Otte ingredienser plus pantry-hæfteklammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bag vores '8 & $ 20' funktion. Vi håber, det tilføjer glæde til dit bord.
Hvis du nogensinde har haft en server flambé bananer Foster, skære et usædvanligt stykke kød eller barbere friske trøfler ved siden af, kender du kraften i en dramatisk præsentation. Oohs og ahhs fra diners er typisk et tegn på, at måltidet vil blive husket længe efter dessertpladerne er ryddet.
På et nylig middagsfest besluttede jeg at tage en advarsel fra de professionelle og lavede en skål, der imponerede mine spisekammerater. Jeg forberedte en hel rød snapper i en saltskorpe, en madlavningsteknik, der egner sig til en dramatisk entré afsløring.
Ideen til skålen kom fra en kollega, efter at jeg nævnte, at jeg planlagde mit første forsøg på at tilberede en hel fisk. I stedet for at stege det, som jeg oprindeligt havde tænkt mig, foreslog han saltbagningsteknikken. Denne metode giver mulighed for en smule lempelse med tilberedningstid og temperatur, en velkomstfordel for en første gangs fiskekok. Saltskorpen isolerer og damper fisken i jævnt fordelt, blid varme.
hvor længe kan vin vare i køleskabet
På anbefaling af min lokale fiskehandler valgte jeg en levende 2 pund rød snapper, men er velkommen til at erstatte torsk, havabbor eller branzino. Se altid efter tegn på friskhed, inden du køber din fisk. Øjne skal være strålende og klare, og der bør ikke være nogen overvældende fiskelugt. Når du er valgt, skal du bede din fiskehandler om at skalere, tarme og rense fisken, så den er klar til at gå, så snart du vender tilbage til dit køkken.
Selvom præsentationen antyder en kompliceret teknik, er forberedelsen ligetil. Vælg blot et par aromater - jeg valgte hvidløg, timian og citron - og fyld fiskens hulrum. Eksperimenter med urter, krydderier eller citrus, du har ved hånden.
Så kommer den sjove del. Jeg følte mig som et barn, der byggede et sandslot, mens jeg påførte salt- og æggehvide-blandingen på fisken. Vær ikke bange for at få dine hænder beskidte. Du bliver nødt til at dække fisken helt, start ved at påføre et lag af blandingen direkte på bagepladen, placere fisken ovenpå og derefter skære den resterende blanding overalt.
Jeg kogte den saltdækkede snapper i ca. 30 minutter, indtil skorpen blev lys guldbrun. Juster tilberedningstiden lidt, hvis din fisk er over eller under 2 pund. Jeg tog også den tid, fisken bagte, for at forberede en enkel, frisk side - en tomat- og arugula-salat, klædt med en drys af olivenolie og en spritz citron.
For at frigøre fisken fra hylsteret skal du forsigtigt trykke på skallen med bagsiden af en træske. Hvis du betjener gæster, så glem ikke at tilføje lidt teatralitet! Knæk igennem for at afsløre fisken og —ta-da! —Maden serveres.
Skålens enkle, subtile smag egner sig til et væld af vinparringer. Jeg valgte tre friske, pulserende hvide: en saltvand Muscadet, en skøn Grüner Veltliner og en udtryksfuld Sauvignon Blanc.
hvor mange kalorier i en flaske hvidvin 750 ml
Jeg valgte Muscadet på grund af dets kompatibilitet med saltede østers, og det viste sig lige så lækkert med den saltede fisk. Det var en dejlig parring, men jeg ville have en vin, der også fremhævede de nuancerede, nøddeagtige smag fra snapper og urtehint af timian.
Jeg henvendte mig til en østrigsk Grüner Veltliner, en udsøgt mineralvin med en livlig konsistens, som desværre overvældede fiskens silkeagtige kød. Det var ikke en ubehagelig kamp, men jeg håbede stadig at gøre det bedre.
Den endelige vin, en italiensk Sauvignon Blanc, havde den saftige, silkeagtige struktur, jeg havde søgt. Dens aromatiske profil fremhævede den karakteristiske red snapper-smag, mens behændigt integrerede citrus- og urtetoner ophidsede ganen og holdt mig og mine gæster konstant med at få en ny slurk.
Saltbagt rød snapper med rucola og tomatsalat
Par med en lys italiensk Sauvignon Blanc som f.eks Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 point, $ 20).
Samlet tid: 45 minutter
Forberedelsestid: 10 minutter
Madlavningstid: 35 minutter
Omtrentlige madomkostninger : $ 35
- 1 2 pund rød snapper, renset, med skalaer fjernet
- 3 kopper kosher salt
- 4 æggehvider
- 2 citroner 1 skåret i runder
- timian eller andre friske urter
- 2 fed hvidløg, skrællet og knust
- 1 stor tomat, hakket
- arugula
- peber
- olivenolie
typer af vine og beskrivelser
1. Forvarm ovnen til 450 ° F.
2. Skær 1 citron i runde skiver. Fyld indersiden af fisken med skiver, timiankvist og knust hvidløg.
hvordan smager marsala vin
3. I en medium skål kombineres salt og æggehvider. Blandingen skal føles som vådt sand. Hvis det er for flydende, tilsæt mere salt.
4. Spred et tyndt lag af salt- og ægblandingen på bunden af bagepladen. Du behøver ikke at dække hele arket. Placer fyldt fisk direkte ovenpå.
5. Brug dine hænder til at dække resten af fisken grundigt med saltblandingen. Anbring skiverne fra en citron i den resterende plads omkring bakken.
6. Anbring bagepladen i ovnen og kog i cirka 30 til 35 minutter, eller indtil saltet er lysebrunt og hærdet.
7. Kast rucola med en hakket tomat, en dråbe olivenolie, en spritz friskpresset citronsaft og salt og peber efter smag.
8. Fjern fisk fra ovnen. Brug bagsiden af en træske til at knække saltskorpen. Fjern skorpe og kassér den. Træk kød ud med en gaffel og del mellem to plader, undgå omhyggeligt knogler. Serverer 2.