Leder du efter rene vine? Lad os udforske nogle af frygtene omkring vinadditiver og sulfitter og finde ud af, hvad der faktisk giver dig hovedpine.
Er 'rene vine' virkelig rene?
Mange vine hævder at være 'rene', men er de? Er også naturlige vine rene?
glas rødvin ernæring
Som vi snart finder ud af, er der meget lidt gennemsigtighed omkring dette emne, og sandheden går ind i ukendt område.
Føler 'slukket' efter at have drukket vin
Overdreven bringer enhver alkoholholdig drik følelser af træthed, hovedpine, kvalme og mavesmerter. Imidlertid klager nogle drikkere over udbruddet af disse symptomer efter blot et glas vin eller to.
Hvad forårsager dette?
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuEr det sulfitter? Tilføjet sukker? Alkoholfølsomhed? Eller et andet vinadditiv?
Som det sker, er det sandsynligvis ikke sulfitter, tilsat sukker, eller vinadditiver.
hvor mange drikkevarer i 750 ml
Den 'off' -følelse, du får fra vin, kan komme af en gruppe forbindelser, der kaldes biogene aminer.
Hvad er biogene aminer?
Biogene aminer er organiske nitrogenforbindelser, der opstår naturligt under vinfremstilling. De inkluderer forbindelser som histamin, tyramin, putrescin og kadaverin.
Sikre niveauer af biogene aminer er endnu ikke bestemt på tværs af en række gærede fødevarer.
Du finder biogene aminer i mange fødevarer, herunder forarbejdet fisk, kød, ost og gærede ting (såsom øl, vin og kimchi).
Højere niveauer af biogene aminer (især histamin og tyramin) forårsager rødme, hovedpine, kvalme og træthed.
hvordan ved du hvornår vin går dårligt
Et ekstremt eksempel
I en sagsrapport gik seks personer i alderen 22 til 27 til skadestuen med alkoholforgiftningslignende symptomer efter at have drukket ca. 3 glas vin på en fest. Vinen var kun 10,5 volumenprocent alkohol (hvilket er lavt), så det var ikke fornuftigt, at disse individer ville være så syge.
Efter nogle mikrobiologiske tests fandt forskerne, at vinen indeholdt 'ikke ubetydelige' niveauer af biogene aminer.
Hvilke vine indeholder biogene aminer?
Desværre er der ingen hårde og hurtige regler, der skal følges for at undgå vine med biogene aminer, fordi der er meget få data tilgængelige. (læs mere om dette nedenfor.)
er merlot sød eller tør
Hvad hvis du er følsom over for biogene aminer?
Nogle af os er følsomme over for biogene aminer (inklusive mig, forfatteren). Vi oplever skylning eller får hovedpine let efter blot et par slukker vin. Så her er nogle praktiske råd om, hvad du skal gøre ved det:
- Drik altid et glas vand, før du drikker et glas vin. Dette eliminerer muligheden for, at du bliver dehydreret.
- Hvis du skal drikke mere end et glas vin, skal du holde dig til hvid, rosé og mousserende vin i stedet for rødvin. (mere om dette nedenfor.)
- På trods af vores frygt i forbindelse med sulfitter stopper vine, der indeholder sulfitter, oprettelsen af biogene aminer ved at kontrollere mikrobiel vækst.
- Hvis du snuser, er det nyttigt at bemærke, at vine med overdrevne ubehagelige aromaer ofte svarer til forhøjede biogene aminer. (nøgleord: 'overdreven.')
- Vin med høj syre (vine med lav pH - under 3,3 pH ) modstår naturligt oprettelsen af biogene aminer.
- Prøv at begrænse dit forbrug af fødevarer med et højt indhold af biogene aminer (alderen oste, spekemat, forarbejdet fisk), når du drikker vin.
- Nogle mennesker anbefaler at tage et antihistamin, før de drikker vin. Vi vil råde dig til at kontakte din læge, før du prøver dette.
Hvorfor snakker ingen om biogene aminer?
Biogene aminer har været på videnskabens radar i lang tid. Histamin blev først identificeret som en formidler til allergiske reaktioner i begyndelsen af 1900'erne.
I vin testede en undersøgelse produceret af American Journal of Enology and Viticulture i 1983 vine for aminindhold og bemærkede, at røde vine indeholdt mere histamin end hvide vine.
Efter mere forskning har vi lært, at en vinfremstillingsproces kaldet malolaktisk gæring (bruges i næsten alle rødvine og 'buttery' Chardonnay) øger histaminniveauerne i vin.
Hvorfor er der ingen regulering om dette?
Den Europæiske Union har drøftet regulering af biogene aminer, men der er ikke fastsat nogen juridiske grænser.
En af grundene til dette er en åbenlyst mangel på vininformation, der er tilgængelig for forskere for at lære mere.
Bestemt tager nogle vingårde biogene aminer meget alvorligt og udarbejder deres egen forsknings- og vinfremstillingspraksis for at producere både lækre og sikre produkter. Vingårde er dog ikke forpligtet til at dele disse oplysninger med offentligheden.
For nu er Clean Wines = Marketing Fluff
Det kan være klogt at være skeptisk over for vine, der markedsføres som “rene”, medmindre mærkerne deler deres hårde antal.
forårsager sulfitter i vin hovedpine
Derudover bare fordi en vin er ”naturlig” betyder ikke, at den har lavere biogene aminer. Faktisk kan native fermenteringer i visse scenarier øge sandsynligheden for dannelse af forbindelser som histamin og tyramin.
Så næste gang du læser en dristig erklæring om, hvordan en vin er god for dig, skal du bare huske, at vin er dårskab! Velkommen til festen
Bør forbrugerne have adgang til disse oplysninger? Efterlad en kommentar nedenfor!