I en tid, hvor spisestedet er blevet kontroversielt, har værdien af gæstfrihed og evnen til at få gæsterne til at føle sig godt tilpas aldrig været højere. I Vinatería i Harlem, N.Y., er disse principper dybt forankrede i virksomheden, grundlagt af Yvette Leeper-Bueno, en 17-årig beboer i kvarteret. Et lokalt fokuseret sted, Vinatería er en Vin tilskuer Award of Excellence-vinder med en tilgængelig menu, der smelter italienske og spanske retter.
”Det betyder så meget for mig at kunne bidrage til mit nabolag,” siger Leeper-Bueno, en livslang New Yorker. Den naturlige vært inviterede ofte gæster til hende og hendes mands byhus til alt fra fundraisers til middage til vinsmagning, før hun besluttede at gøre hendes lidenskab for underholdning til sit erhverv. '[Vi tænkte,]' Ville det ikke være sjovt at have et sted, vi kunne underholde, men det behøvede ikke at være i vores hjem? '' Minder hun om.
Hun åbnede Vinatería i 2013 og byggede konceptet fra samtaler med beboere i området om, hvad de ønskede at se i en lokal restaurant, samt hvad hun mente manglede fra scenen. ”Der var restauranter i nabolaget, men intet, der talte til nøjagtigt, hvad jeg havde i tankerne: En restaurant med et enormt vinfokus, tilgængelig, men alligevel forhøjet,” siger Leeper-Bueno. 'Det var altid meningen, at denne varme, indbydende kvarterrestaurant skulle være.'
Hun sporer sin evne til gæstfrihed tilbage til oplevelserne i sin barndom og ser sin mor køre en børnetøjsbutik på Manhattans Upper West Side. ”Det handlede altid om, at kundeservice var det vigtigste,” siger Leeper-Bueno. 'Hun drives meget af sin forretning, som om du kom ind i hendes stue, som om du var den vigtigste person, og at vi var her for at gøre alt, hvad vi kunne, for at give dig den bedst mulige oplevelse.'
Som navnet antyder, viste Vinatería sig faktisk at være den vindestination, Leeper-Bueno havde forestillet sig, med en global liste på 130 vine med vægt på Italien, Spanien og Frankrig. Da koronavirus-krisen ramte, vendte vindirektøren Franco Scalzo tilbage til sit hjemland Italien for at være sammen med sin familie, men Leeper-Bueno siger: 'Han er her i ånden.'
”Vi arbejdede sammen ... og vi smagte ofte sammen som en del af restaurantens kultur, så han bliver bestemt savnet lige nu,” siger hun. ”Men vi føler stadig, at vin er absolut integreret. '
Den italienske kok Diego Negri, hvis imponerende baggrund inkluderer en periode på Grand Award-vinderen Eleven Madison Park , har for nylig taget tøjlerne i køkkenet. Til en efterårsopskrift valgte Negri en dristigt smagfuld vegansk skål, der med vilje er tilgængelig og overkommelig i en tid, der er hård for mange. ”Jeg tænkte på grøntsager, som vi finder i denne sæson, noget krydret, noget stærkere,” siger han.
Aubergine, courgette og kartoffel koges ned med hvidløg og krydderier, blandes med friske urter og moses sammen, hvilket resulterer i en smagsprofil, som Negri siger, vækker minder om skoven. (Du kan bytte nogle af grøntsagerne, men Negri siger at undgå dem med et højt vandindhold og foreslår at holde aubergine i blandingen efter smag.) Brødkrummer omrøres i blandingen, før den afkøles i køleskabet, formes til kugler og steges. . Og det er det.
vinland nær Santa Barbara ca
”Denne opskrift er meget, meget let,” siger Negri. Alt hvad du skal gøre for at sikre succes er at sikre, at blandingen har den rigtige konsistens til at rulle den ind i bolde i hånden. Hvis blandingen er for våd, skal du tilføje nogle flere brødkrummer, hvis den er for tør, tilsæt et stænk vand. Som Leeper-Bueno siger, 'Der er ikke en måde at ødelægge dette på.'
Her ledsages 'kødkuglerne' af en simpel sauce, der fanger essensen af røde paprika, der er sauteret med løg i olivenolie. Den er fortykket med xanthangummi, en molekylær gastronomiingrediens, der er almindelig i professionelle køkkener, såvel som glutenfri bagning, og den er let tilgængelig online og i bagegangen til specialbutikker.
