Klar til at gå ud over denne Valentinsdag? Vin tilskuer Redaktører deler deres parring med vin og mad til et romantisk måltid for to, fra traditionel and og Pinot Noir til en klassisk parring i Jazz Age til Bordeaux dessertvine til vinretter uden for radaren til V-Day standbys. Bare tilføj blomster!
Få mere Valentinsdag inspiration!
• ABC'er af parring af vin og chokolade
• 5 yndlingsopskrifter, der skal parres med mousserende vin
• Valentine's at Home: Spice-Crusted Pork Belly
• 7 romantiske chokoladebehandlinger
Sauternes og østers
Vinpluk: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 point, $ 44)
WS anmeldelse: Ikke genert, med ustabilt tørret abrikos-, fersken- og mandarinfrugtsmag, suppleret med ingefær, bitter appelsin og bitter mandel, der giver spænding. Udtryksfuldt med en blomstret snor på finishen, der giver løft. Bedst fra 2020 til 2040. 2.500 sager foretaget. Fra Frankrig.- James Molesworth
bedste vin med bagt laks
Valentinsdag er en perfekt mulighed for at prøve en parring fra de brølende tyverne: østers og sød vin (nej, det er ikke et forkert tryk). Dengang var det almindeligt at servere Bordeaux dessertvin Sauternes som aperitif. Vinen blev også typisk parret med østers for at starte fancy fester. Og parringen fungerer stadig, især hvis du serverer en rig Sauternes som Château Guirauds sammen med store, briny østkysten østers.
Eller prøv en sød vin fra Barsac, hvis du kan lide mindre, søde østers fra vestkysten. Barsac er en underudnævnelse af Sauternes og gør en racer stil takket være dens kalkstenjord. Det Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) eksemplificerer dette. Uanset hvilken vin du vælger, skal du bare sørge for at servere den kølet for at få de bedste resultater. Og hvis du ikke er overbevist om søde parringer, kan du spille det sikkert med en af Bordeauxs tørre hvide som afstivningen Clos Floridène Graves White 2017 (91, $ 23). Bordeauxs hvide er typisk stål og livlig, krusende med stikkelsbær og dragonnoter, der gør dem lækre med østers fra begge amerikanske kyster. J.M.
Relaterede opskrifter:
• Ristede østers med citrus hvidløgsmør
• Tom Colicchios grillede østers med Rampesmør fra Lemon Chile
Vin tilskuer webstedsmedlemmer:
• Find nyere klassificerede Bordeaux dessertvine
• Find nyere bedømte Bordeaux-hvide
Sen høst og Foie Gras
Vinpluk: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 point, $ 60)
WS anmeldelse: Denne levende sen høst byder på intense, fintmaskede smag af mango coulis, persimmon, spundet honning og røgfyldt mineral. Silkeblød og elegant overall med en delikat, langvarig finish af malet ingefær og frugtplantage. Drik nu gennem 2028. 200 sager er foretaget. 5 sager importeret. Fra Frankrig.- Alison Napjus
Efter min mening er det lettere at parre dessertvine med salte godbidder end med søde. En af mine foretrukne salte delikatesser er foie gras torchon, en traditionel fransk terrin af ænder eller gåselever. Min kærlighed til det begyndte for mere end ti år siden, mens jeg besøgte Bordeaux på arbejde. Regionen er en bastion for foie gras. Men på trods af mange lokale parringsmuligheder blev jeg regelmæssigt serveret foie gras torchon der med sen høst sen høst vine fra Frankrigs Alsace-region.
Sen høst tilbyder tropiske, kandiserede og konserverede frugtsmag. De er let mundbelægning og silkeagtige, og de bedste versioner afbalanceres af udtalt syre. En lys og sød version som Schoffits Pinot Gris hjælper med at forbedre din fest, da den renser din gane efter hver rig og salig bid. —A.N.
Relaterede opskrifter:
• Seared Foie Gras med Huckleberry Fig Jam
Vin tilskuer webstedsmedlemmer:
• Find nyere klassificerede vine fra Alsace
Pinot Noir og Duck
Vinpluk: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 point, $ 55)
WS anmeldelse: Godt krydret og suave med livlige kirsebær- og solbærsmag, bakket op af levende syre. Skifer- og krydderedetaljer viser mellempalme og afslører antydninger af citrus på den overdådige finish. Drik nu gennem 2025. 1.095 sager er foretaget. Fra Californien.- Kim Marcus
mest populære vine i Italien
En af mine yndlingsmåltider til at forberede min kone er en hel and, der er kogt på vores rotisserie og serverer den med en Pinot Noir. For en side placerer jeg skivede kartofler under ænderne, der langsomt stege i de fede drypper (ærter er også en god, grøn mulighed). Som parring har jeg valgt en rød fra en top vingård i vuggen i California Pinot. Dehlinger's Pinot Noir tilbyder levende syre og intense frugt- og krydderissmag, som er en perfekt folie til den rige and og kartofler.
