Restauratør Stephen Starr debuterede Verōnika 3. januar inde i Fotografiska, et nyt fotografimuseum i New Yorks Flatiron-distrikt med filialer i Estland og Sverige. Restauranten på anden sal er inspireret af de store caféer i det 19. århundrede og tager gæsterne med på en virtuel rundvisning på kontinentet gennem vin og mad.
Starrs gruppe ejer 13 Vin tilskuer Restaurantprisvindere overalt i USA inklusive Gøgen , hvis drikkedirektør, Charles Puglia, oprettede Veronikas vinliste sammen med vinchef Kim Akhtar, som vil føre tilsyn med programmet dagligt.
Ifølge Akhtar hentede duoen inspiration fra den romantiske idé om 'en tur på Orient Express omkring 1900', der rejste gennem regioner som Frankrig, Østrig, Tyskland, Italien, Ungarn, Tjekkoslovakiet og Tyrkiet. Det helt gamle verdensprogram består af næsten 600 etiketter med 25 tilgængelige i glasset og en side med 23 sommelier-valg, der vil ændre sig regelmæssigt. 'Listen kommer til at være i live, den bliver ikke bare statisk,' sagde Akhtar og tilføjede, at de håber at udvide valgene med tiden.
Blandt programmets højdepunkter er en omfattende Champagnesamling med fokus på producenter Champagnes, kategoriseret efter region, med solid repræsentation fra store huse som Dom Pérignon og Billecart-laks såvel.
hvor mange portioner alkohol i en flaske vin
Menuen af udøvende kok Robert Aikens afspejler dette tema med en række europæiske klassikere som ungarsk lammegulash, østrigsk schnitzel, ukrainsk pierogier og borscht og fransk poulet au pot. Starr kører også et tilstødende koncept, Chapel Bar, som indeholder et forkortet vinprogram med en håndfuld valg i glasset, selvom Veronikas fulde liste er tilgængelig efter anmodning. - Julie Harans
Momofuku åbner Second Majordōmo i Las Vegas
Andrew Bezek Primærribben ved Majordōmo i Vegas hærdes i 24 timer i salte salt og serveres med kartoffelmos, cremet spinat og au jus.Kokken David Changs Momofuku-gruppe debuterede Majordōmo Meat & Fish på Palazzo hotel i Las Vegas den 30. december. Det er Majordōmo's anden placering original i Los Angeles har en Best of Award of Excellence, og Momofuku ejer yderligere seks Restaurant Award-vindere i hele USA og Canada.
Direktør for virksomhedsdrikke Jake Lewis 'Vinlisten med 600 udvælgelser fokuserer på Piemonte, Champagne og Californien Cabernet, med mere vægt på klassiske vine i modsætning til den naturlige vinvægt ved Los Angeles forpost. Lewis forestiller sig at udvide franske mærker i fremtiden og fortsætte med at uddybe vintagevalg.
Maden er nøje afspejlet i søsterrestauranten og drives af friske, sæsonbestemte ingredienser fra nærliggende landmænd. Menupunkter inkluderer røget prime ribben hærdet i 24 timer, mafaldinepasta med krabbe og ingefær og ristet helleflynder med bok choy. ”Det er som et amerikansk bøfhus, men med din koreanske bedstemor i køkkenet,” sagde Lewis. Natalie Crooks
forbrænder rødvin fedt
Denver byder velkommen til den europæiske vinbar fra Frasca Team
Holdet bag Best of Award of Excellence-vinderen Frasca Mad & Vin i Boulder, Colo., udvidet til Denver den 22. december med åbningen af en vinbar, Sunday Vinyl. Inspireret af Europas rige vinbar-kultur er den opkaldt efter partner Bobby Stuckeys søndagsritual med at drikke vin og lytte til vinylalbum med sin kone.
'Vores vision for søndag Vinyl er at tilbyde et virkelig dynamisk og livligt vinprogram, der er fyldt med opdagelse og vine, der tilbyder stor værdi og en følelse af legende,' sagde vindirektør Carlin Karr. 'Meget som musik og vores eneste vinylprogram.' Vinkortet med 225 markeringer med 23 glasindstillinger tilbyder valg fra Rhône, Bordeaux og Bourgogne samt Spanien, Østrig og Tyskland. Køkkenet lægger vægt på europæiske klassikere som country paté, Colorado bison tartare og en burger af svinekød. - N.C.
rød eller hvidvin med ost
Kokken Michael Schulson åbner italiensk restaurant på Philly's Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta parrer sæsonbetonede italienske retter med en fokuseret vinkort.Schulson Collective debuterede med et nyt pastafokuseret koncept, Via Locusta, på Philadelphia's Rittenhouse Square den 17. december. Restauranten serverer et samarbejde med partner og kok Jeff Michaud og serverer delbare tallerkener og frisk, håndlavet pasta ved hjælp af sæsonbetonede, lokale råvarer.
”På samme måde som vi vælger de specifikke korn, der bedst passer til stilen for hver enkelt pastaret, leder vi efter de bedste regionale udtryk for druesorter, der supplerer maden,” sagde V.P. af operationer Dave McCabe. Vinkortet viser muligheder fra det nordlige Italien, med masser af valg fra Toscana og Piemonte blandt de 21 vine i glasset og 35 ekstra flaskevalg.
”Vi udvikler relationer med avlere og vinproducenter i regioner i hele Italien, og listen vil fortsætte med at udvikle sig for at afspejle disse forbindelser,” sagde McCabe. Shulsons gruppe ejer også Award of Excellence-vinder Izakaya i Atlantic City, N.J. - N.C.
er der sukkerfri vin
Floor Fire skaber debut på Long Island
Brasiliansk bøfhuskæde Jordbrand åbnede sin første Long Island-lokation i Garden City, NY, 16. december. Overvåget af general manager Long Phu ligner vinprogrammet meget mærkeets 48 Restaurant Award-vindere i hele USA og Brasilien.
'Vores vinkort er udformet til at være dristigt og bredt, hvilket supplerer vores brasilianske køkken og samtidig passer til paller af alle typer,' fortalte Phu Vin tilskuer via e-mail.
Der er 230 valg med mere end 30 tilgængelige ved glasset, der spænder over regioner rundt om i verden, men fremhæver sydamerikanske lande som Argentina og Chile for at parre med prix-fixe-menuen, der starter ved $ 60. - J.H.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram på wsrestaurantawards .