Leeper-Bueno og Negri smagte adskillige muligheder for at finde den rette vinparring og landede på La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , som de beskriver som fyldige nok til at stå op mod paprika og spidskommen i fadet, men stadig let at drikke. 'I det væsentlige er det en accent, men du vil ikke komme i konkurrence med de stærke smag,' siger Leeper-Bueno. Det spanske udvalg er en af mange under- $ 100 flasker på Vinatería's prisbillige liste - en del af Leeper-Buenos mission om at skabe et inkluderende, behageligt miljø og gøre oplysende vinoplevelser tilgængelige for alle. For yderligere muligheder, nedenfor, Vin tilskuer deler ni yderligere supplerende rødvinsvalg fra Spanien.
Veganske kødboller og rød peber sauce
ingredienser
Til sauce:
- 1/4 kop plus 2 spsk olivenolie, delt
- 1/2 spansk løg, groft hakket
- Salt
- Sort peber, friskmalet
- 1 1/2 rød paprika, groft hakket
- 1/2 tsk xanthangummi
Til kødboller:
- 2 spsk olivenolie plus mere til stegning
- 3/4 pund aubergine, skrællet og i terninger
- 3/4 pund courgette, skrællet og i terninger
- 1/2 pund kartoffel, skrællet og i terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk paprika
- 1 spsk spidskommen
- Salt
- Sort peber, friskmalet
- 2 spsk frisk oregano, fjernet fra stilk
- 2 spsk timian, fjernet fra stilk
- 1 1/2 kop brødkrummer
- 1 kop mel til panering
Forberedelse
Til rød peber sauce:
1. Varm en lille gryde over medium varme, tilsæt derefter 2 spsk olivenolie og lad den komme til temperatur. Tilsæt løg og krydre efter smag med salt og peber. Når løgene begynder at brune efter ca. 5 minutter, tilsæt rød peber og kog i 5 minutter mere. Tilsæt 1 kop vand til løg- og peberblandingen. Lad det simre, indtil vandet reduceres, ca. 12 til 15 minutter.
2. Når blandingen er let reduceret, og grøntsagerne er bløde, anbringes i en varmebestandig blender og blandes, indtil den er groft kombineret. Strøm i 1/4 kop olivenolie og tilsæt xanthamgummi for at emulgere og fortykke din sauce, og bland i yderligere 2 til 3 minutter, indtil den er fuldt kombineret. Placer sauce i køleskabet for at blive tykkere.
Til de veganske kødboller:
1. I en mellemstor gryde tilsættes 2 spiseskefulde olivenolie over medium høj varme. Når du er ved temperatur, tilsæt aubergine, courgette, kartoffel og hvidløg, og krydre med paprika, spidskommen og salt og peber efter smag. Sauter grøntsager, indtil de er let brunede, ca. 5 til 7 minutter. Reducer varmen til lavt medium og fortsæt med at simre, indtil grøntsagerne er blødgjort og kogt igennem, ca. 3 minutter mere. Tilsæt oregano og timian, og rør for at kombinere.
2. Tilsæt 1 kop vand, dæk potten, og lad den simre over svag flamme i ca. 10 til 12 minutter. Når grøntsagerne er bløde nok til at mose, skal du bruge en kartoffelmasker til at kombinere alt indholdet i gryden, så væsken reduceres, indtil mosen er tørret lidt ud. (Hvis det ikke let mashes, skal du tilføje et strejf mere vand. Blandingen skal ende op med at være homogen.) På dette tidspunkt skal du tilføje brødkrummer og fortsætte med at lave mad under let omrøring for at kombinere. Smag din blanding for at kontrollere krydderierne.
nævn de to største klimaindflydelser for californiske vinregioner
3. Tag blandingen af varmen og hæld på et bageplade. Opbevares i køleskab i mindst 30 minutter, indtil det er kølet og let indstillet. Med lidt våde hænder skal du begynde at danne blandingen til kugler (størrelse efter din smag), og læg dem til side på en tallerken eller et cookieark. Forvarm en stor stegepande med 1 tomme olivenolie over medium varme. Fyld en lav skål med mel, læg kuglerne i melet og støv let. Bank let på hver kugle for at ryste overskydende mel af, slip kugler i gryden og kog i 2 til 3 minutter på hver side, indtil alle sider er brune, ca. 8 til 10 minutter i alt. Fjern kugler fra gryden og lad hvile på en tallerken, indtil den er klar til servering.