Navnet Goldridge refererer til de sandede og lerjord, hvor Dehlinger's vingård er plantet, fælles elementer for mange af den russiske floddals bedste Pinot terroirs . Vinens navn fremkalder også Sonoma-betegnelsens smukke landskab. Alt i alt er det en særlig godbid at blande og nyde de lækre smag af dette klassiske måltid og herlige vin. —K.M.
Relaterede opskrifter:
• Seared Duck Breast med Spaghetti Squash
• Charlie Palmer's Duck Breast with Citrus Couscous
• Glaseret stegt and
• Gary Dankos grillede andekoteletter
Vin tilskuer webstedsmedlemmer:
• Find mere nylig vurderede Sonoma Pinot Noirs
Mousserende rosé og bær
Vinpluk: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 point, $ 44)
WS anmeldelse: Raffineret, men alligevel festlig, og byder på smukke aromaer af rosenblade, jordbær og vandmelon, der fører til sprøde, stile smag med et strejf af graham cracker på den lange, dvælende finish. Drik nu. 7.160 sager. Fra Californien.- Tim Fish
Mousserende rosé er den vigtige Valentinsdag-drink for mig. Fra sin romantiske farve til sine sprøde og festlige smag sætter den den rette stemning. Blush bubblies er også et forfriskende alternativ til de mørke og søde vine, ofte parret med feriens essentielle chokolade. Og hvis du hælder en af disse lyserøde vine sammen med friske bær eller en bærbaseret dessert, synger kombinationen.
Jordbær med chokolade er et oplagt og let valg med denne brut fra Domaine Carneros. Jeg husker også en smeltet chokoladekage med hindbærsauce, som jeg nød for et par år siden. Sausen understregede frugtens friske smag snarere end dens sødme. Kagen var villig rig, så en friskere sauce gjorde det til et bedre match for mousserende rosé. —T.F.
Relateret opskrift:
• Panna Cotta med Berry Sorbet
Vin tilskuer webstedsmedlemmer:
• Find nyere klassificerede mousserende vine fra Californien
hvor mange vinflasker kan jeg medbringe på et fly
Naturlig sød vin og frugt tærte
Vinpluk: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 point, $ 15)
WS anmeldelse: Denne søde tilbyder forfriskende syre, der binder mandarin-, litchi- og rosenvandssmag, detaljeret med blomster-, honning- og mandeldetaljer. Drik nu gennem 2024. 50.000 sager, 2.000 sager importeret. Fra Frankrig.- Gillian Sciaretta
Der er et par måder at gå, når det kommer til Valentinsdag desserter. Du kan vælge smuldrende frugtterter, en lys sorbet eller måske noget nuttier som mandelkage. Uanset hvilken du vælger, finder du en lækker parring i dette naturlig sød vin , en dessert-stil befæstet vin fra Frankrigs Roussillon-region.
Vignerons Catalans 'Muscat de Riversaltes brister med tropiske frugter, mandler og rosenfarve, alt sammen bakket op af forfriskende syre og sødme. Mens det let kan nydes som aperitif, skinner det som en madparring. Tidligt i måltidet kan du hælde det sammen med foie gras (en favorit for Roussillon-lokalbefolkningen) eller dristige oste. Eller hæld det senere, hvilket gør dens overdådige smag til en spændende afslutning på din romantiske middag. —G.S.
Relaterede opskrifter:
• Frisk jordbær tærte
• Wild Berry Tart med mandelfrangipan og havregrynstreusel
Vin tilskuer webstedsmedlemmer:
• Find nyere klassificerede vine fra Languedoc og Roussillon
Port og chokolade
Vinpluk: NIEPOORT Tawny Port 10 år gammel NV (91 point, $ 48)
WS anmeldelse: En charmerende stil med smukt tørret kirsebær, bergamot og varme frugtkage smag, der danner en udtryksfuld og indbydende kerne. På den sødere side af spektret, men med friskhed til balance. Drik nu. Fra Portugal.- J.M.
To af mine største kærligheder kommer ikke overens: vin og chokolade. Det er for det meste chokolades skyld, da det er så ganeovertræk. Og den har kraftige smagsoplevelser og garvegreb, der kan få vin til at virke klodset eller metallisk. En måde at få chokolade til at lege godt er at gøre det til en dessert, da det parrer sig bedre, hvis det er sødere eller cremet.
Kokken Hedy Goldsmith var på Vin tilskuer Award of Excellence-vinder Michael's Ægte i Miami, da hun delte hende chokolade fløde tærte opskrift for vores Perfekt match funktion. Kagen er rig og ligetil og kræver ikke frou-frou ingredienser eller plademaling. Goldsmith og hendes sommelier på det tidspunkt, Eric Larkee, valgte at parre det med en lysebrun havn, hvilket giver mening. Du vil have, at vinparringen skal være fed og sød nok til at stå op mod chokoladecremen. Hun anbefaler specifikt denne Niepoort-aftapning for sin karamel- og karamelsmag, og foretrækker disse frem for frugtnoter. —Owen Dugan
Opskrift: Chokoladecreme
Vin tilskuer webstedsmedlemmer:
• Find porte, der er blevet vurderet for nylig