I mere end 20 år har chefkok Richard Vellante kørt samlingen af Legal Sea Foods og søskende restauranter, der spreder sig over fem østkyststater plus Washington, D.C., og inkluderer otte spillesteder den holder Vin tilskuer Restaurantpriser for fremragende vinlister. Skønt kædenes køkken er forankret i New England-klassikere, viser menuerne i dag en række madveje, herunder middelhavs, koreansk, thai og kinesisk.
Naturligvis har han ofte stillet en version af dette spørgsmål: Hvordan klarer du det hele? Svaret er ikke simpelt, men der er ingen tøven i hans svar. Vellante tænker straks tilbage på college - den tid, han tilbragte i udlandet, i Rom, hvor han blev venner med ejeren af en lille restaurant og blev forelsket i hans dedikation til dagligt at servere frisk mad.
'Alt blev gjort i hånden - den bedste kvalitet,' siger Vellante. 'Og det var ikke kun restauranterne, der gjorde det på den måde, det var de mennesker, der boede nede på gaden, det var de mennesker, der havde jer til middag, det var sproget i den italienske kultur.'
hvorfor hvirveler du vin
Selvom Vellante ikke fokuserer på italiensk køkken, er det denne holdning, som han har forsøgt at indgyde i sine restauranter: 'Hvordan vi håndterer fisken, hvordan vi vælger vores produkter, og hvordan vi prøver at videresende det til vores folk, der er på forsiden linjer, 'siger han. 'Det, vi prøver at gøre her på Legal Sea Foods, er at tage den uafhængige restaurantmentalitet og bringe den til de mange restauranter, vi har. I stedet for at være med en restaurant, gør jeg det med 35. '
Ted Axelrod Richard Vellante har været i Legal Sea Foods i 23 år.For et mindedagsmåltid er det en fælles bekymring for værter at administrere en gruppe effektivt uden at ofre kvaliteten. For at løse dette problem ser Vellante på sin opskrift på bagt hummer, dampere, muslinger og muslinger kombineret med pølser og sæsonbestemte grøntsager, som alle koges og serveres i samme pose.
'Når du tilbereder hummer og skaldyr, kan det være lidt besværligt, fordi du bruger tre, fire, fem forskellige gryder til at gøre alt for sig selv nogle gange, og du har ikke evnen til at have den slags smag at blande sammen , siger Vellante. 'En pose er en unik måde at tilberede hummerne og skaldyrene på.' Og da alle får deres egen taske, kan hver person vælge at tilføje deres grøntsager efter eget valg for at ledsage fisk og skaldyr.
De vigtigste trin, du skal huske, er at smøre poserne og sørge for, at de er helt forseglede, inden de placeres i ovnen. 'Men når du først har lagt alt i, behøver du virkelig ikke bekymre dig så meget om det,' siger Vellante.
For en vinparring, der fungerer med hummeren og alle de andre elementer, ved Legal Sea Foods 'vicepræsident for drikkevareoperationer Sandy Block nøjagtigt, hvad den skal henvende sig til: en smøragtig, men afbalanceret California Chardonnay. Fra et køligt klimaanlæg i Sonoma County's Petaluma Gap tilbyder Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 smør, grønt æble, toast og citrus smag på en fløjlsagtig konsistens, siger Block, 'men den samlede effekt er subtil og diskret, så det kolliderer ikke med eller overvælder nogen af skaldyrene. '
Under, Vin tilskuer deler et udvalg af nylig vurderede Chardonnays.
Ud over sin enkelhed elsker Vellante, at måltidet skaber en følelse af, at 'det er tid til at starte sommertid for at starte det varme vejr.' Og for dem, der ikke lever ved vandet, er det også en midlertidig erstatning. Han tilføjer: 'Det er et kys af havet, der bare omslutter dig.'