At tjene:
Fjern rød peber sauce fra køleskabet og lad det komme til stuetemperatur. Hæld sauce på bunden af pladen og top med veggie bolde. Top med olivenolie eller friske urter, eller nyd som det er. Gør 12 til 15 kødboller serverer 4.
9 fyldige spanske røde
Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere muligheder kan findes i vores Vinrangering Søg .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Score: 92 | $ 17
WS anmeldelse: Denne røde er rig og udtryksfuld og leverer dristige smag af blomme, brombær og lakrids, afbalanceret af grafit, sort te og skovbund. Tangy surhedsgrad opvejer de faste tanniner. Overflødig. Drik nu gennem 2028. 40.000 sager er foretaget. —Thomas Matthews
PROTOS VINDIER
Ribera del Duero Reserve 2014
Score: 92 | $ 35
WS anmeldelse: Denne røde er tæt, men alligevel livlig. Blåbær- og brombærsmag blandes med espresso, læder og lerjordnoter, sat i en poleret struktur og understøttet af faste tanniner og frisk syre. Drik nu gennem 2030. 20.000 sager er foretaget. —T.M.
VINDER MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Score: 91 | $ 20
WS anmeldelse: Denne generøse røde byder på en bred, tæt tekstur med velintegrerede tanniner og surhedsgrad af appelsinskal. Friske og tørrede kirsebær-, bramble-, tobak- og krydret smag giver dette en traditionel karakter. Balanceret og livlig. Drik nu gennem 2026. 10.000 sager er foretaget. —T.M.
hvor mange kalorier i en flaske rødvin merlot
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Score: 90 | $ 32
WS anmeldelse: Livlig og udtryksfuld, denne røde leverer bær, tørret kirsebær, appelsinskal og vaniljesmag. Den smidige tekstur er drevet af surhedsgrad i munden og understøttet af velintegrerede tanniner. Traditionel stil. Garnacha, Tempranillo og Viura. Drik nu gennem 2024. 7.500 sager er foretaget. —T.M.
FRANSK-SPANSKE VINDIER
Rioja Bordón Reserva 2014
Resultat: 89 | $ 20
WS anmeldelse: Kirsebær- og blomme-smag blandes med tobak, lakrids og krydderitoner i denne fyldige, saftige røde. Appelsinskalens surhed holder dette livligt, mens lette, faste tanniner giver fokus. Drik nu gennem 2024. 9.584 sager foretaget. —T.M.
VINDIER MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Resultat: 89 | $ 35
WS anmeldelse: Denne smidige rød viser en traditionel karakter med tørret kirsebær, tobak, appelsinskal og krydderier, der blander sig over lette tanniner og livlig syre. Harmonisk. Tempranillo og Graciano. Drik nu gennem 2025. 19.000 sager er foretaget. —T.M.
VINDRIGTER CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Resultat: 89 | $ 26
WS anmeldelse: Modne smag af tørret kirsebær, skovbund, te og læder blandes over lette, faste tanniner, mens appelsinskalens syre holder dem livlige. Blid, men har nok greb til mad. Traditionel stil. Tempranillo, Graciano og Mazuelo. Drik nu gennem 2025. 3.000 sager er foretaget. —T.M.
VINDLER LACORT
Rioja Reserve 2014
hvilken slags hvidvin er bedst til madlavning
Score: 88 | $ 20
WS anmeldelse: Rød blomme og tørrede kirsebærsmag blandes med lakrids og skovbundnoter i denne magre røde. Faste tanniner og surhedsgrad af appelsinskal giver dette fokus. Lidt kantet, men livlig. Drik nu gennem 2022. 6.666 sager foretaget. —T.M.
VINERIER LAN
Rioja Reserve 2014
Score: 88 | $ 20
WS anmeldelse: Aromaer af cigaræske, tørrede urter og lilla giver plads til solbær, lakrids og lerjordsmag i denne smidige røde farve. Let tanniner og balsamsyre giver fokus. Harmonisk, i en salig stil. Tempranillo, Graciano og Mazuelo. Drik nu gennem 2026. 60.000 sager er foretaget. —T.M.