Sikker på, du har dine familie-yndlingsopskrifter alle opstillet til efteråret jødiske helligdage. Men ønsker du ikke lejlighedsvis noget nyt ved bordet eller i det mindste nogle gange spekulerer på, om dine klassikere ikke bare kunne være lidt bedre? Her deler fem topkokke og kogebogforfattere med speciale i kosher madlavning og Israels køkken nogle af deres favoritter til at være vært for gæster. Uanset om det drejer sig om stegt kylling, perfektionerer brystet eller laver noget helt friskt, er vi sikre på, at du finder noget at nyde nu, ved fremtidige lejligheder eller endda til nogle specielle måltider om aftenen, der kan laves på forhånd og giver rester for den kommende uge.
Ved siden af anbefaler vi et dusin for nylig vurderede koshervine fra Californien og Israel, der spænder over sortimentet af sorter og stilarter, fra sprøde, friske hvide til store, hjertelige røde.
Joan Natans Double Lemon Roast Chicken
Denne tiltalende opskrift kommer fra en af de mest respekterede forfattere, der specialiserer sig i jødisk køkken, der vises i hendes kogebog fra 2017, Kong Salomons bord: En kulinarisk udforskning af jødisk madlavning fra hele verden. Det er en klassisk stegt kylling, der ligger på en seng med ristede grøntsager, men Joan Nathan giver det flair ved at krydre den med sumac og eventuelt za'atar og derefter fylde den med konserverede citroner og friske urter. Alsidigt med et bredt udvalg af vine, kan skålen skræddersys nærmere til dine vinvalg ved at ændre de grøntsager, du steger med den. Nathan giver to sæt muligheder her: en blanding af rosenkål, oliven og tomater eller selleri, gulerod, fennikel og courgette. Som en bonus deler hun også sin opskrift på hummus, også lavet med konserverede citroner, som alle kan nyde, mens de lækre aromaer fra ovnen vækker deres lyst til hovedmåltidet .
Jamie Gellers bedre oksekød
Enkelhed er specialiteten hos Jamie Geller, forfatter til seks kogebøger og grundlægger af Kosher Network International, og bryst er hendes løsning på ferieunderholdning. Denne klassiske brystopskrift kommer fra hendes kogebog fra 2018, Bryst 101: 30 af de bedste opskrifter på bryst, sider, slaver og rester , med retter bestående af 10 ingredienser eller derunder, og som har brug for minimalt udstyr at lave, for også at minimere din stress. Tilberedt korrekt er hendes bryst ved hjælp af et mere marmoreret andet snit beregnet til at smelte i munden. Kødet kan garneres med sprødstegt sjalottløg og serveres sammen med citronsænkestegne gulerødder ud over de grøntsager, der allerede er inkluderet i braisen. Gellers braiserende væske inkluderer en tør rødvin af høj kvalitet - i dette tilfælde en Cabernet Sauvignon - hvilket også ville være en ideel parring ved bordet .
Paula Shoyers Coq au Vin Blanc
En konditor kendt som 'The Kosher Baker' har Paula Shoyer forgrenet sig ud over desserter for at udforske hele omfanget af moderne kosher mad med fokus på retter, der har få forarbejdede ingredienser og kan passe til hele spektret af diætbehov ved en udvidet familiesammenkomst. —Vegan, glutenfri, mejerifri eller lavt kalorieindhold. Denne opskrift, fra hendes 2017 Det sunde jødiske køkken , forvandler coq au vin til en lettere skål lavet med hvidvin og kumquat eller appelsinskiver for et forfriskende citrusagtig spark. Hun nyder det med en California Chardonnay. For et komplet tre-retters måltid starter hun med en laks-avocadotartar og slutter med en fristende chokoladekinoakage, som ingen vil indse, at den også er glutenfri. Tjek hendes fulde menu!
vin kort over verden
Michael Solomonovs grillede branzino med kikærter
En af USAs mest kendte kokke til frisk, moderne israelsk køkken, Michael Solomonov driver en samling af Philadelphia-restauranter ledet af Zahav. For at opdatere de klassiske jødiske høytidsmenuer uden at forstyrre traditionelskende slægtninge ser han på mangfoldigheden af køkken i sit hjemland Israel med sin kombination af mellemøstlige og middelhavssmag. Disse enkle at forberede branzino-fileter, en opskrift fra hans Zahav kogebog, indkald kystlandets kvintessens, gift dig med den kødfulde, røgfyldte og lyse grillede fisk med de persisk gryder med langsomt kogte smag. Med en varm grill, koger branzino på mindre end fem minutter og får en ekstra sprød, salt hud. Denne skål har to tilbehør, som begge kan tilberedes på forhånd: en fyldig fava-labneh-puré, der er halv sovs, halvdyp, og en hjertelig, men forfriskende frisk kikærterat, der indeholder frisk fava, citron, dild og tørret kalk - indbydende en parring med en saftig, højsyreholdig hvidvin. Prøv noget nyt til 5781!
