New Yorks Gotham Bar & Grill , til Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vinderen genåbnet den 4. september efter en kort lukning i sidste måned. Det har nu en udvidet vinkort og den første menu fra den nye kok Victoria Blamey, der overtog i juli . Oprindeligt åbnet i 1984 har restauranten længe været en institution på Manhattan for amerikansk køkken, men Blameys retter bringer en moderne kant til klassikerne. Hovedretter inkluderer tilefish med peruviansk uni, lammekrave med syltede eventyr aubergine og tørre steaks.
Vindirektør Josh Lit har vokset antallet af vinudvalg med cirka 400 i de sidste par måneder, hvilket har bragt det samlede antal på 1.800 etiketter med et par hundrede mere til at komme. Han læner sig også mere ind i tyske og østrigske hvidvine for at supplere lettere tilføjelser som syltede østers, gulhale crudo og kammusling ceviche.
Da Lit fortsætter med at ekspandere, er det hans største prioritet at dække en bred vifte af prispoint. 'Det har været mit nr. 1 mål siden første dag,' fortalte Lit Vin tilskuer . 'For der skal være en flaske vin til alle og altid have værdi.'
Han har også tilføjet et afsnit bag på listen kaldet 'Vin Pur, Vino Puro', der fremhæver mere end 100 biodynamiske, minimale svovlvine eller lavinterventionelle vine. Det hele er en del af den overordnede plan om at sætte et nyt spin på den årtier gamle restaurant.
'Det er en virkelig spændende tid for Gotham,' sagde Lit. 'Vi ser virkelig frem til at byde velkommen til nye gæster såvel som gæster, der er kommet her i de sidste 30 år.' - J.H.
hvor mange ounce i en 750 ml flaske
Esca genåbner under ny regi og med splinterny vinkort
Den 9. september genåbnede kok Dave Pasternack og restauratør Victor Rallo den italienske fiskerestaurant Esca i New York med et nyt udseende og rigere mad- og drikkevarer. Duoen ejer også Award of Excellence-vindere Båd og Surf på Staten Island.
Pasternack har været chef for Esca siden åbningen i 2000, men han købte restauranten i maj sammen med sin partner, Rallo, fra B&B Hospitality Group. Tidligere navngivet Batali & Bastianich, har gruppen reorganiseret i kølvandet på anklager om forseelse mod Mario Batali .
Rallo, der fungerer som Escas vindirektør, er ivrig efter at udvide vinkortet med 400 udvalg, som har udviklet sig fra et helt italiensk udvalg til at dække andre lande rundt om i verden. Listen er stadig stærkt italiensk med vægt på Toscana og norditalienske regioner som Piemonte og Emilia-Romagna, men inkluderer nu valg fra Napa Valley, Bourgogne, Bordeaux, Spanien og mere.
'Vi fortsætter med at vokse ved at følge mikroregioner og vintendenser for at vise folk nye stilarter,' fortalte Rallo Vin tilskuer . Rallo valgte at oprette en helt ny vinkort i stedet for at bygge videre på Escas tidligere program. Flere vertikaler fra producenter som Oddero og Ornellaia er tilgængelige, såvel som Coravin pours.— N.C.
Menuhøjdepunkter fra Esca følger.
Jim Connolly En smagning af crudos fås hos Esca, samt et lille østersvalg. Jim Connolly Grillet portugisisk blæksprutte med gigante bønner og balsamico vinaigrette Jim Connolly bagt musling: bagte lokale muslinger med Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli pasta med stenrejer, Biker Billy jalapeños og ristet majsJockey Hollow Bar og Kitchen Navne Ny Chef
Sidste måned, A.J. Capella kom ombord som chef for Best of Award of Excellence-vinderen Jockey hule bar og køkken i Morristown, N.J., der erstatter Craig Polignano. Capella var tidligere kok på A Toute Heure i Cranford, og hans CV inkluderer også Grand Award-vinder Pluckemin Inn i Bedminster og Award of Excellence-vinder Ryland Inn i Whitehouse Station.
Nu hvor han har slået sig ned, implementerede han nye retter med det mål at gøre køkkenet endnu mere sæsonbetonet. 'Ideelt set er menuen under konstant udvikling og bruger så [mange] lokale ting, som jeg overhovedet kan,' fortalte Capella Vin tilskuer . Han planlægger at ændre menuen flere gange hver sæson.
Capella er lidenskabelig med at støtte lokale landmænd og håndværkere, især den yngre generation. Næsten alle ingredienserne til Jockey Hollow's nye menupunkter er lokale og hentes gennem Capellas personlige forbindelser med leverandører. Disse retter inkluderer panbrændt andebryst med majs på fire måder og en osteplade, der viser burrata og ferskner.
Ifølge ejer og vindirektør Chris Cannon , vil lederskiftet ikke have en væsentlig indflydelse på 950-udvælgelseslisten, som allerede har en lignende mission.
'Vi er stadig engagerede i sourcing og byder på små håndværksmæssige vingårde, der er bæredygtige og forpligtet til at udtrykke terroir klart, 'sagde Cannon via e-mail. - J.H.
Hold dig opdateret med de seneste restaurantnyheder fra vores prisvindere: Abonner på vores gratis Privat guide til spisning nyhedsbrev, og følg os på Twitter på WSRestoAwards og på Instagram på wsrestaurantawards .