Hummer bages i en pose
Richard Vellante Tilsæt dine yndlingsgrøntsager til bagning i posen med fisk og skaldyr.ingredienser
- 1 kop rapsolie eller spraydåse rapsolie
- 4 store generiske brune papirposer
- Fire hummer på 1 1/4 pund
- 1 pund soft-shell muslinger (dampere)
- 1 pund muslinger
- 12 muslinger med lille hals
- 8 små til mellemstore Yukon Gold kartofler
- 2 Vidalia eller 8 forårsløg
- Rockweed (valgfrit)
- 4 majsører
- 2 links linguica pølse (eller din yndlingspølse), skåret i halve
- 2 dåser / flasker af din yndlingsøl
Forberedelse
1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Oliepapirposer grundigt indvendigt og udvendigt og dækker alle folder og folder, poserne skal absorbere olien.
2. Vask alle skaldyr for at slippe af med sand og andre kornreserver i køleskabet. Sæt hummer i fryseren (højst 20 minutter) for at bedøve dem.
hvad er sulfitter i alkohol
3. Til en gryde med saltet koldt vand (det skal smage som havet) tilsættes kartofler og hele løg. Kog og kog derefter i yderligere 3 minutter. Fjern grøntsager fra vand, lad afkøle, og kvartér derefter løgene.
4. Saml hummerbage ved at fordele ingredienserne jævnt i 4 poser: placer stengræs i bunden af hver pose, hvis du bruger den. Placer en hummer oven på stenblomst eller i bunden af hver pose. Arranger skaldyr på og omkring hummer. Læg majs, kartofler, løg og pølse i poser. Hæld øl i poser over alle ingredienser.
5. Luk poser, læg dem på to arkbakker og kog i ovnen i 20 til 25 minutter.
6. Træk bakken ud af ovnen, og riv poserne op, server dem fra dem. Serverer 4.
7 anbefalede Chardonnays
Bemærk: Følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere muligheder kan findes i vores Vinrangering Søg .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Score: 91 | $ 30
WS anmeldelse: Stor, fyldig og smøragtig med lækker æblekage, mandeltærte og modne pæresmag. Den lange finish dvæler med røgnoter og masser af krydderedetaljer. Drik nu gennem 2021. 3.650 sager er foretaget. 'Kim Marcus.'
madiran vin hvor man kan købe
TERLANO VIND
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Score: 90 | $ 35
WS anmeldelse: En elegant, mellemstor hvid, indrammende smag af glaseret æble og bagt abrikosfrugt, citronkagecreme og flisede mandler med velskåret syre. En ren tang af stenet mineral definerer den cremede finish. Drik nu gennem 2024. 4.500 sager, 300 sager importeret. —Alison Napjus
METZ VEJ
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Score: 90 | $ 35
WS anmeldelse: Plys og moden og tilbyder et bredt udvalg af æblekager, tørrede fersken og mangosmag, der er velstrukturerede. Honning og krydderi noter dvæler ved finishen med buttery hints. Drik nu gennem 2021. 4.100 sager er foretaget. —K.M.
bedste vin at drikke for helbredet
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Score: 89 | $ 35
WS anmeldelse: En overdådig stil, redolent af pærekager og æble skomager. Den lange finish er cremet og godt krydret med antydninger af tørret urt. Drik nu gennem 2021. 1.250 sager er foretaget. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
new zealandske sauvignon blanc liste
Score: 89 | $ 26
WS anmeldelse: Saftig med pudefyldte Fuji-æble-, pære- og wienerbrødsmager, der er godt krydret. Den cremede finish dvæler med antydninger af muskatnød. Drik nu gennem 2021. 4.412 sager er foretaget. —K.M.
BISKOPENS FRA
Chardonnay San Luis Obispo County 2017
Score: 88 | $ 24
WS anmeldelse: Indeholder antydninger af løgkonfekt til bagt æblekage og tørret pæresmag. Mandarindetaljer viser den frugtagtige finish. Drik nu. 4.972 sager. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Score: 88 | $ 19
WS anmeldelse: En krydret hvid med antydninger af rigdom til fersken skomager og æblekager. Butoter noter vises på den cremede finish. Drik nu. 31.342 sager. —K.M.