Alon Shayas krydrede korte ribben og marokkansk gulerodssalat
Den israelsk-amerikanske kok og kogebogforfatter Alon Shaya - som blev berømt på sin navngivne Shaya men nu driver Saba i New Orleans og Safta i Denver - smelter køkkenerne i Mellemøsten, Europa og Nordafrika med lokale specialiteter med elementer i mange retter kommer ud af en brændeovn. Men disse braiserede korte ribben med ris og den marokkanske gulerodssalat er nemme at lave hjemme i en almindelig ovn. De jordiske gulerødder i salaten, bløde fra stege, er klædt med en vinaigrette, der indeholder spidskommen, karve og appelsinskal. Skålen opvarmes med røgfyldt harissapasta og køler af med tilsat mynte for at få balance. De udbenede korte ribben med en smuk balance mellem fedt og kød er forstærket med flere krydderier - et symbol på et frugtbart og rigeligt år fremover - for varme og dybde, derefter kogt i timevis og serveret med rodfrugter. For at parre med dette måltid skal du kigge efter røde vine, der viser saftig moden frugt og lette urtetoner, såsom en Syrah eller en blanding med Petit Verdot. Dette er både komfortføde og et måltid, der får enhver foodie til at blive svag i knæene.
Find flere kosheropskrifter i vores sektion Mad.
12 store kosher-vine med ny frigivelse til højferien
Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Find flere kosher-muligheder eller andre vine i vores Vinrangering Søg .
Galil Mountain
Yiron Galilee 2017
Score: 91 | $ 35
WS anmeldelse: Koncentreret og suave, der viser plys smag af hindbærkompot og reduktion af brombær lagdelt med oliven, vilde urter og bagningskrydderelementer. Aromaer af varm sten, ganache og lerjord kaskader på finishen. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah og Cabernet Franc. Kosher. Drik nu gennem 2025. 9.000 sager, 1.100 sager importeret. Fra Israel. —Gillian Sciaretta
Golan Heights Winery
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Score: 91 | $ 36
WS anmeldelse: Blanke, fulde tanniner omslutter de ynglende lag med mørk kirsebærreduktion og gennemsyret solbær, infunderet med sandeltræ, anis og mokka detaljer. Dette har flot elegance på trods af kraften, med sort te og blomsteragtige noter, der kimrer ind på finishen. Kosher. Drik nu gennem 2025. 24.000 sager er indført, 4.000 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
hvilken type vin er pinot noir
Pagt
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Score: 90 | $ 24
WS anmeldelse: Ren citron og grønne æble varianter er glatte og slanke med noter af citron verbena og orange sherbet plus kandiserede ingefærdetaljer. Vidunderlig renhed og koncentration om den lange, udtryksfulde finish. Kosher. Drik nu. 600 sager. Fra Californien. —MaryAnn Worobiec
Pagt Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Score: 90 | $ 28
WS anmeldelse: Forfriskende surhed understøtter de smidige smag af ananas, mandarin og hvid blomst i denne aromatiske hvide med underlag af våd sten, honningcreme og krydderi, der sejler langs finishen. Kosher. Drik nu gennem 2023. 700 sager er foretaget, 400 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Golan Heights Winery
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Score: 90 | $ 33
hvad hedder bunden af en vinflaske
WS anmeldelse: Denne mellemstore rød tilbyder suave tanniner, der omslutter kirsebærterte, moden hindbær og violette smag, som er smidige og forfriskende. Detaljer om anis, appelsinskal og cola svalehale på den let garvede finish. Kosher. Drik nu gennem 2023. 4.000 sager, 800 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Galil Mountain
Alon Galilee 2016
Score: 89 | $ 22
WS anmeldelse: Mørke kirsebær og røde blomme noter er koncentreret, vævet med mineralsk, salte krydderier og lakridselementer i denne plys rød. Aromatiske urter og sort te noter følger op på finishen. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Kosher. Drik nu gennem 2023. 7.000 sager, 1.200 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Pagt
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Score: 88 | $ 32
WS anmeldelse: Der er masser af buttery noter til de modne æble- og glaserede pæresmag med citrusagtige tip. Skarp, krydret finish. Kosher. Drik nu. 350 sager. Fra Californien. 'Kim Marcus.'
Galil Mountain
Ela Galilæa 2016
Score: 88 | $ 20
WS anmeldelse: Hindbær- og kirsebærnoter viser god koncentration med forfriskende syre, der fremhæver anis, pebret krydderi og blomsteragtige noter, der får trækkraft på den minerale finish. Moderat tanniner. Syrah, Barbera og Petit Verdot. Kosher. Drik nu gennem 2022. 3.800 sager er indført, 1.100 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Golan Heights Winery
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Score: 87 | $ 20
skal vin nedkøles efter åbning
WS anmeldelse: Aromatiske smag af grapefrugt og mandarin blandes med blomster, fennikel og citronskal i denne mellemstore hvide. Fleksibel, langvarig finish. Kosher. Drik nu. 6.700 sager, 1.000 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Score: 87 | $ 17
WS anmeldelse: En toasty rød med kødfulde undertoner til hindbær- og solbærnoter, foret med salte krydderier, urt og pittige accenter. Detaljer om grafit og anis pryder garvesmag. Kosher. Drik nu gennem 2023. 17.580 sager, 5.100 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Score: 87 | $ 17
WS anmeldelse: Mørke blomme noter matches med salte undertoner af oliven, urt og mineral i denne rugende, åbenstrikede rød. Detaljer om anis, mokka, læder og cedertræ smelter på finishen. Kosher. Drik nu gennem 2023. 8.333 sager, 580 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Score: 87 | $ 12
WS anmeldelse: Ribs og krydrede krydderitoner er fokuseret og understøttet af fast syre i denne mellemstore rød med smag af brombær, urt og skovbund på garvet finish. Cabernet Sauvignon og Merlot. Kosher. Drik nu gennem 2023. 33.750 sager er foretaget, 1.800 sager importeret. Fra Israel. —G.S.