jeg serverede skålen på en seng med rucola med citronkiler. En side af tartarsauce med et strejf af Old Bay afsluttede min præsentation.
Når du sprækker dampede krabber, er en kold øl ideel til den rodede udendørs aktivitet. Men med lidt mere raffinerede krabbekager ville jeg drikke vin og søgte en hvid, der kunne arbejde med denne enkle tilberedning. Først prøvede jeg en Finger Lakes Riesling, der, selvom den blev mærket som tør, virkede for sød, når den indtages sammen med krabbekød.
En sydafrikansk Chenin Blanc var mit næste valg. Moden og saftig sang vinen med forfriskende grønne frugtsmag og var unægtelig behagelig med krabbekagerne, men jeg havde lyst til lidt mere syre og mineralitet, især efter en bid med den cremede tartarsauce.
Den sidste mulighed var en hvidvin fra Languedoc-Roussillon, en blanding af Picpoul og Roussanne og den klare vinder. Vinen, påvirket af vinmarkernes nærhed til Middelhavet, udviste friskhed og saltholdighed, hvilket gjorde det til et naturligt match for fisk og skaldyr. Vinens krydderi fremhævede behageligt min elskede Old Bay, og den afbalancerede, modne frugt og et strejf af friske urter fremhævede smagene fra min hjemby Chesapeake Bay blå krabber.
Maryland Krabbekager med Old Bay Tartar Sauce
Par med en hvid Languedoc-Roussillon-blanding, såsom Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 point, $ 16).
Samlet tid: 30 minutter
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 35
hvad er rød blandet vin
- 1 pund jumbo klump krabbekød, drænet og skalrester fjernet
- 2 teskefulde krabber koger krydderier, såsom Old Bay Seasoning
- 2 æg
- 2 spsk almindelig eller let mayonnaise
- 1 spsk sennep
- 1 spsk smeltet smør
- 1 spsk frisk hakket persille
- 1/2 kop panko brødkrummer
- 1 tsk citronsaft og citronkiler til servering
- Madolie
- Salt og peber efter smag
- Tartarsauce (valgfri)
- Arugula (valgfri)
1. I en medium skål kombineres æg, mayonnaise, sennep, smeltet smør, citronsaft og krabbekogt. Sæt til side.
2. I en stor skål kombineres krabbekød, persille, panko og en knivspids friskmalet peber. Fold ingredienserne sammen i stedet for at blande dem for at holde store klumper af krabbekød intakte.
3. Fold forsigtigt våde ingredienser i krabbekødblanding. Når de er kombineret, formes de til fire store bøffer.
hvad er pinot grigio vin
4. Varm en stor stegepande op til medium varme, og tilsæt derefter olie. Anbring patties i gryden og kog 6 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
5. Hvis det ønskes, skal du kombinere 1/3 kop tartarsauce med 1 tsk Old Bay i en lille skål. Serveres sammen med arugula og citronkiler. Serverer 4.