Det er ingen hemmelighed, at det har været et udfordrende år i bedste fald for restauranter. Men med forretning som sædvanlig uden for bordet for mange, har nogle været op til at prøve nye ting. Vi har set historiske spisestuer blive landsdækkende måltidsforsendelsesoperationer , sommeliers tjener som levering drivere , Vin tilskuer Grand Award-vindende kældre tilbyder flasker på online-auktioner og kapacitetsbegrænsede restauranter formår at fylde deres spisestuer med nogle gæster, der er mindre menneskelig end andre . Men få restauranter har konsekvent nået det kreativitetsniveau, som Seattles historiske udsøgte destination Canlis har trukket i flere måneder.
I deres seneste handling, brodejere Mærke og Brian Canlis har erklæret klasse til at være i session kl Canlis Community College , en seks ugers serie af forskelligartet online og personlig uddannelsesprogrammering, der spænder fra madlavningsprogrammer og vinsmagninger til Seattle-specifikke historielektioner og & hellip intramurale sportsgrene. Projektet er det seneste af Canlis 'innovative opfindelser, da det blev tvunget til at standse dets mangeårige smagsmenuformat i marts ('Nej. 10', specifikt, fortalte Mark os). Først kom en drive-through burger joint , efterfulgt af en pop-up bagelbutik, derefter en model til levering af måltider og derefter en drive-in biograf. Nu er det tilbage til skolen sæson.
kan vin gå dårligt efter åbning
Da sommeren blev afviklet, og Seattle stod over for den sædvanlige efterårsregn, kombineret med ildrøg, der har været allestedsnærværende på vestkysten i år , restauranter fik klarsignal til at genåbne begrænset indendørs spisning. Men Mark sagde, at han og holdet endnu ikke var komfortable med det, et hårdt forslag til smagsmenupunkter, selvom de var det. Så de kom til at arbejde med brainstorming af deres næste store idé, og Canlis Community College var født. ”Jeg synes bare, at dette er et godt tidspunkt at lære,” sagde Mark til Unfiltered. 'Og vi tænkte:' Nå, lad os gå tilbage i skole, lad os lære og invitere byen til at komme sammen med os. ''
Selv selve meddelelsen var kreativ: En to-minutters video med en komo fra Seattles mest berømte talsmand for, ah, DIY-uddannelse, Bill Gates , der jokes om at forlade sin telefon i restauranten. (Mark fortalte os, at det var en smule kreativ licens, da Bill Gates er 'ikke særlig fraværende.')
Nogle af kurserne undervises af personale, der er eksperter inden for deres områder, som vinchef Nelson Daquip og hans Champagne-og-østers parring 101 eller kok Brady Williams 'Session om, hvordan man tilbereder Canlis-klassikere. Men mange er ikke, som Marks nylige vejledning i at klippe dit hår derhjemme. ”Mange af de klasser, vi dækker, er ting, som vi ikke ved noget om,” sagde han. 'Jeg ved ikke, hvordan jeg skal klippe mit eget hår, men 1.100 mennesker så mig bare gøre det. Vi er alle elever her. ”
Canlis opfordrer eksperter fra Seattle-virksomheder til at hjælpe med at gå foran, som Rudy's Barbershop (i så fald) eller Wing Luke Museum til en lektion om den lokale arv fra asiatiske Stillehavsøboere. De ser også på in-house talent: Reservation agent Amy Wong og hendes mor, en førstegenerations kinesisk indvandrer, viser kokken Williams, hvordan man laver dumplings. ”Det er skolens ånd, at være nysgerrig og bare læne sig ind i det, vi ikke ved,” sagde Mark.
Der er masser af programmering for elever, der søger vinuddannelse, som en session om boxed og dåse vine, et emne Daquip blev glædeligt overrasket over, da han udarbejdede sin lektionsplan. 'Det var ikke noget, jeg var meget fortrolig med til at begynde med, men det er en fantastisk kultur af drikkevinsdåser derude.'
”Jeg synes, at gourmetmad skal være den bedste gæstfrihed, og gæstfrihed er en invitation i , ”Sagde Mark. Canlis er en elite-restaurant med 19.000 flasker i sin kælder, men målet med disse afslappede sessioner - inklusive tip til parring af vin med sure gummier og Cool Ranch Doritos - er at gøre vin mere tilgængelig under et stressende og ærligt ” underlig ”tid, som Daquip forklarede. (Avancerede klasser er også tilgængelige, såsom 'Treasures from the Canlis Cellar', som involverer smagninger af Dominique Lafons Clos de la Barons 2014 og Mouton-Rothschild 2003.)
Og holdet får chancen for at gøre det, de har savnet: få kontakt med gæsterne. 'Det handler om at nå ud og være som,' Ved du hvad? Jeg ved ikke, hvad jeg laver lige nu, men kameraerne ruller, og jeg ved om vin, og jeg ved, at du er interesseret, så lad os hælde et glas og gøre dette, '' sagde Mark.
Et tilmeldingsgebyr på $ 25 inkluderer adgang til alle online-klasser med sæt 'klassemateriale' mod et ekstra gebyr. De fleste sessioner er virtuelle, men der er ekskursioner og en 'finalen uge' scavenger jagt. Og det hele er til en god sag. Efter at have dækket udgifterne til seminarerne er alle yderligere midler doneret til Farestart , et velgørenhedsområde i området, der hjælper med at ansætte hjemløse og føde dårligt tjente i Seattle-samfundet. Canlis har de samme økonomiske vanskeligheder som resten af restaurantbranchen. ”Det er svært at være en restaurant, men det er lige så svært, hvis ikke meget sværere, at være en nonprofit eller nogen af de folk, som de vil tjene lige nu,” forklarede Mark beslutningen om at donere provenuet. Og af den bredere mulighed for at komme i skole, ”Det er, hvad vi har brug for lige nu.”
”Jeg ved ikke, om vi skal sidde ved borde og have 32-retters måltider med dyrebare små bid, der nipper til fancy juice så meget som vi har brug for bare at sende et opmuntrende, håbefuldt ord ud.”
Nyd ufiltreret? Det bedste af Unfiltered's sammenstilling af drinks i popkulturen kan nu leveres direkte til din indbakke hver anden uge! Tilmelde nu for at modtage det ufiltrerede e-mail-nyhedsbrev med den nyeste scoop om, hvordan vin skærer sig med film, tv, musik, sport, politik og mere.