Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
Selvom der er få ting, jeg elsker mere end god mad, har jeg altid haft et seriøst blødt sted for grillede ostesandwicher. Ved at kombinere to af de bedste figurer i madverdenen (brød og ost selvfølgelig) er de nemme at nyde i enhver form, fra klassisk og minimalistisk til suppet med smarte dikkedarer. Her håbede jeg på at få det bedste ud af den traditionelle spisestil med sin gyldne, knusende skarpe skorpe og læskende smidighed, men tilføj sofistikerede smag og nok heft til at lave et komplet, godt afrundet måltid.
For at sikre, at påfyldningerne blev forbedret snarere end distraheret fra det, der er bedst ved sandwichen, gik jeg med to klassiske parringer til ost - karamelliserede løg og rå Granny Smith-æbler. De pyntede med succes den ældgamle formel med kontrasterende smag og teksturer: Tykke, næsten klæbrige løg afbalancerede den sprøde, saftige frugt, alt sammen omsluttet af smeltet ost og sprødt brød. Fuldkorns Dijon-sennep gav noget spark.
Jeg kaldte på den grundlæggende karameliserede løgopskrift, jeg også brugte til tærte med gedeost og stegt salvie. Jeg afviklede kun ved at bruge halvdelen af det og gemme resten, så du kan halvere den del i opskriften nedenfor, men den nøjagtige mængde påfyldninger, du har brug for, afhænger af størrelsen på dine brødskiver. Eventuelle ekstra løg kan opbevares i køleskabet og genanvendes på næsten uendelige måder, jeg rører dem ofte i pasta eller sked nogle på avocadotoast.
Med alt, hvad der foregår inde i denne sandwich, foreslår jeg et relativt neutralt brød som den traditionelle italienske brødrude di casa. Hvad angår den vigtigste faktor, osten, gik jeg til min lokale ostebutik og lod eksperterne guide mig. Jeg beskrev min ideelle kandidat: overlegen smelter, tydeligt aromatiseret men ikke for skarp eller stærk, høj kvalitet til en ikke så høj pris. Det førte mig til en seks måneder gammel Gruyère fra Schweiz, fremstillet af rå komælk, med en lokkende nøddeagtig sødme og luksuriøs smelte.
Mayonnaise hjælper med at opnå en uovertruffen crunch på sandwichens ydre, yderligere hjulpet af en støbejerns stegepande. Det kan virke underligt at bruge mayo i stedet for smør, men tro mig, du går aldrig tilbage.
top 10 vinsmagning i Napa Valley
At parre dette med en Chardonnay var en no-brainer for mig. jeg vælger Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , en uudblødt version, der blandede frugtplantage og citrusfrugter med bare et strejf af jordethed. Selvom jeg oprindeligt havde en rigere stil i tankerne, holdt denne vins livlige syreholdighed måltidet fra at føle sig for rig og tungt og gentog det grønne æbles tærhed.
At tage min første bid med ost, der oser af fingrene, mindede mig om alle de gange, jeg havde forkælet med min yndlingssandwich som barn, kun bedre - især med et glas Chardonnay.
Bemærk: De karamelliserede løg kan fremstilles op til to dage i forvejen, hvilket reducerer den samlede tid, der er nødvendig for at forberede sandwichene med cirka en time.
Påklædt grillet ost med karamelliserede løg, æbler og Dijon
Par med en Chardonnay eller anden lys, frugtagtig hvid som f.eks Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 point, $ 19).
Forberedelsestid: 10 minutter
Madlavningstid: 55 minutter
Samlet tid: 1 time, 5 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 40
ingredienser
- 3 spsk usaltet smør
- 5 store gule løg, skåret ca. 1/8 tomme tykke
- Salt
- Peber
- 1/3 kop hvidvin
- 8 skiver rude di casa eller lignende hvidt italiensk brød, skåret ca. 1/2 tommer tykt
- 1/2 pund Gruyère, barberet med en grøntsagsskræller eller tyndt skåret
- 1 Granny Smith æble, tyndt skåret
- 4 spsk majones
- 4 spiseskefulde Dijon sennep
Forberedelse
1. Forbered de karamelliserede løg: I en stor gryde opvarmes smør på mellemhøjt. Tilsæt ca. halvdelen af løgene og kog i 5 minutter. Tilsæt resterende løg og krydre generøst med salt og peber. Omrør lejlighedsvis for at bryde ringene op og forhindre brænding, kog i ca. 10 minutter, indtil der er noget bruning i bunden af gryden. Tilsæt vin, skrab eventuelle brunede bits op. Reducer varmen til medium-lav. Kog løgene i ca. 30 minutter mere, omrør hvert par minutter, indtil de er fuldt karamelliserede. Se efter en rig brun farve og en næsten klæbrig konsistens. Overfør til en skål og læg den til side.
2. Forvarm stegepande-stegepande (stor nok til at passe til 4 skiver brød) over medium høj varme i 2 minutter. For hver sandwich, spred et let lag mayonnaise oven på 4 skiver brød og tilsæt dem til stegepanden med mayonnaisens sider nedad. Brug en fleksibel spatel til at sprede et tyndt lag sennep oven på skiverne, og top dem derefter med et lag ost. Sked nogle af de karamelliserede løg på 2 af skiverne. Lad koge, indtil brødets underside er gyldenbrun, ca. 2 minutter mere, ved hjælp af en spatel for at holde øje med deres fremskridt og undgå at brænde. Reducer varmen til lav.
mad, der følger med champagne
3. Top de karamelliserede løg med et lag æbler, og læg derefter de andre skiver brød på for at færdiggøre de to sandwich. Tryk ned med en spatel, vend forsigtigt og lad koge, indtil osten er fuldt smeltet, og brødet har lidt forkulning, ca. 1 minut mere. Skær i halvdelen og server. Gentag for de resterende 2 sandwich. Lav 4 sandwich.